通过火检法、水检法、手搓法、拉酒线、看酒花、赏挂杯、长圆粗钩、酸、苦、苦、涩以及饮、饮等方法进行鉴别。
1.火检法鉴别粮食酒。点燃酒，烧尽酒精，酒体呈现浑浊乳白色【固态法】，为好酒(纯粮酒含酯、酮、醛、醇五大类。酒体燃烧后，酯类物质析出，酯类平衡被破坏。酯类只溶于酒，不溶于水，所以会变浑浊)。无变化是由于勾兑酒鬼酒【液态法】，略有变化是由于添加了20%纯粮基酒【固液法】。酒体烧完之后，通过看、闻、品就能看出来。乍一看，酒体变得浑浊。酒精不变色或轻微变色。第二，有粮食和酸酒糟的味道。酒精很臭，尝起来像烧焦的皮肤。三、酸酸甜甜。酒精淡而无味或者又苦又涩，难以下咽！
二、手搓法鉴别粮食酒。往手掌里倒三四滴酒，酒精的挥发度是78.3度。手掌摩擦产生热量，酒精挥发。当它变干的时候，你在鼻子处闻你的手掌。有淡淡酒糟味的粮食酒，有淡淡烧酒味的酒鬼酒。
3.加水鉴别粮食酒。将酒和水按照一比一的比例倒入玻璃杯中。停几秒后，用粮食酒变浑浊，用酒精酒变清澈透明。因为酯类只溶于酒，不溶于水，所以会变得浑浊。
第四，拉酒线。将葡萄酒从瓶中慢慢倒入杯中，它可以被拉成线。越细越长越连续越好。葡萄酒存放时间越长，葡萄酒分子与水分子结合越紧密，成熟度越高。如果你拉不动那根线，那它总是断的，年龄短的或者酗酒的。
第五，看啤酒花。酒越小越好，越浓越好，越久越好。如果三四分钟不碎，就是纯粮酒。原因是酒窖藏时间越长，水分子和酒分子会越紧。酒越老，越浓，张力越大，酒花越久不会断！注：目前部分厂家在葡萄酒中添加增粘剂、起泡剂等化学物质。如果长时间不坏，就会有问题。
第六，看挂杯。将白酒倒入标准红酒杯中，水平放置，旋转一周，立起来。会形成美丽的珍珠项链，美丽的眼泪，满天的星星，比红酒的挂杯好看多了。也说明了酒的年代久远。
第七，快速狂欢。四滴酒就进来了，十五秒就上了。这是好酒。
八、是长。十几二十杯之后，越喝越舒服。这叫长见识，证明酒不错。
九、慢慢醉。平时可以喝三两，纯粮酒可以喝半斤，也是53度。如果能多喝，说明酒不错。
十、快醒醒。中午喝两两酒，半个小时后会觉得精神完全恢复，不会影响下午的工作。它是纯天然的，分解很快。这是一种好酒。
十一、稀疏然森活。半斤喝了四两酒。第二天醒来，我觉得自己像换了油的汽车一样强壮。好酒促进血液循环，带走你关节和器官里的杂质。这叫好酒。
十二、长能力。男人到了一定年纪，能力下降，一天喝几杯。半个月后，他的能力变强了。这是好酒。因为好酒能改善你那部分的血液循环。
一、纯粮酒的饮用方法：
也就是四六滴饮法——舌头有五个区域，酸甜苦辣，舌尖上的苦涩，两边的涩味，舌后的苦味，舌根的辣味。酒不只是你说的辣，还有苦和酸。懂酒的人都知道，好酒的入口应该层次丰富，风味多样。
先控制2滴的量，用嘴唇靠着杯沿稍微倾斜酒杯，用嘴唇和舌尖接触酒面。咂一咂嘴，感受酒在舌尖的酸甜滋味。再做4滴同样的动作，用舌头在嘴里搅拌，然后咽下去，感觉舌头两侧发麻，舌后发苦，舌根发辣。再喝6滴，舌头搅动，吞咽，咂咂嘴，慢慢吸气，感受口腔味道的旋转，层次分明，带回不少甜味。按照这种方法自己喝很好玩。每天记住自己体重的千分之一就好。这种喝几滴的方法要看自己的感觉，一滴是在嘴唇上轻微接触的时候。我体重70公斤。喝了一两杯后，我觉得有点醉了。我喝了二两就醉了，但我喝了四两就不醉了，喝了六两就醉了。这个要根据自己的酒量来把握。
二、好酒的层次感：
好酒要定义明确，好酒要有旋转的味道，好酒要有喝的东西，好酒要诚实。总结起来就是五个字：大、长、圆、粗、勾。
【大】指入口的感觉。你得喝点什么！是那种自然的刺激，不苦不皱眉，真实的存在属于经历过风雨的人的交往的升华。
【长】指吞咽时从喉咙到胃自上而下的温热。
清晰的线，宽、长、自上而下。【圆】指吞咽时喉咙的舒服。形容一种酒垃圾，都用辣嗓子来表达，好酒过喉一定圆润舒服，像圆球活动按摩，团、圆！
【厚】指酒入口有内容，吞咽后呼气酒香四溢，空杯留香，像矍铄智者，不是花瓶玻璃。
【勾】即回勾，指自下而上由丹田始，上致胸口舒服的热线。饮酒初始热线由喉到胃，时间推移热线渐变为自下而上即为回勾。好酒回勾舒服、绵长、敦厚， 酸甜辣苦涩，大长圆厚勾 是同一时间感受的噢。
三、健康饮酒的境界：
饮纯粮酒的三重境界：
第一重境界：（醺）小口慢咂，能量从口腔进入身体，通过肠胃作用于神经，全身伴随暖热感，肌肉松活舒朗，女士会脸颊微红，娇羞恬静。
第二重境界：（酣）彻底与酒融合，心扉打开。小口慢咂，整杯也可（酣客碰杯约1.5钱），沉默的都欢畅了，古板的都幽默了，闷着的都耍骚了，其乐融融。
第三重境界：（醉）醉酒是酒精血液中毒（酣客不提倡到这种境界），再好的酒过量也会增加身体器官的压力，凡事都要有节制，酣客也是。 饮酣客，不担心身体难受，一觉到天明，神清气爽，舒朗松活。
