玄宗开元十四年，李白曾去过重庆万州，在万州学习酿酒技术。也许是万州谢凤泉酿的酒太好喝了，才创作出《早发白帝城》、《将进酒》等史诗般的唐诗。
万州人为了纪念这位诗人，将西延太白岩改名，将谢峰泉酿造的酒命名为诗仙太白酒。酒味醇厚、柔和、甘甜、干净，与李白诗意的酒文化气质不谋而合。
仙太白主要以浓香型白酒为主。很多人说，品品不知道诗仙太白酒是一种什么味道。感觉像泸州酒，有自己独特的味道。
其实是因为诗仙太白的酿造工艺继承了唐宋传统的酿造风格，再结合了鲁香的现代工艺。斜峰山泉水结合三峡库区特有的优质粮食作为酿造原料。因此，诗仙太白是在原有的唐宋风格“古六法”基础上增加了新的浓香特色的独特酒。
经过无数先贤的精心呵护和苦心经营。重庆很受欢迎。1958年被选为第十届国庆国宴用酒。1963年荣获“四川名酒”奖章。1984年，荣获商业部金杯奖.
2011年营收接近10亿元，但随着时代的发展，诗仙太白一直停滞不前。截至2016年，诗仙太白总负债超过19亿元，这样的资不抵债已经无法支撑重庆本地酒的继续发展。
2017年，泸州老窖股份有限公司集团向诗仙太白集团伸出援手，占其70%的股份。
在强大的资本支持下，石太白集团重组后发生了翻天覆地的变化。明确“中国诗酒，幸福生活”的品牌精神，进入“中国诗酒”新征程，致力于打造完美重庆酒。
重组后的诗仙太白依然保持着自己的文化底蕴，依然使用创始人包念荣从泸州购买的老窖池窖泥和母粮酿酒。从而建立了自己的核心品牌产品：诗仙太白红、诗仙太白蓝、诗仙太白黑。
尤其是2020年获得国际烈酒(中国)大奖赛金奖的诗仙太白蓝，也代表重庆，娱乐了世界。
2019年，诗仙太白举办首届中国(重庆)诗酒文化节，也表明了诗仙太白集团重组后向上发展的决心。
诗仙太白的成功，不仅仅是因为资本的支持，更是因为他知道，在改变自己的同时，不忘自己主动的胸怀，依然保持着自己的赤诚之心。希望诗人仙女太白不要固步自封，止步不前，只有前进才有收获。
其他品牌的重庆酒也各有特色，我们的重庆酒也一定会越来越好，百花齐放，走向更广阔的世界。
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