来源:经济日报-中国经济网
豆浆是中国人喜爱的饮料,是老少皆宜的营养食品。在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆富含植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1。B2和烟酸。此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其中的钙,非常适合各类人群,包括老人、成人、青少年、儿童等。
豆浆,中国汉族传统饮品,最早由西汉淮南王刘安制作。将大豆浸泡在水中,磨碎,过滤,煮沸。豆浆很有营养,容易消化吸收。与西方的牛奶不同,豆浆是一种具有中国民族特色的食品,在中国地区广受欢迎。
新鲜豆浆一年四季都可以喝。春秋喝豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;喝夏日豆浆,消暑防暑,生津止渴;冬天喝豆浆,祛寒暖胃,滋补强壮。其实,除了传统的豆浆,还有很多种类的豆浆。大枣、枸杞、绿豆、百合都可以作为豆浆的配料。
大豆富含优质蛋白质,蛋白质是人体的主要物质,是人体生命活动的物质基础。
大豆中蛋白质含量高达40%,黑豆中高达50%,是瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍,牛奶的12倍。蛋白质的氨基酸组成接近人体所需的氨基酸,属于完全蛋白质。每100克大豆含有约11毫克铁、480毫克磷、维生素A、B1、B2、D、E等。被称为“植物肉”、“青牛”、“豆中之王”。大豆加工成鲜豆浆,其结构状态发生了变化,蛋白质解离程度大大提高,吸收率提高。据科学测试,鲜豆浆的消化率高达95%,远高于水煮大豆(65%)、全脂豆浆(80%)、脱脂豆浆(85%)。
心血管疾病的主要原因是血液中胆固醇含量高。医学研究表明,鲜豆浆中的大豆蛋白可以降低人体的胆固醇含量,胆固醇浓度越高,大豆的降低效果越明显。经常食用大豆蛋白,可降低18% ~ 28%的心血管疾病风险。
豆浆虽好,但这些人最好少喝!
胃不好的人。豆浆性寒、消化不良、嗳气的人应尽量少喝豆浆;在豆浆酵素的作用下,可以生气,所以腹胀腹泻的人尽量不要喝豆浆。另外,患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎的人不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多,加重病情。
有痛风症状的人。痛风多由嘌呤代谢紊乱引起,而大豆富含嘌呤,豆浆是大豆研磨而成的饮料,所以痛风患者应少喝豆浆。
服用抗生素的人。豆浆不要和红霉素等抗生素一起服用,因为两者会发生化学反应。喝豆浆和服用抗生素的间隔时间应在1小时以上。
或手术后恢复期的病人。手术后或患病后的人,一般身体抵抗力较弱,胃肠功能较差。所以恢复期最好不要喝凉豆浆,容易出现恶心、腹泻等症状。(王翰)