”青
”青”字出自《本草纲目》。
青稞
1：青根为青藏人民提供青贮水的甘泉,也是人类食用青物的主要来源。早在几千年前,青藏一带就有饮酒习惯。
2：在唐宋时期,民间有了”女儿酒”的习俗。明清时期,人们喜欢用白酒调制鸡尾酒,风靡全国,闻名海内外。
青稞是什么东西
1：到了清朝,青酒受到了影响,为何会没落呢?此外,不同的香型有不同的酒名。在有了”女儿酒”这一名称之后,它的颜色、味道、香气等方面也是有着区别。
2：白酒以粮食为原料,经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,具有”陈酿”、”醇化”的特点。随着时代的发展,人们对白酒的要求也越来越高,口感、口味越来越丰富,”陈酿”、”醇化”已成为消费者心中的固有认知,渐渐地也成了大家的共识。
3：这些白酒之所以会没落,一个重要的原因是很多酒厂和作坊都不重视了,除了自身本身的资金,对新酒的生产还缺少了一丝的了解。但一些不良厂家和一些小作坊,仍然在生产好酒,以所谓”陈酿”、”醇化”等传统工艺生产的白酒,还有人们对陈酿、醇化等工艺概念的误读,使得很多人以为”陈酿”就是纯粮酿造的白酒,其实不然。
4：以酱香型白酒为例,经过高温蒸馏,生产出来的白酒,其多轮次取酒,具有芳香气味的酯类物质少,而一般的酱香型白酒,只取2-3次酒。贮存时间越长,酒的酯化率越高,所以,优质酱香型白酒的贮存期大多在3年以上。
5：浓香型白酒在贮存过程中,酒中的酯化物以乙酸乙酯为主,其富含酯类物质。然而,在贮存过程中,酒中的醛、酸、酮、酚等物质逐渐氧化,逐渐形成乙酸乙酯,酒的口味越来越柔和。
6：因此,酯化物是白酒的芳香成分之一。这是白酒的重要特征,说明酯化物在白酒中的含量比较高。
