白酒饮用者对液体白酒的理解有不同的看法。有人认为液体白酒是另一种具有鲜明特色的酿酒形式，只是在工艺上与固体白酒不同。
“过程”一词指的是原材料和成品之间的方法和过程。当然，液相法和固相法的工艺是不同的。技术上的差异，根本原因是两者的基本原理差异较大。
液体法为“单法”或“单线多法”，固体法为“平行多法”。只从字面上理解并不容易。不如和固态法一起讲，单独描述工艺流程，简洁易懂。但那是很多的话。我们以后再谈吧。我们先来了解一下液体白酒。这是什么酒？
很久以前，九十年代末左右，小喵曾经听过一种说法，液体白酒的定义是：“本质上是食用酒精！”
例如，著名的葡萄酒生产商秦含章先生曾在他的著作《现代酿酒工艺综述》中把液体白酒定义为：“用现代生产酒精的方法制成的白酒称为‘液体白酒’。”
秦先生在白酒行业的成就和地位，不需要在小庙里庆祝。仰韶稻花香汾酒集团茅台酒厂....................
除了秦先生，大师也在自己的作品中有所表达。他在《麸曲白酒生产基本知识》中说，“液体法生产白酒，等于酒精厂的原酒。”
酒精厂的原酒是什么？原来酒精厂生产酒精分两步，先粗溜，再精馏。粗滑是先从原料中提取酒精，但提取酒精的同时，杂质也被提取出来。所以需要精馏有两个目的，一是提高酒精的纯度，二是去除杂质。
液态白酒只需要实现酒精生产的第一步，即粗溜。其中所含的杂质用其他方法去除，自然提高了效率，降低了成本。去除杂质的方法很多，各地酒厂因地制宜。比如伏特加有一些活性炭过滤除杂的方法，有一些复蒸除杂的方法，有一些高锰酸钾氧化除杂的方法。心大的话，干脆不去杂质。
本周二，秦老师对液体白酒的本质进行了简明的讲解。除了两位老师，各种例子不胜枚举。如沈先生，在公元《白酒生产技术全书》年也明确将液体白酒定义为“用酒精生产的白酒，即液体配料、液体糖化、液体发酵、蒸馏”。
赖高淮老师也发表过：“新型白酒以液态法生产的80%酒精为主要成分”。虽然没有液体法的定义，但是包括了“液体法生产的酒精”，这是旁证。
除了这些高见，还有很多适合大学教学的书，也有关于液态白酒的结论。如《发酵工业概论》明确将液态白酒定义为“用类似酒精生产的生产方法生产的白酒”。
在书《传统白酒酿造技术》中描述为：“液体发酵法是利用酒精生产法生产液体白酒的生产过程。”
这样的例子很多，但是列书单很无聊。列举的目的不是为了说服饮酒者。但我想解释一下，我们说是食用酒精，是有来源和依据的，不是胡说。
其实仔细研究一下，“是食用酒精”这句话并不全面。如果你在大街小巷聊天，也没关系。大家都能理解它的概念。
如果要准确描述的话，这句话其实是有毛病的，不准确的。因为酒精是生产出来的，要经过再加工才能称为“液体白酒”。这只是粗制的酒精。严格来说不能称之为液态白酒。粗酒精只是过程的一部分，虽然是最重要的部分。
秦含章老师完整地解释了这一点。他说，“液体白酒生产之路，即发酵工艺改为现代酒精生产方式。教师生产饮料酒精或中性酒精，然后用串味或调味的方法使产品的风味反应出来
就像秦老师说的，酒精生产出来之后，还要串香或者混香，这样香味才能达到理想的程度，这才是成品液态白酒。秦老师在80年代的时候说过这句话，当时液态白酒刚成立。因此，虽然对液体酒的描述是完整的，但并不详细和准确。
随着白酒行业的发展，新世纪以后，液体白酒有了准确的表述和统一的标准。根据国家标准《GB/T20821-2007》液体白酒定义为：以淀粉、糖为原料，经液体糖化、发酵、蒸馏得到的基酒(或食用酒精)，可以用酒醅或食用添加剂调味的白酒。
在这段话中，七个字“.基酒(或食用酒精)”包含两条信息，我们就不展开了，以免混淆，只说第二条，不谈第一条。什么是液态白酒？借用赖高淮老师的话，可以概括为：“用酒精制成的新型白酒统称为液体白酒。”
根据以上信息，我们可以这样理解：什么是液体白酒？液体白酒是老师自制的白酒，然后用酒精勾兑而成。具体来说，液体白酒的生产过程分为两步，第一步是酒精生产，第二步是勾兑。
由于液态法的“勾兑”二字会引出“新工艺白酒”的话题，所以暂不展示。更何况，无非是交换交换，而且都是关起门来做的。我们喝酒的人平时看到的多是酒精的产生，这其实也是大家最关心的。
那么，液体法到底是什么样的呢？如果一个饮酒者去参观一个酒厂，如何辨别这是葡萄酒还是酒精？其实不难。
鉴别固体法和液体法，要记住“忽略蒸馏器，只看发酵法”这八个字。有些饮酒者把固态蒸馏器当作固态法的标志，看到甑就认为是固态法。其实不是，因为液态法也可以固态蒸馏，所谓“液态发酵固态蒸馏法”。这里面的门道很多，就不用深究了。简而言之，固态和液态指的是发酵过程，而不是蒸馏的方式，所以我们只关注发酵过程。
介绍一种简单粗暴的鉴别方法。基于固态发酵的典型特征：“几乎没有水可以自由移动”。因此，你就像
遇邀约到酒厂观瞻，无论是窖池，还是酒缸、酒罐，只需朝里面瞅一眼，看那酒醅里，如有肉眼可见的液体，用教科书里的原话说：“可流动液体”。那么，无需迟疑当即可断，它！就是液态法！除非碰见“半固态法”，例如小曲米酒之桂林三花酒，又恰好只看见了下集“发酵”是液态，没看见上集“糖化”是固态，或许会稍有争议。除此之外，则十拿九稳不露怯。一言蔽之：见水即是液态法！即是食用酒精！
当然，食用酒精其实也是酒，伏特加就是最好的例证。所以说嘛，存在即合理，咱们并不藐视液态法。况且液态法确实有长处，最起码它简便易行，价格便宜，很受老百姓欢迎。其实只要有人喜欢，能满足需要，那它就是好东西。
小庙在意的并不是液态法好不好，而是认为固态与液态，两者之间就不该划等号，更不能做对比。液态的就该去和液态的比，固态的就该去和固态的比，有效竞争才能促使进步，才能良性循环。
可是呢，无论是大企业还是小作坊，现实中往往把液态法掩饰为固态法，这却很难原谅。你若能把液态法做到最好，就足够骄傲的了。为什么偏要去混淆视听呢？
曾见过一家酒企业，明明是液态法，却执意要挂上“传统”、“古法”的招牌，在景区里建了个展示中心，气派的很。工作人员都穿着古装，所谓的汉服吧，不分男女都裹着头巾，系着腰带，领头的手里捧着“圣旨”，开口就是“奉天承运”如何如何，又是祭天又是拜神的，一旁还有个响器班，穿着马甲露着膀子演奏着百鸟朝凤。真好看，真热闹，愚人愚己，不亦乐乎。
要说这是因为企业家没文化？那可不见得。现在的企业家水平都高着呢，他或许是觉得，如果不弄的低俗点、粗鄙点，咱老百姓就欣赏不了，实际上他是在迁就咱们呢。
不过，也有一些虽然名不副实，却非故意如此，而是企业家本来对酒就不太懂。例如南方有位专家，人是真聪明，性情也够坦荡，常谈自己的酒几个小时卖了多少万瓶，估值达到多少多少个亿。可是呢，那酒是什么酒，又应该是什么酒，恐怕他自己未必是明白的。但这并不影响他言必提“古法”，而且，还是“千年古法”。
“是技皆可成名，天下唯无技之人最苦；片技即足立身，天下唯多技之人最劳”。
诸君意会吧。
