最近笔者经常收到关于酒和烈酒的私信，其中有一个共同点，就是人们对XO的理解。
很多人认为XO是个洋酒品牌，而且认为凡是标签上带有XO的洋酒都是高档酒。稍有一些经验的人会知道XO并不是品牌，而是代表酒龄的英文缩写，但依然认为凡是XO一定是精品。如果这样说是不是等于任何经过窖藏10年以上的酒都是好酒呢？
其实，大家熟知的人头马，轩尼诗，马爹利这些是洋酒品牌,而每个品牌都有很多款酒，每款酒也都有自己的窖藏年份.除了这些知名品牌，还有更多不熟悉的品牌，其中有质量过硬的产品，当然也会有以次充好的劣质产品，还有大量的品牌产品、假酒等。会标上XO的字样，所以XO是不是好酒不好说，但作为消费者，你至少应该明白XO代表什么。
除了XO，常见的还有VS，VSOP，Napolon。其实这些我们在国外烈酒标签上常见的字符代表其酒龄。之所以使用这些英文缩写，是因为英语是国际语言，更适合国际推广。这个缩写用来代表白兰地和朗姆酒的年代。白兰地是中国市场上最常见的产品。当然，每个产区或者不同的酒有不同的规定。我以法国的干邑为例。
当然，干邑白兰地至少要陈年至少两年才能上市。很多酒庄会选择陈年时间更长的，有些干邑甚至会选择100多个不同的年份进行勾兑。最终干邑的酒标上标注的酒龄取决于最年轻的酒龄。(酒龄对应于葡萄收获次年4月1日起的橡木桶陈年数)
VS（Very Special）：最年轻的酒液至少2年。
V.S.O.P （Very Superior Old Pale）：最年轻的酒液至少4年。
Napolon 拿破仑：最年轻的酒液至少6年。
XO（Extra Old）：最年轻的酒液至少10年。
当然，不熟悉干邑的人很容易把干邑和白兰地混为一谈。事实上，简单地说，以干邑就是产自干邑地区符合其生产规定的白兰地，而其他白兰地则不能被称为干邑.为例，它位于法国西南部的下阿马尼亚克，那里的白兰地被称为下阿马尼亚克。就像我们不能把所有的白酒都叫茅台，但是茅台确实是白酒！
干邑白兰地一般经过对基酒（一般是白玉霓葡萄酒）进行两次蒸馏.也就是说，要酿造干邑，首先基酒必须是干邑产区的葡萄酿造的白酒，而且这种基酒和我们平时喝的酒是不一样的。干邑的基酒一定要有足够的酸度，酒精度一般在10到11度。
这种双重蒸馏在然后使用铜制蒸馏器蒸馏基酒，将葡萄酒加热两次来获得白兰地。被称为夏朗德蒸馏(干邑所在的省份被称为夏朗德)。经过第一次蒸馏过程，获得酒精含量为30%的中间产品，然后进行第二次蒸馏，我们将获得纯净透明的白兰地(70%)。整个蒸馏期一般为11月至次年3月。在此期间，要注意保持白兰地的香气。
即使是干邑地区生产出的白兰地，如果要在标签上标注干邑字样，也必须满足至少两年的橡木桶陈酿，当然如上文所说两年只是一个最基本要求.而且，最后大部分干邑都需要勾兑。可能一瓶干邑VS里面装的是2年的白酒，也可能有15年甚至更老的白酒，这就要看每个酿酒师的个人风格了！有些酒庄在勾兑葡萄酒时只选择那些有自己葡萄园的葡萄园，以体现当地特色。当然，有些酒厂并不注重酒的来源，只是按照产区的最低标准。这就是为什么同样是XO，价格和质量却有不同的原因。更不用说标不上干邑的白兰地了。虽然符合XO的最低标准，但是质量不一样！
如果您熟悉干邑，一定也听说过“天使之享”的说法。在干邑陈酿的过程中，一些酒精在大气中挥发，这部分被挥发的酒精就是“天使之享”。特别是使用新桶时，挥发会很严重，一般会达到总量的6%，这也是为什么很多干邑酒厂通常使用旧橡木桶陈酿，这样可以有效延长陈酿时间，因为这样平均挥发率仅为2%。这也是为什么原本70度的干邑到最后的成品一般是40度左右，当然追求短期利益的一些酒厂没有时间等待十几年甚至几十年，最快的做法当然是加水勾兑，哪怕是一些知名大厂，为保证其流通品牌的充足货源和品牌形象的前提下，即使公布整个调配过程，也会隐藏一些灰色操作。
如今中国酒水市场鱼龙混杂，很多消费者只知道XO就是好酒的代表却不知道它背后的秘密！如果您读了本篇文章以后，再碰到一瓶XO是不是会更理性的看待呢？当然，老酒客的经验都是建立在一次次吃亏的基础上得来的，如果您拿到一瓶洋酒心里不放心，不妨咨询一下身边董酒的朋友，或者直接在评论中给我留言，我将尽量为您解答。（本篇文章留言仅解答法国白兰地相关问题。）
我是一名生活在法国的葡萄酒行业从业者
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