Higos deCalabria: Un regalo de Navidad
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刚从树上摘下来，或晒干的华丽的阳光，或也充满，无花果是最古老的经典水果。无花果树从伊甸园一直到罗马人的宴会桌和英国的圣诞布丁50。希腊人很可能会把这种高贵的水果带入意大利埃尔瑟尔，在那里它很快就成了主食。在半岛的拉普达，卡拉布里亚的无花果是节日里不可避免的经典。
Algunos datos
无花果树是人类最早种植的植物之一，早于小麦和蔬菜。亚当和夏娃吃了禁果后用无花果叶干了，这在某种解释上是无花果，而不是苹果。据说罗穆和莫莫是在无花果树的阴影下被狼吃掉的。亚里士多德研究了植物，柏拉图是干果的喉舌普利尼奥。声称吃无花果能增强年轻人的力量，有益于老年人的健康，减少皱纹。
无花果连同橄榄和葡萄，是罗马人的神圣植物。奥维迪奥报道说，冬季来临之际，向亲友赠送无花果和蜂蜜是一种放射性物质，祝他们对新来的
令人惊讶的是，由于卫生组织的象征意义，意大利在产量方面不在世界十大国家之列。当然，质量代表历史。虽然卫生组织遍布意大利各地，但商业生产主要集中在格莱贾、坎帕尼亚、卡拉布里亚和西西里。
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Higos de Cosenza
在卡拉布里亚，迪卡塞萨或良心无花果树被正式命名为受保护的来源(DOP).欧洲联盟指定受保护来源名称(DOP)，以确保和保护特定地区的高质量海洋科学部产品，在本例中为#年#月#日的省/自治区/直辖市/自治区/直辖市/自治区/直辖市/自治区/直辖市/自治区/直辖市/自治区/直辖市/自治区/直辖市/自治区/直辖市/自治区/直辖市/直辖市/自治区/直辖市/自治区/直辖市/直辖市/自治区/直辖市/自治区/直辖市
Cosenza.El tipo de higo se conoce comoDottato, y destaca por la excelencia del fruto, sobre todo en forma seca, y sutransformación en delicias gastronómicas. El higo calabrés se caracteriza poruna pulpa rica y dulce con pequeas semillas. La provincia de Cosenza produce800 toneladas de higos secos al ao, la mayor cantidad de Italia.
Fratelli Marano en Amantea
Entrar en la tienda de los “Hermanos Marano” en Via Garibaldi en Amantea escomo sumergirse en el paraíso de los higos. Elegantes cajas, bolsas y cestas deregalo alineadas en las estanterías. El intenso aroma de la fruta emanaba delpropio edificio y de sus trastiendas donde se manipula la fruta.
Fratelli Marano comenzóen 1930 con dos hermanos, Bartolomeo y Costantino, cuyos respectivos hijos Rinoy Silvio continuaron la operación. Y hoy, Rino junto con sus tres hijos,Bartolomeo Davide, Daniele y Paulo, forman los fratelli de la empresa.
Hecho a mano
Las palabras tradizionale y fatto a mano se usan mucho hoyen día para describir los productos italianos. Al entrar en las salas situadasdetrás de la tienda de FratelliMarano se puede apreciar lo tradicional y artesanalque es la especialidad de los higos calabreses.
Antes de que los higos llegaranal obrador, fueron cosechados de los árboles de las laderas de las colinas dela provincia de Cosenza y secados al sol a la manera de los antiguos, en camasde celosía de caa entrelazada. El proceso de secado de los higos calabresespuede durar cinco, seis o incluso siete días, y durante todo ese tiempo sevoltean y controlan los frutos, que también se toman en el interior por lastardes según las condiciones atmosféricas.
En la trastienda de los Fratelli Marano,montones de higos secos, blanqueados por el sol de Calabria, esperanpacientemente en los contenedores y en las mesas de trabajo mientras lasmujeres locales los llenan con la receta particular del día. En mi visita,preparaban higos individuales rellenos de almendras o nueces y cáscara denaranja confitada, colocando los ingredientes en los higos partidos por lamitad y luego presionándolos con las manos.
La cocción se hace en unahabitación adyacente. Los higos se cocinan en un horno lento de unos 130 gradoscentígrados (266 Fahrenheit) durante una hora y luego se enfrían en lasparrillas.
Los últimos pasos se realizan enla sala de envasado y, en el caso de recubrimientos simples, los higos semezclan suavemente con azúcar, canela u otros condimentos, se pesan y secolocan en cajas junto con un diseo del casco antiguo de Amantea y las ruinasdel castillo en lo alto de la colina que hay detrás. Los higos rellenos sellaman bocconcini o bocadillos, un pequeo y sustancial manjar.
Higos de Calabria
Qué es mejor que uno o dos higos? Tres? Tal vez, pero una configuraciónpopular para los higos de Calabria es la crocetta decuatro higos o cruz. Dos higos partidos se cruzan con la cara abierta, lasnueces y los cítricos se colocan en la parte superior, luego se cubren conotros dos higos divididos, se hornean y se terminan con azúcar, canela eincluso un poco de laurel para ese sabor del viejo mundo formulado por loshermanos Marano hace tres generaciones. Las crocettecalabresi o crocette difichi calabresi son un buen ejemplo de la riqueza de losmanjares de Calabria. Estas especialidades características y sus múltiplesvariaciones se han transmitido en el seno de las familias calabresas.
Las empresas comerciales tambiénproducen los tradicionales higos no rellenos, horneados y envasados de muchasformas. Los Fratelli Marano losapilan en ramas de mirto y los terminan con una esencia de canela. Cuando sealternan los lados delgados y anchos de la fruta, los higos aparecen comotrenzados y se llaman trecce enitaliano. Las configuraciones circulares se llaman coroncine o coronas. El pallone di fichi o bola dehigos es una receta antigua con una preparación bastante interesante en la quelos higos se hierven inicialmente, creando un refinado jarabe de higo. La frutase seca al sol y se mezcla con nueces, cáscara de naranja, canela y el jarabede higo. Luego, varios son prensados juntos en una bola, envueltos en hojas dehigos frescos y atados con hilo de rafia, para ser abiertos y disfrutados comoun dulce o servidos con vino, licor y queso fino.
Para paladares de hoy
Junto a las ofertas de estilo antiguo, Fratelli Marano yotros productores de higos de Calabria elaboran toda una serie de productos dehigos especiales, como los mojados en diversos tipos de chocolate o rellenos decremas con sabor a nueces, café y alcohol. Por supuesto, los calabreses tambiénincorporan en sus recetas el pepperoncino,el regaliz y la bergamota locales.
Para mantener la viabilidad de laempresa, los Fratelli Marano hanpuesto en práctica durante todo el ao su know-how enmateria de chocolate y repostería, desde las frutas confitadas baadas enchocolate, hasta los chocolates especiales, los huevos de Pascua, los panettoni (panes de Navidad),los colombe (panesde Pascua en forma de paloma) y la clásica pitta‘mpigliata calabresa, una pasta en capas rellena de grosellas,nueces y miel. Y para Navidad, también hay una especialidad de panettone con higos.
Un regalo de Navidad
La conservación de los higos para disfrutarlos en los meses más fríos se havenido realizando desde hace miles de aos, y el fruto seco también ha servidocomo un excelente endulzante natural para las recetas. Qué mejor manera decelebrar las fiestas que con esta preciada fruta? En Calabria, los higos sonobligatorios en las mesas navideas, sobre todo los rellenos de frutos secos.
Otra delicia navidea calabresaes el petrali, una galletaen forma de media luna rellena de una mezcla de higos secos, nueces, almendrasy cáscara de naranja, todo ello empapado en vino cocido y café. Y como seevidencia en un villancico inglés favorito, el higo incluso aparecía en lasmesas navideas medievales en el norte de Europa, no sea que olvidemos, “Oh, tráiganos un poco de pudín de higo!”
A pesar de su saborincreíblemente dulce, los higos no son tan calóricos como se podría pensar ytienen muchas menos calorías que las uvas, por ejemplo. Cada higo es un impulsoenergético natural sin gluten, rico en vitaminas y con toneladas de fibra.
Fuente: Calabria, the other Italy.
卡拉布里亚无花果：圣诞礼物
从树上新鲜采摘，或在阳光下晒干，烘烤，或也馅，无花果是最古老的经典水果。无花果从伊甸园到五十年代的罗马人和英国圣诞布丁的桌子上都出现了过分，很可能是希腊人在意大利南部的水果，进入主食的无花果是卡拉布里亚的无花果是圣诞节聚会的上佳之选。
一些数据无花果树的英文最早人工植物的之一，先于小麦和豆类。吃了禁果后，亚当和夏娃被无花果叶覆盖，在某些解释中，这是无花果，而不是苹果。据说罗穆普林尼认为，吃无花果的健康，有益于老年人的健康卢斯和雷的的这种方式，是的的。并减少皱纹。
与橄榄和葡萄一起，，人罗马的的英文。无花果神圣植物冬季上和在冬季上和送给，快乐他们新年快乐他们
出乎意料的是，由于无花果的象征意义，意大利的没有分身体质，。另外另一种分散的意大利各地，但商业生产主要在普利亚，坎帕尼亚，卡拉布里亚和西西里岛进行。
科森扎的无花果在卡拉布里亚，Fichi科森扎或科森扎的无花果已被命名为正式PronettaPronetta（PDO）。欧盟已授予此原产地标记（PDO），以保证和保护特定区域（在本例中为科森扎省）的出色产品。
无花果的类型被称为Dottate（无花果），以其出色的水果（尤其是干燥形式的美食，而着重于而卡拉布里亚的）特色是果肉丰富而甜美，种子是。科森扎节省了每年生产无花果干800吨，是意大利最大的。
AT（阿曼泰阿）的FRATELLI玛拉诺展示进入进入进入阿曼蒂亚（的玛拉诺玛拉诺）商店，就像是的潜入无花果天堂一样。优雅的的盒子货架本身的的散发出强烈的水果香气。
Fratelli Marano于1930年与两个兄弟Bartolomeo和Costantino开始合作，他们的两个孩子Rino和Silvio继续进行手术。今天，Rino和他的三个孩子Bartolomeo Davide，Daniele和Paulo组成了一个一个。
手工词tradizionale和fatto手今天被广泛用来形容意大利产品。进入位于FRATELLI玛拉诺商店后面房间的后，您可以欣赏到卡拉布里亚无花果的特色如何传统和手工。
在无花果到达车间之前，它们是从科森扎省的的格交织的晒干。卡拉布里亚可以的干燥过程可以持续五天，六天甚至七天，在此期间，将结余进行旋转和控制，并根据大气条件在下午将其取入室内。
评分Fratelli Marano的后室，无数无花果阳光被，bria Calabria）阳光充足，而实际实际使用中的特殊食谱替换的。在我访问期间，他们准备无花果，在里面塞满了的橙皮，将食材加入两个半的无花果中，然后捏住。
隔壁房间做饭。将无花果在约130秒钟（266华氏度）的慢烤箱中煮一小时，然后在烤架上冷却。
一步求最后的的英文在包装室中进行的;如果是简单的涂层，则将无花果与糖，肉桂粉或其他调味品轻轻混合，称重，阿曼泰阿与并老镇状语从句：在后面小山顶部的城堡废墟。无花果馅料的馅料被称为或小吃bocconcini，一种小而丰盛的美味佳肴。
卡拉布里亚无花果比一两个无花果更好？三也许，但是卡拉布里亚一个无花果的设置的英文流行四个无花果克罗凯塔或十字架。将两个无花果无头的脸交叉，顶上放坚果和柑桔类水果，，，，和和，加糖，状语从句：肉桂一小片月桂叶作为风味。马拉诺兄弟三代人提出了一个旧世界。该crocette卡拉布雷西或crocette二fichi这些特色的特性已在专业多种多样传播。卡拉布西的英文的食物丰富的一个很好卡拉布里亚的例子。
公司商业以还多种方式生产传统的未填充，状语从句：烘焙包装的无花果所述FRATELLI玛拉诺。番石榴堆叠树状意大利语从句用末端肉桂精油当水果的细边状语从句：宽边交替出现时，无花果看起来像是编织的，在意大利语中被称为trecce。圆形配置称为冠冕或冠。该pallone迪fichi无花果球是一种古老的食谱，其制备过程非常有趣，无花果首先在煮沸沸腾，，，制成了精制的无花果糖浆。水果在阳光下晒干，并与坚果，橙皮，，肉桂和无花果糖浆混合。然后，，将几个面包球压在一起，并在新鲜的无花果中叶中，并用酒其的后作为糖果补充，或与葡萄酒，白酒和优质奶酪搭配食用。
价格今天的口味，FratelliMarano和卡拉布里亚（卡拉布里亚）的其他无花果生产商一起提供的，，坚果味的奶油，咖啡和酒类当然，卡拉布里亚人的食谱也也加入了当地的胡椒粉，甘草和佛手柑。
为了保持公司的生存能力，FRATELLI玛拉诺在都柏林巧克力饼中的。意大利语形从句：应用中领域专有技术，从蘸糖蜜糖类水果的特殊的到的巧克力，复活节彩蛋，意大利通心粉（圣诞节面包），哥伦比亚人（鸽子形的复活节面包）和经典的pitta'mpigliata Calabrian，一种层状面食，里面塞满了黑醋栗，坚果和蜂蜜。在圣诞节，还没有提供花果拼盘。
圣诞礼物送在中最冷的月份千年数保存无花果已有的历史了，干果而也。已经成为了食谱的极好的天然甜味剂。有什么比的珍贵的水果更好的庆祝节日的方式呢？在卡拉布里亚（Calabria），无花果在圣诞节餐桌上，必不可少，，尤其是是装满坚果的无花果。
布里亚（卡拉布里亚）的另一种圣诞节美食是Petrali，这的英文一种新月形饼干，里面充满活力了无花果，坚果，杏仁和橙皮的里面，浸泡全部在煮熟的葡萄酒咖啡状语从句：中。最喜欢的英语颂歌所证明的那样，无花果甚至出现在北欧的中世纪圣诞节餐桌上，免得我们忘记：“ 哦，给我们带来一些无花果布丁！ ”
尽管无花果具有令人惊奇的难以置信的甜味，但无花果的却却却却却如自己想象的那样，且比葡萄的卡路里少。每种无花果都是无麸质的，而维生素和大量维生素的天然能量。。
资料来源：卡拉布里亚，另一个意大利
