也被称为茅台大曲坤沙酒是所有酱香型白酒中质量最高的。但并不是所有的酱香酒都叫大曲坤沙酒。那么什么是大曲呢？什么是坤沙？
先来说一下什么叫做大曲:大曲是指酱香酒的传统工艺，相应的糖化酶是新工艺。只要用大曲酿造酱香酒，就意味着后面的高温制曲、高温发酵、高温接酒等一系列工序都必须严格按照传统进行。这一系列传统程序的操作会消耗极高的人力和时间；茅台镇没有具备一定实力的酒厂，也不会完全坚持传统工艺酿造！
而糖化酶新技术可以节省近几倍的成本，而且不需要在地窖里发酵，可以直接倒入钢桶里。与传统相比，出酒速度更快，出酒率更高，干净无味！
再来说一说坤沙：这个词的意思是完整的当地红缨糯高粱；与之对应的是碎沙，是碎洋高粱。“地方”的范围是指赤水河中游。2012年，仁怀市及周边地区有机高粱基地认证面积达到62万亩，到2020年，有机地块认证面积将达到160万亩，产能约30万吨。
最后再看勾调：勾调是不同年份的基酒，不同轮次的酒，加上经验丰富的调酒师。天妃茅台由几十种不同的酒制成。网上很多小酒厂都吹嘘自己的酒是标准的天妃茅台，知道的人都只是大声喊出来的口号。
所以，茅台酒是茅台酒，酱香酒是酱香酒，茅台可以代表酱酒，但酱酒跟茅台酒完全划不上等号。我是茅乡匠人，关注我，带给你更多酒知识。
