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牡蛎是一种海洋双壳贝类,广东称牡蛎,山东、辽宁称牡蛎、牡蛎黄。由于其鲜汁呈乳白色,营养成分与牛奶相当,有人称之为“大海的牛奶”。
牡蛎肉富含蛋白质、维生素A、B1、E、矿物质如钙、碘、铁、锌等。所有这些都是人类成长和发展所必需的。就营养成分的种类和比例而言,牡蛎是海鲜中的极品。牡蛎的蛋白质含量约占干重的一半,由19种氨基酸组成。其中牛磺酸的含量高于人类任何一种天然食物,约占氨基酸总量的26%。牛磺酸对人体有确切的保健作用,具有保护心肌、调节消化道功能、增强男性精子活力、促进脑神经细胞发育等多种功能。
牡蛎中所含的维生素A和E,加上矿物质碘、铁、锌,具有滋养皮肤的作用,对女性的皮肤和头发特别有益。
需要注意的是,牡蛎的锌含量居人类食物之首。每百克鲜牡蛎肉中的锌含量高达80 -180毫克。研究表明,矿物质锌参与蛋白质和核酸代谢,对神经细胞和雄性生殖细胞的功能有重要作用。
孩子缺锌会影响发育,降低智商;成年男性缺锌,影响精子生成,引起前列腺肥大;孕妇缺锌,可引起胎儿畸形和早产;老年人缺锌,味觉减弱。
调查表明,锌是我国居民普遍缺乏的微量元素,食补优于药补。所以,吃牡蛎是改善我国人群缺锌的最好方法。古今中外,牡蛎被视为良药和保健品的例子数不胜数。
传说在古罗马帝国,贵妇们流行用蚝油作为美容剂。据记载,法国拿破仑在战争激烈时经常吃牡蛎,使他精力充沛。
中医书籍中早有用牡蛎治病的记载,认为其有潜阳固涩之功效。明代李时珍在《本草纲目》中说:“味甘,性温,无毒。蒸煮、治虚、调中、解丹毒;艾灸可使皮肤细腻,色泽美观”。
有人把它和市面上的甲鱼、甲鱼相提并论,说它对成年男性可以壮阳,堪比西药伟哥。这种说法可能不可信。但是从营养价值上来说,男人真的不能缺矿物质锌。所以它的保健功能一定比被国人奉为养生之宝的甲鱼、甲鱼要好。
现代医学研究证明,牡蛎具有提高免疫力、美容养颜、健脑利智、改善疲劳、增强体质等保健功能。有人说,每天坚持吃3-5个新鲜牡蛎,会得到明显的保健效果。营养学家现在普遍认为,牡蛎之所以有如此显著的保健作用,是因为其中含有大量的矿物质锌、牛磺酸等成分,是综合因素的结果。基于此,在很多国家,如欧美和日本,都以牡蛎为原料开发保健品。
牡蛎是一道美味的海鲜。味道鲜嫩。可以炖、煮、炸、油煎,也可以生吃、腌制或与其他食物混合食用。它可以做出美味的食物,它可以用于高档宴会,也是一种家常菜。它很受欢迎。需要注意的是,用作生食的牡蛎必须采自无污染、清洁的海域。
牡蛎生长在中国的南北海岸,包括近江牡蛎、褶牡蛎、长牡蛎、太平洋牡蛎和大连湾牡蛎。论体脂,广东珠江口产的百褶牡蛎最好,论味道鲜美,北方辽东半岛产的大连湾牡蛎第一。
近年来,牡蛎养殖在中国大规模取得成功。从每年的9-10月份开始,就可以看到卖牡蛎的人
牡蛎一年四季都可以食用,但岁末年初是吃牡蛎的最佳时间。这是因为牡蛎在夏天产卵。在产卵期,体内大量的营养物质被消耗。9月份以后,饵料量增加。冬天身体饱满肥美,营养最丰富,味道最新鲜。近年来,国内一些城市也有牡蛎肉加工成的牡蛎粉胶囊产品,服用方便,利于长期使用。
各位,无论你是男人还是女人,永远年轻还是年老,都不要辜负大自然赐予人类的这份优秀的食物。
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(图片摘自网络;由超健撰写)
刘政主任医师。80年代留学日本,是我国早期现代营养学专家,曾任大连市营养食品委员会首席营养师。获省市科研奖3项,出版专著9部。
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