大家都知道“白酒越陈越香”。但在选购茅台酒时，面对老酒、陈年酒、年份酒、窖龄酒这些概念时，往往会感到困惑和不解。今天我们就来详细分析一下这些概念，帮你买到更合适的葡萄酒。 　　

　　

　　

新酒

　　

　　

　　要想鉴别各种“老酒”，首先要了解“新酒”。 　　

　　

　　新酒，对于一般白酒来说，字面意思是“刚蒸馏出来的酒”；但对于茅台酒来说，指的是当年包装销售的酒。刚蒸馏出来的茅台基酒是不允许包装销售的，要经过蒸馏、提酒、储存、勾兑等多道工序。整个制作过程历时五年。 　　

　　

　　所以茅台酒标签上的生产日期指的是放进瓶子里的日期，但实际上，瓶子里的酒至少酿造了五年。 　　

　　

　　 　　

　　

　　2018年天妃品牌贵州茅台酒 　　

　　

　　

老酒

　　

　　

　　茅台酒只有包装后保存了一定年限，才能算是老酒。这个年限，一般在五年以上。 　　

　　

　　茅台酒的生产周期是五年。但包装后，白酒本身的氧化还原酯化过程还在继续，一般称为“陈酿”。 　　

　　

　　实际上，茅台酒的陈酿过程是一个去杂增香的过程，即减少白酒的辛辣刺激感，同时增加其香气的微量成分，使白酒口感趋于和谐醇厚。 　　

　　

　　茅台酒的陈酿过程通常需要五年甚至更长时间。 　　

　　

　　经过五年的生产和五年的陈酿，茅台酒的口感可以达到理想的柔和醇厚的状态，而且随着时间的推移，这种柔和清香的口感会加倍。 　　

　　

　　 　　

　　

　　2007年天妃牌贵州茅台酒 　　

　　

　　

陈年老酒

　　

　　

　　“陈年酒”一词主要出现在白酒收藏市场，一般指1979年至1989年的老酒。 　　

　　

　　首先，90年代以前工业化程度低，酒几乎都是手工酿造，酒的质量很好。其次，当时环境污染程度小，酿造用的粮食和水质都是优质的，所以酿造的白酒质量也很高。再次，茅台酒本身就是当时的老酒，经过几十年的存放，酒不断吸收岁月的精华，酒质更加醇厚。 　　

　　

　　世界上陈年酒的数量非常有限，这也是为什么保存完好的陈年酒具有很高的收藏价值。 　　

　　

　　 　　

　　

　　1980-1989五星贵州茅台 　　

　　

　　

年份酒

　　

　　

　　年份酒最早流行于国外，是葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。一般来说，年份酒是一种固液结合的酒，也就是说在液体酒中加入少量固态发酵的老酒，可以增加一些老酒的自然风味和口感。 　　

　　

　　酒的年份有10年，15年等。不同年份的酒口感、品质、风格明显不同。比如“30年陈酿”就是在基酒中加入一定比例的30年陈酿，而不是整瓶酒存放30年。 　　

　　

　　茅台酒是我国较早引进的一种“年份酒”。根据茅台酒厂的记录，30年和50年的酒于1997年7月22日首次包装，80年的酒于1998年5月首次包装，15年的酒于1999年1月首次包装。 　　

　　

　　现在，有不同年份的酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒。一般来说，年份越长，价格越高。 　　

　　

　　 　　

　　

　　贵州茅台酒30年陈酿 　　

　　

　　

窖龄酒

　　

　　

　　“窖龄”是指生产白酒基酒的窖池使用年限。老熟白酒是指连续生产白酒基酒的窖池生产的白酒。比如“20年窖藏酒”，就是生产基酒的窖池连续使用了20年。 　　

　　

　　茅台酒的坑可以说是绝无仅有。茅台酒的窖壁是在茅台镇赤水河旁的山上开采的酱色砂岩，窖底和封窖泥是茅台镇特有的紫色粘土。窖泥富含有益微生物菌群，可以利用酒醅中的营养物质产生酸和酯，从而使茅台酒具有独特的香气和口感。 　　

　　

　　“老窖酿好酒”是指窖龄与酒质有很大关系。经过多年的持续使用，酒窖的环境更好了，有益的微生物菌群也进化了。在他们的作用下，葡萄酒的质量会大大提高。 　　

　　

　　 　　

　　

　　贵州茅台酒生产车间展望 　　

　　

　　以上知识对你买茅台酒有帮助吗？另外，其实在掌握了老酒、陈年酒、年份酒等概念之后。你也能理解为什么这些酒被收藏家视为珍宝。不仅一瓶难求，而且价格相当高。 　　

　　

　　

次新酒

　　

　　

　　除了上面说的酒，还有一款新酒。 　　

　　

　　茅台酒是介于新酒和老酒之间的一种新酒。比如相对于2018年的茅台新酒，2013-2017年的茅台新酒是第二个新酒。 　　

　　

　　茅台次新酒口感比新酒好，价格也相对适中。对于普通的茅台爱好者和入门级的茅台收藏者来说，次新酒其实是相当不错的选择。