勾兑工艺给传统白酒带来了很多变化，其中之一就是传统白酒的酒质概念完全模糊。传统白酒蒸馏的时候，有一道工序叫看花挑酒，按品质分等级。根据当时酒的好坏，分为不同的原酒等级，然后分不同的坛子存放。白酒地理标志产品国家保护标准都规定了白酒的等级。目前主要分为优级和一级两个等级。以前的标准分为三个等级：优级、一级、二级。其实酒庄内部的分级会执行更严格更精细的标准，甚至可以制定九个等级。
前面说过，白酒勾兑选择的标准是：第一，散装白酒，第二，自带白酒，第三，上菜白酒，第四，调味白酒(这里暂时不包括调味)。散装酒用哪个等级的原酒？你用哪个档次的原酒，配酒还是配酒？普通消费者无法理解对应关系。也就是说，勾兑酒的选择与原酒的分级无关，是完全分离的。
葡萄酒勾兑的标准和使用的术语与原酒分级分类的术语不同，它们之间的对应关系是什么？现在出版的教材或者酒厂出版的宣传资料都没有明确标明。
不同等级白酒的质量不是指白酒的卫生标准，而是指白酒的品质和风味。
现在所有的教科书都提到了勾兑这种奇怪的现象，这是基于对香精化学的理解。主要有三种表现。第一种是好酒掺了劣酒，有时候变好了；第二种是劣酒和烂酒的勾兑，有时候会让酒变好；第三是好酒掺好酒，有时候会变坏。为什么会这样？如前所述，葡萄酒的品质就是风味，不同的风味是由酸、酯、醛、醇等微量成分的不同比例造成的。正是这些微量成分在好酒中的比例相对均衡，主成分突出。所产原酒的差异是由于酸、酯、醛、醇等微量成分的含量不同。含酸量高的为一等酒，含酸量低的为一等酒或二等酒。一等酒和二等酒之间微量成分的含量是不同的，比如酸的含量，混合后可能会达到上等酒的效果，所以劣质酒和劣质酒勾兑可能会形成好酒。用好酒和劣酒勾兑，好酒的酸含量高，劣酒的酯含量可能高。混合后可以形成平衡，也可以勾兑出好酒。根据经验形成的数量关系，每种香型酒都有自己的比例数据。
勾兑的目的是什么？所有的教科书都说过，勾兑的目的是提高优质葡萄酒的产量。
白酒勾调技术第六讲：第四讲：白酒技术对白酒质量的模糊化
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酒厂生产的原酒中，特级酒约占20% ~ 30%，一级酒约占50% ~ 60%，二级酒约占20% ~ 30%。为了提高优质酒的出酒率，需要利用勾兑技术将20%的优质酒变成70% ~ 80%的优质酒。这也是我们在市场上看到的，比如玻璃盖白酒，20年青花白酒，30年青花白酒。价格从几十元到上千元不等，酒标都是优酒，价格相差甚远。
简单来说，勾兑就是以次充好，将原本质量不好的发酵蒸馏酒，与上等酒的风味口感勾兑在一起，然后出售。
业内专业品酒师都知道基酒不好，勾兑出来的酒也不能完全达到上品酒的标准，勾兑后也不能长期稳定存放。然而，混合工艺取得了巨大的市场成果。市面上的成品酒基本都是上品酒，能看到一级酒的很少。二十年来，我只见过一两种酒被标为二级酒。这些优质葡萄酒都是
