春节期间，每个人都不可避免地要走亲访友，一些广为流传的“酒桌谣言”让很多消费者深信不疑。为了帮助大家澄清“谣言”，让谣言止于智者，近日，业内多位专家组成权威专家组，为大家解答了很多在朋友圈流传已久的“酒桌疑惑”。
度数越高的白酒越值钱。
高度酒精比低度酒精好？
一个
白酒的品质内涵是由水、酒精和风味物质之间的平衡决定的。优质低度白酒的生产技术要求更高，工艺更复杂，生产成本更高。世界上主要的蒸馏酒都是用原酒酿造的，但是原酒太高，不能直接饮用，所以主流的蒸馏酒都在40%左右。但中国白酒的酒精度是随着人们的消费需求逐渐变化的，优质低度酒是中国白酒的发展方向。
白酒是什么味道？
2
本来白酒就没有香型。建国后，经过对全国酿酒技术的研究和总结，在第三届全国品酒会上正式提出并确立了白酒的五大香型，即清香型、浓香型、酱香型、米香型和其他香型。浓、清、酱香是白酒的基本香型。美食伴随美酒，中国地域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异。
摇酒瓶，酒花时间越长。
越纯的粮食和好酒？
三
在相同的酒精度下，葡萄酒的品质主要由微量香气物质的种类和结构决定，这些物质的变化对酒花的大小和持续时间影响有限。同香型白酒的酒花大小和持续时间与酒精度直接相关(酒精度越高，酒花泡沫越大，持续时间越长)。摇酒瓶酒花持续时间越长，主要和酒精度有关，所以判断是不是纯粮好酒是不科学的。
在白酒中加入碱性面粉，
加热后可由酒色变黄或不变黄。
鉴别是不是粮食酒？
四
白酒加入碱粉后，溶液呈强碱性，一些微量成分(酮类、含氧杂环类等。)在碱性加热条件下能改变它们的结构，从而呈现黄色物质。但白酒十大香型的酿造工艺不同，含有微量成分的物质也不同。加入碱性面粉加热后，有的会变黄，有的不会。判断是不是固态白酒并不科学。
酒滴在纸巾上鉴别真伪？
五
葡萄酒色素在纸巾上的运动状态与以下因素有关：葡萄酒浓度、酒精度、酒龄(保存条件)。纸巾无法鉴别酒的真伪。
酒瓶底部的凹陷越深
酒质越好？
六
酒瓶底部的凹槽是吹瓶工艺的需要，可以使酒的底部/瓶身更坚固，减少接触面，使酒的瓶身更直立，便于收藏沉淀，便于运输/瓶储管理。不能用来鉴定酒的真伪和质量。
酒后脸红的人好喝吗？
七
人饮酒后，酒精(乙醇)在人体消化道被吸收到血液中，少量通过肺部和肾脏排出。大多数代谢过程发生在肝脏。根据《临床药理学》，酒精的分解代谢主要依靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶(ADH)，另一种是乙醛脱氢酶(ALDH，其中ALDH2起主要作用)。
酒精脱氢酶存在于所有人体内，大部分人的数量基本相等，但也有很多人缺乏ALDH2。喝酒后容易脸红的人，乙醛脱氢酶相对较少，使得乙醛在体内无法转化为乙酸，不断在体内积累。乙醛在心血管系统主要表现为心率加快、血管舒张强烈，使饮酒者感到脸红、头晕、心悸、恶心等。这也是“酒后脸红”的主要原因
自酿的酒，如果原料选择正确，酿造方法合理，通常不会中毒。由于家庭酿酒过程中没有专业的发酵环境和原料，很多因素无法控制，容易造成甲醇、杂醇酒精超标等安全隐患。另外，自酿过程中，由于制作方法不规范，消毒不到位，容易造成杂菌污染。这些微生物在葡萄酒中生长繁殖，产生不良的物理化学反应，不仅破坏了葡萄酒原有的风味，还会造成一定的健康之风。
险。
酿造葡萄酒需注意的安全事项
一、选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄。葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
二、为防止杂菌污染，自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15-25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
三、由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后，应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
来源：互联网联合辟谣平台
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