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你做过液碱实验吗？就是先把火碱放在烧杯里，然后倒入白酒，再加热。当它变成黄色时，它就是纯粮酒。如果不变色，就是酒精香精勾兑。颜色越深，酒质越好。
这个实验方法是十一二年前在赖XX品牌赖茅经销商的QQ群里学的。
在那个年代，酒的价格很高。红花郎10零售指导价698元，团购300多元。刚接触酱香酒，为了找到性价比高的产品，开始在茅台镇的很多“赖茅”品牌里挖粪淘金。
听到这个方法，我赶紧在一家化学试剂销售部买了一个烧杯和一桶氢氧化钠(烧碱)。向店主说明来意后，我在他鄙夷和钦佩的目光下，转身放心离开。
我想我知道真相了。每次买酒，我都会做一个实验。在我老婆眼里，我是个神经质的科学家。
不到半个月，检测了几十种白酒，一桶烧碱用了三分之一。我发现了一个规律：不管白酒好坏，颜色永远是酱香型米香型。即使是9.9包，喝起来也明显像是用香精蒸出来的酱香酒，实验结果也比当年120多的老白干要黄很多。
之后百度了解到，白酒烧碱试验中变色的主要物质是糠醛、双乙酰和2，3-戊二酮。这些物质中酱香含量最高，其次是香气和香味，其中糠醛遇烧碱呈黄褐色。
纯酒精或串酒即使添加了呈味物质，在烧碱实验中颜色仍然会发生变化(酱香特别明显，酱香和调味液中糠醛含量较高)。
实验结果表明，烧碱泛黄的不一定是纯粮酒(酒精或加香精、调味液的混合酒仍会变色)；颜色很淡，也可能是优质纯粮酒(清香、米香的显色物质较少)；色深与酒质无关，只与风味有关。
在QQ群里公布实验结果，说烧碱实验没用的时候，群主把我踢出去了。
十几年来，试验不出什么，却能极大促进酱香型白酒销售转型的白酒烧碱试验，至今仍被一些镇酒作为推广纯粮白酒的法宝。
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检验白酒是否纯粮，除了烧碱实验，还有加水实验。这个实验很简单。白酒与自来水以1: 1的比例混合。颜色变浑浊时，为纯粮酒，但为酒精酒。
关于这个实验，有不懂的，有不懂装懂的，更多的是装懂，忽悠不懂的。
掺水实验的原理是酒中含有高分子酸、脂类和高级醇，如乳酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等。这些物质大多溶于酒精，但不溶于水。如果酒精含量减少或温度降低，这些物质就会沉淀，产生白色浑浊。
蒸馏酒的火力大，跑酒速度快，酒尾接得太长，这些物质的含量会更高。
为了提高浓香型白酒的质量，多采用低温入窖和低温慢发酵，并采用低温馏酒尽可能地保留低沸点、醇溶性脂质等浓香型物质。
为了提高酱油的质量，高温馏酒.将通过高温制曲、高温堆积和高温发酵获得高沸点和水溶性的酱油风味物质
由于蒸馏方法和发酵工艺的差异，高温蒸馏酒的酱香高于低温慢蒸馏酒的其他香型，高级脂肪酸和高级醇的含量更高。
贮存中的酱香型白酒酒精度为52~57%，其他大多数香型白酒酒精度为65~78%。
酱香型成品主要是53%(一般通过自然st降低挥发度
为了迎合新一代年轻人加水、加冰或与其他白酒混合的饮用方式，很多白酒把沉淀物过滤得很彻底，这样加水就不会变浑浊。部分酱香型白酒或酒精勾兑型白酒接近酱香型，会添加含有高级脂肪酸乙酯和高级醇的香精或调味液。这些非纯谷物固体液体将与水混合。
严谨的说，原酒加水会变浑浊；成品酒掺水变浑浊，不一定是纯粮酒；成品加水不变色，不一定掺酒精。
降浆38度茅台加水加冰不浑浊不变色。不是纯粮吗？
加水实验不能检验什么，只能促进酱香型白酒的销售转化，也是一些镇酒推广纯粮白酒的法宝。
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除了加烧碱和水，还有燃烧实验。
燃烧实验有两派，一派是看火苗的。如果火焰是纯蓝色的，说明酒精是用酒勾兑的，因为酒精燃烧时是纯蓝色的。反之，如果火焰是黄中带蓝，说明这款酒含有大量的有机物，是纯粮酒。
另一组看燃烧后的残液。如果说清楚，就是指酒鬼酒。如果是浑浊的，说明是纯粮酒，因为纯粮酒燃烧后剩下的就是食物。
发酵物。点燃白酒看火焰颜色，纯粹是忽悠。酒精充分燃烧就是蓝色，不充分燃烧就黄中带蓝，与酒精度数和环境相关，跟是不是纯粮一毛钱关系也没有。
燃烧后看残留液体，也是心里安慰。残留液是否浑浊，取决于白酒中酸脂含量的多寡，含量少的香型可能会清澈。香精、调味液加到位的酒精勾兑酒，同样会浑浊。
这些乱七八糟的纯粮检验实验，都是忽悠人的，没什么具体指导意义，只是纯粹的营销手段。
听听就行了，不要当真......
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