随着消费升级，越来越多的人爱上喝好酱香酒。近年来，酱香酒的发展趋势良好。站在“十四五”开局之年，2021年召开的全国“两会”释放出白酒行业未来五年发展的积极信号。无论是报告中亮眼的国民经济上行数据，还是行业的利好预测，还是酒业代表委员的建议，都为酒业的繁荣发展带来了明确的信心和潜在的机遇。
但相对于市场上的其他香型白酒，酱香型白酒的价格相对高于其他香型白酒，这主要是因为酱香型白酒的原料和时间、工艺成本的差异。酱香型白酒由水、高粱和小麦组成。
酱香型白酒生产工艺复杂，包括制曲、酿酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。传统工艺概括为端午节踩曲，重阳节投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，分型贮存，勾兑贮存，五年后包装发货。其工艺特点是：二次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，从而形成了茅台镇酒独特的酿造风格。
就原料而言，酱香型白酒选用优质高粱(20%以内不碎不碎)，以小麦制高温大曲为糖化曲。选用原产贵州的糯高粱，俗称红缨高粱。由于地理气候等原因，茅台镇本地高粱具有粒实饱满、粒小皮厚的特点，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱。这种高粱成本4.5-6元/斤，仅5斤粮能出一斤酒。
制曲的时间也很关键，需要在农历五月初的端午节前后，因为这期间天气炎热，各种微生物活跃，更便于制曲发酵。酒曲的原料是小麦，剩下的酒曲需要添加。小麦成本3-4元/斤。
制曲后需要用稻草包裹保存，以便自己发酵。十天后打开，翻面，继续发酵。这一过程称为“仓库装载”和“仓库周转”。折腾3-5个月就可以用了。
酱香型白酒的工艺与其他蒸馏酒工艺最大的区别是每次蒸馏后都要将酒糟收集、摊开、干燥后堆放发酵。池外发酵结束后，放入地窖再次发酵。
一批发酵成熟的混合酒要经过7到9道这样的工序才能完成。这就是我们所说的“九次煮，八次发酵，七次走酒”。
九次，酒味不同。第一遍酒少，味道又酸又辣又涩。我最后一次喝葡萄酒时，它尝起来有焦味。中间几次，酒味最好，最纯正。
等酒终于出来的时候，基本都是第二年了。也就是说，基酒的完成需要一年左右的时间。但是这酒不能直接喝。
经过多次蒸煮，产生不同阶段的白酒，要按照白酒生产的轮次分别存放，第一次白酒放在一起，最后一次白酒放在一起，不能混淆。
储存这些原酒的过程叫储存，需要三年。要三年才能拿出来调整，到这里已经四年了。
在生产工艺面前，大部分酱香酒企业都是一样的，这已经成为酱香酒的生产标准。各企业、各品牌生产的葡萄酒口感差异在于最后一道工序：勾兑调味。
酱香酒的勾兑调味是核心技术，也是茅台酒厂的核心秘诀之一。茅台酒的独特之处在于其独特的勾兑配方技巧。
葡萄酒勾兑完成后，会被密封在罐子里，一年后，就被认为是成熟了
吗？还是不可以的!我们现在调制的酱香酒，并不只是用这一批出的酒，还必须使用一定比例的老酒进行调味。所以一瓶好的酱香酒酿造的过程是需要花费很长的周期才能做好，只有秉承匠心，才能做更好的酱香酒。
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