当我们的祖先是猿的时候，他们就已经和酒有了关系。因为，地球上最早的酒是由野果自然发酵而成的。所以酒的出现不是人类的发明，而是自然的创造。
人工酿造的前提是陶器的制造。不然就不酿了。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推断，人工酿酒大约始于6000年前。到了尧朝，酒在社会上开始流行。“黔中”二字表明这是一种初级果酒，类似于水。《史记》记载，夷狄制作“支酒”献给大禹，是用粮食酿酒的开始。自夏、商周、秦汉乃至唐宋以来，都是将果粮煮熟，用酒曲发酵，压榨后再制成酒。公元《本草纲目》年，李时珍说：“烧酒不是一种古老的方法，而是从元朝开始发明的。用烈性酒和酒糟蒸上气，用器皿取滴。任何酸葡萄酒都可以蒸。不久的将来，恐怕糯米或粳米或小米或大麦都要蒸，我要在瓮里酝酿七天，然后在甑里蒸。清如水，味浓，盖以酒。”这段话的核心点是酿酒工艺从蒸、酵母发酵、压榨，变成了蒸、酵母发酵、蒸馏。突破的本质是酒精净化。这种生产方式与现代基本相同。
清朝乾隆年间，直隶宣化向酿酒师征收煮锅税，标志着白酒业的繁荣。自古以来，酒就伴随着历史的兴衰。孔在《桃花扇》中写道：“看他举朱楼，宴宾客。”盛世也有酒，死亡也有酒。可以说是历经沉浮而不废，珍藏了几百代。“酒是长久的祸根。”其实并不是。一个人性格的好坏是由生理基因决定的，与酒无关。善是善，恶是恶，没有酒，喝还是不喝，改变不了什么。智慧在于人，不必过分赞美酒，不必承担太多责任。我们对待葡萄酒的态度应该是奔放、内敛、端庄，趋利避害。
中国酒文化的历史发展
作为世界上最早控制酿酒的国家之一，中国的酒和酒文化在中华民族的发展演变中刻上了不可磨灭的印记。中国酒文化的历史呢？以下是边肖为您整理的内容。希望对你有帮助。
中国酒文化的发展历史悠久。追根溯源，可以追溯到古代。作为中国传统文化之一，酒文化显示了中国文化底蕴的深厚。
原始社会，人类开始学习酿酒，树上的果实脱落，自然发酵成酒。从这个时候起，人类开始研究酿酒的技术。
俗话说“杜康酿酒”，杜康作为夏朝的第六任国王，亲自酿酒，可见当时人们对酒的重视。10月，乡亲们在中心校举行饮酒仪式：“9月结霜，10月打扫店铺，每日被我的朋友思言杀羊，为他打官司，称他为长寿之人。”这首诗充分展示了夏朝的酒文化。
商朝是一个高度推崇酒的社会。从贵族到平民，他们对酒都充满了浓厚的兴趣，这可以从考古发掘、甲骨文和文献记载中得到证明。我们非常熟悉商朝的最后一个君主纣王，他的生活极其颓废。“酒是池水，肉的县委(挂)是森林.为长夜之饮”，而他则终日沉醉于酒色之中。根据甲骨文的记载，商代酿造的酒至少有瓶、瓶、醪三种。这是一种用小米酿造，用抑郁浸泡的酒。玉是一种像郁金香一样的香草。这种特别香的酒经常被用作追悼会。苗是用大米和少量酒曲经过短期发酵制成的甜酒。它的原料在商代主要是
商朝被周朝灭亡后，周人认为是商人们大量饮酒导致了商朝的灭亡。《尚书-酒诰》上说殷商都城，“庶人自饮其酒，腥气至顶，天塌以悼殷”。周初青铜器“大丁羽”上也有铭文：“闻殷死，后田(典)、在殷边，故失我师。”可见周人直接把殷人亡国归咎于酗酒。为此周人吸取商朝衰落的经验，在全国停止禁酒。他们认为上天造酒不是供人享用的，而是用来祭奠的，并规定周人不准“纵酒”或“群饮”，违者处死。包括贵族阶层，也要强制戒酒。这说明在周代墓葬中，酒器在整个青铜器组合中数量明显减少，而食器数量却大大增加。直到西周中后期，爵、钱、官等酒器已逐渐消失，食器成为青铜组合的中心。
春秋战国时期，由于铁工具的使用，消费技术有了很大的提高。农民“早出晚归，不如耕田种树，多娶粟”。他们的消费热情提高了，这大大扩大了他们的消费能力，大大增加了他们的物质财富。这为葡萄酒的进一步发展提供了物质基础。所以春秋战国时期的文献中有很多关于酒的记载《论语》:“有一位老师，尝食酒，曾以为孝。”《诗经-幽风七月》:“十月得米，是庆寿春酒”《诗经-小雅吉日》:“待客，酌饮。”苗，一种酒，是甜酒。《礼记-月令》:“夏梦月天子饮酒，用礼乐。”酒，再酿的酒，和着音乐喝，意思是盛会上要喝的酒。《礼记-玉藻》:“凡敬元酒者，必只敬君面，唯野人皆饮酒。禁止博士用士方之木。”上元酒，带着乡愁，是你独饮的酒。在春秋时期，中国人和野人是指一般大众。野人出钱买酒，就是说他们可以吃普通的食物，喝普通的酒。木和停是酒杯的档次。
tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=五粮液52度佳品玉酒多少钱,金六福酒价格表50度一瓶多少钱3.jpg">公元前221年，秦国一统天下，中国酒文化史也随之揭开了新的一面。秦汉时期，大致承袭了东周遗风-是青铜酒器和漆酒器并重开展.北方更着重青铜酒器.如中山靖王刘胜墓中出土的大量青铜酒器，镶金错银，嵌人绿松石等，极尽豪华;南方则更着重漆酒器，如马王堆一号汉墓出土的大批漆器，彩绘鲜艳。花纹飘逸潇洒.富有神秘感，可谓漆酒器中的极品。除青铜酒器和漆酒器外.还有少量金银、玉、瓷、玻璃、象牙等酒器，陶酒器仍有存在，多为大型贮酒器，如刘胜墓中出土的大陶酒海。
秦汉年间呈现“酒政文化”，统治者站在“讲政治”的高度多次禁酒，倡导戒酒，以减少五谷的耗费，最终屡禁不止。
汉代时期对酒的认识进一步加宽，酒的用处广为扩展，东汉名医张仲景用酒疗病，程度相当高。调和人伦、献谀神灵和祭奠祖先是汉代根本酒文化功用，以乐为本是汉人酒文化的肉体内核。秦汉以后，酒文化中“礼”的颜色也愈来愈浓，酒礼严厉。而东汉末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。
到了西汉末年和魏晋时期.青铜酒器逐步衰微，漆酒图器日益昌盛。从酒器的装饰艺术作风来看，青铜酒器对东周遗风继承较多，但也已向生动适用方向开展特别纹饰制造倾向于纪实和具象性，神秘感削弱。
三国时期作为我国的酒文化的开展时期，不管是技术，原料，还是品种等都有很大进步，三国时期的酒风极“盛”，酒风剽悍、嗜酒如命，陶元珍先生评价三国酒风时曾援用这样一段话：“三国时饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”三国劝酒之风也颇盛，喝酒手腕也比拟剧烈。
中国人饮酒的历史长久，对这一风俗的记载，自先秦以来已屡见不鲜。至魏晋南北朝时期，由于酒禁大开，允许民间自在酿酒，酒业市场非常昌盛。加上许多身处乱世的人深切地感遭到了生命的短暂，酒成为他们逃避理想以至是对付世事的方式，"何以解忧，惟有杜康"，曹操的诗恰如其分的表达了酒在当时人们生活中的位置。
酒文化在中国源远流长，东汉许慎在《说文解字》中说:“酒，就也，所以就人性之处恶也”。透过一个时期的酒文化我们能够窥见一个时期人的肉体特质，以唐宋为例，略加剖析，就可感知一二。 大唐帝国是一个让我们后人值得自豪和怀恋的时期，“贞观之治”，“开元盛世 ”，巨大的时期培养了一批批巨大的人物。往常一个个悠远响亮而又亲切的名字仍然在我们的耳边回响。现存的唐人有关酒的诗歌作品中表达的感情，就与唐代悲观，高昂的时期肉体相合拍，与当时整个民族自信，自强，豪迈外向和壮志凌云的心态相分歧。雄壮的诗酒情和雄厚的大唐帝国形象相得益彰。 在唐代，不会运营营生不被人耻笑，相反地假如你不会喝酒则是很丢人的事。上至皇帝，下到百姓都喜欢喝两口，像唐王李世民他有“欢乐难再逢，芳辰良可惜，玉酒泛云垒”的诗句，就连女皇武则天也有“送酒惟须多，流杯不用稀”的豪情。 特别是唐代文人的诗中有不少是与酒有关的名句，而且能彰显个性，如诗仙李白，他在给妻子的诗中形容本人“三百六十日，日日醉如泥”，他的《将进酒》中说“会须一饮三百杯”虽是夸大，但也足见酒在诗仙日常生活中的份量。
元明清时期，酿酒的文献材料较多，大多散布于医书，烹饪饮食书籍，日用百科全书，笔记，主要着作有：成书于1330年的《饮膳正要》，成书于元代的《居家必用事类全集》，成书于元末明初的《易牙遗意》和《墨娥小录》。《本草纲目》中关于酒的内容较为丰厚，书中将酒分红米酒，烧酒，葡萄酒三大类，还收录了大量的药酒方;对红曲较为细致地引见了其制法。明代的《天工开物》中制曲酿酒局部较为珍贵的内容是关于红曲的制造办法，书中还附有红曲制造技术的插图。
清代的《调鼎集》较为全面地反映了黄酒酿造技术。《调鼎集》本是一本手抄本，主要内容是烹饪饮食方面的内容，关于酒的内容多达百条以上，关于绍兴酒的内容最为宝贵，其中的“酒谱”，记载了清代时期绍兴酒的酿造技术酒谱"下设40多个专题。内容包含与酒有关的一切内容。如酿法，用具，经济。在酿造技术上主要的内容有:论水、论米、论麦、制曲、浸米、酒娘、发酵、发酵控制技术、榨酒、作糟烧酒、煎酒、酒糟的再次发酵、酒糟的综合应用、医酒、酒坛的泥头、酒坛的置办、修补、酒的'贮藏、酒的运销、酒的蒸馏、酒的种类、酿酒用具等，书中罗列与酿酒有关的全套用具共106件，大至榨酒器，蒸馏器，灶，小至扫帚，石块，能够说是应有尽有，无一遗漏。有蒸酒用具系列，有发酵，贮酒用的陶器系列，有榨酒具系列，有煎酒用具系列，有蒸馏器系列等。
此外，酒道推向了一个修身养性的境地，酒令五花八门，一切世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令习俗无不入令，且雅令很多，把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了浅显的民间，从名人雅士的所为提高为里巷市井的喜好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。
新中国成立后，当今，酒文化的中心便是“酒民文化”。人们的酒行为更为普遍，酒与人的生活更为亲密，酒普遍地融入了人们的生活，贴近“生活”的酒文化得到了绝后的丰厚和开展。如华诞宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼，成为生活内容，网络上还有这样的段子形容当下中国各大酒企都在卖什么：茅台卖“贵”;五粮液卖“尊”;剑南春卖“喜”;国窖1573卖“历史”;郎酒卖“红”;水井坊卖“高尚”;洋河卖“情怀”;金六福卖“福”;董酒卖“密”;古井贡酒卖“年份”;泸州老窖卖“老”;酒鬼酒卖“醉”;汾酒，卖“馆藏”。这些都是顺应当代中国人的饮酒需求而产生的观念性词汇，总的来说，随着时期的变化，往常中国的酒文化已慢慢演化成中国特有的政治文化、中国特有的人情文化、中国商业权益寻租文化以及中国特有的公关饭局文化。
解酒办法
1、蜂蜜解酒。将蜂蜜用水稀释，冉冉服下。蜂蜜水浓度要高一些。
2、食醋解酒。用食醋烧一碗酸汤，服下。食醋一小杯(20毫升左右)，冉冉服下。食醋与白糖浸渍过的萝卜丝(一大碗)，吃下。食醋浸渍过的松花蛋两个，吃服。食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇与食醋中的机酸，会在人体的肠胃内相遇而起醋化反响，降低乙醇浓度，从而减轻酒精的毒性。
3、豆腐解酒。饮酒时宜多以豆腐类菜肴作下酒菜。困为豆腐中的半胱胺酸是一种主要的氨基酸，能解己醛毒，食后能使之疾速排出。
4、生蛋清、鲜牛奶、霜柿饼解酒。将三者煎汤服，可解酒。
5、糖茶水解酒(切勿酒后喝浓茶，会伤害肾脏)。糖茶水可冲淡血液中酒精浓度，并加速排泄。
6、芹菜解酒。芹菜挤汁服下，可取醉后头痛、脑胀、颜面潮红。
7、绿豆解酒。绿豆适量，用温开水洗净，捣烂，开水冲服或煮汤服。
8、食盐解酒。饮酒过量，胸膜难受。可在开水里面加少许食盐，喝下去立即就能解酒。
9、柑橘皮解酒。将柑橘皮焙干、研末，加食盐1.5克，煮汤服。
10、白萝卜解酒。白萝卜一公斤，捣成泥取汁，分一次服。也可在白萝卜汁中加红糖适量饮服。也可食生萝卜。
11、鲜橙解酒。鲜橙(鲜橘也可)三五个，榨汁饮服，或食服。
12、生梨解酒。吃梨或挤梨汁饮服。
留意：关于酩酊大醉者，假如用了上述办法仍不能使其解酒醒转，可用洁净鸡毛一支悄悄摩擦其喉咙或用手捏其喉咙，使其呕吐残留在胃中的酒液，可使醉状缓解。若仍无效果，则应就医诊治。
酒的饮法
黄酒的饮法黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显着特性是酒香浓郁，酒味温和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。普通在冬天，盛行温饮。还有一种办法是在常温下饮用。在香港和日本，盛行加冰后饮用。即在玻璃杯中参加一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
在饮酒前要先吃些饭菜或少量主食，或者渐渐地边吃东西边喝酒，能够减轻酒精对胃的刺激，降低发作低血糖和酒精中毒的发作。而且喜欢饮酒时调兑可乐、绿茶之类的年轻人，最好选择酒精含量较低、浓度较小的酒。
酒的创造者：仪狄、杜康
酒与中国文化亲密相关，它的创造者，共推仪狄、杜康。晋人江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”仪狄，大禹时期人；杜康，听说就是夏代国王少康。而杜康之名又盛于仪狄，故仪狄之名则彰而不显。拨开尘封于酒史上的重重迷雾，最早的酒产生于洛阳为中心的河洛地域，则是不争的事实。
依据古人的记载，酒的创造也相当偶尔。有一次，杜康把剩饭放在空桑之中，日子久了，饭自然发酵，分发出一种芬芳的气息，并流出一种液体，杜康取而饮之，觉得其味甘美。杜康受此启示，创造了酒。
所谓空桑，即树心被朽空的桑树。据古代文献记载，洛阳伊水流域有一个地名叫空桑涧，可能与空桑有关。杜康酿的酒称秫酒，即酿酒的原料以黑秫为主。黑秫是高粱的一种，它野生于洛阳山区，上古先民把它培育成一种重要的农作物。
杜康酿酒
杜康擅长酿酒，其酿制工艺颇为考究。《杜康纪闻》记载的“五齐六法”听说就是杜康酿酒的秘方。它请求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及时，浸煮要清洁，要取用山泉之水，酿酒器物要优秀，火候要恰当。民间传唱的一首酒歌据称是杜康所传，歌词称：“三更装糟糟儿香，日出烧酒酒儿旺，午后投料味儿浓，日落拌粮酒味长。”这就是说，在酿酒过程中，对何时投料，何时开战，都十分考究。
酒在河洛地域产生后，就融入博大精深的河洛文化中。周公在洛阳发布禁酒令，即《酒诰》，但并未完整制止饮酒，而是把酒与周礼严密相连，故周代的五礼均离不开酒。现存的《诗经》听说是孔子删定的，但孔子删定之前的“诗”其实就是在洛阳搜集保管的官方文献。在这些诗篇中，与酒有关的占了大局部篇幅。
杜康故里即杜康酿酒的原址在何处？这也是人们感兴味的话题。
杜康故里，称杜康村，共有两处，均在洛阳。一处在洛阳老城西。民国时期李健人写的《洛阳古今谈》称，杜康村，在洛阳城西，又称杜村，即杜康故宅。一处在汝阳县，此处杜康村的最早记载见于明万历《直隶汝州全志》一书，该书称：“杜康村，（伊阳）城北五十里，杜康造酒处。”这里有杜康庙、杜康墓等遗址。
杜康酒是中国酒宗，洛阳是中国酒文化的故土，认真总结洛阳历代酿酒工艺，开掘洛阳酒文化的内涵，这是时期赋予我们的崇高任务。
