什么是青稞酒:青稞是大麦的一种,因其抗寒性强、生长期短、适应性强、产量稳定,在青藏高原及附近地区广泛种植。青稞在青藏高原已经种植了3500年。白酒新国标明确规定,以青稞为原料蒸馏而成的白酒属于白酒。
青稞主要分布在青海、西藏、云南、甘肃、四川、内蒙古和中国其他地区,而青稞酒分布更广。青稞酒大部分属于清香型酒,也有少部分是其他香型,但如果名称中有青稞酒,一般都是清香型酒。
一般清香型白酒以高粱为酿造原料,青稞酒以青稞和豌豆为主要原料,高粱所占比例相对较小,甚至有些青稞酒根本不用高粱,比如天佑德青稞酒。也有很多青稞酒是用青稞、小麦、豌豆、高粱、大米、玉米酿造的,但是青稞的比例更高。
青稞酒和汾酒、黄鹤楼明显不一样。因为青稞质地较硬,不易熟成糊化,所以四蒸四净。比普通清香型白酒多花两轮,酒醅酸度高,所以生产出来的白酒总有一点异味,但酒体清澈纯正。
2011年,青稞酒酿造技艺被列为中国第三批非物质文化遗产。但青稞酒普遍档次较低,主要用于300元以下的低端市场。恐怕只有天佑德青稞酒有实力布局全国高端市场。
青海省:天佑德青稞酒王子天佑德青稞酒公司(原青青青稞酒业)是中国最大的青稞酒生产企业,总部位于青海省互助县。1952年,青海省互助县在天佑德酒厂原址的基础上,整合了永庆河、世一德、文峪河、贺永生、义兴城等八个旧酿酒作坊,成立了国营互助青稞酒厂。后来,濒临破产的互助青蓝酒厂被青青酒业收购。2016年,国内青香白酒大会在青青酒业召开。
目前青稞酒有五大知名品牌,分别是天佑德青稞、互助青稞、永庆和、八大作坊和世义德.其中,天佑德青稞酒是公司的高端产品,主要在全国推广,而以互助青稞酒为首的其他四款酒主要分布在省内市场。优德的技术创新之一是完全不用高粱酿酒,打破了酿酒的固有传统。互助青稞酒在省内知名度较高,在公司推出天佑德裕青稞之前是主流产品。
青海的青稞酒主要集中在互助县,互助县著名的青稞酒不仅仅是青青稞酒一家,还有像青蓝王子这样比较有名的青稞酒。青稞王子主要以优质青稞为原料,用豌豆制曲,采用古老的传统青稞洒酿工艺,纯手工酿造。是纯粮酒,口感很好。青稞王子主打中低端市场,产品大多在200元以下,是不错的口粮酒。
西藏自治区:藏春酒青海青稞酒多为香型酒,藏青稞酒多为香型酒。藏酒是西藏拉萨最有名的酒。也是西藏实力最强的酒业公司,是国内酿造浓香型青稞酒的大型专业企业。藏酒的名字也有西藏地方特色,其中“藏”指的是西藏,“泉”指的是当地一口富含矿物质的泉水井。
西藏泉肆意青稞酒厂位于拉萨市堆龙县德庆工业园,建筑面积20000多平方米,300个发酵窖池。西藏浓香型青稞酒以天然圣水为魂,以西藏圣粮青稞为骨,以中国传统老五甑技术和低氧发酵专利技术为笔
湖北省:黄金牌特酿青稞酒湖北不产青稞,但湖北有青稞酒,就要说说黄金酒和绿色青稞酒的“暧昧”了。2016年,青青酒业全资子公司西藏天佑德与金品公司猫扑保健酒业、西藏天脉力签署合作协议,共同出资设立西藏那曲青蓝酒业有限公司.2017年,许多金九公司的营销团队加入了青青酒业。
2019年,湖北正汉股份有限公司与青青酒业签署协议,成为青青酒业的战略股东之一。正汉公司的实际股东是劲牌董事长吴少勋,所以金九似乎有加入青稞酒的打算。
金特酿青稞酒以青稞、葛根、沙棘为原料制成。
、罗汉果为原料,采用浓香、清香、酱香三种原酒勾调。通过复合工艺调和而成,采用高原青稞、经过原酒三香调配比例,让酒体更加丰满。甘肃省:迭部青稞酒甘肃省青稞产区主要在甘南藏族自治州,甘南州扎尕那青稞酒是甘肃省的传统名酒,因产自迭部县,也被称之为迭部青稞酒。迭部青稞酒秉承藏家传统酿造工艺,生产清香型青稞酒。酒厂占地面积60余亩,青稞种植面积为1200亩。
迭部青稞酒有一套酿制程序和专用工具,其原料为青稞,还配有麝香等名贵药材。迭部县境内白龙江以北的卡坝、旺藏、尼傲、桑坝等地主要以种植青稞等作物为主,其酿造的青稞酒无论从质地还是到品味都比较闻名。
迭部青稞酒作为本地民间酿制的土酒,传承历史可追溯至900多年前,其度数约30至45度之间,味稍甜,绵软不辣,饮后不上头。
四川省:阿坝懋功青稞酒四川西部的高原地带属于青藏高原的一部分,青稞在在四川省的甘孜州和阿坝州被广泛种植。阿坝懋功青稞酒业是四川省最大的青稞酒生产企业,在以浓香酒著称的四川,清香型的懋功青稞酒显得独具一格。
该酒业秉承传统酿酒工艺及现代化生物技术,年产青稞白酒超过5000吨。甄选川西高原优质有机青稞为原材料,采用纯净冰川融水进行酿造,使产品具有不上头,不口干,醒酒快的特点。懋功青稞酒公司现有四个系列产品,品种近40款,但主推的还是“懋功”牌青稞酒,懋功青稞酒以净柔悠长、清澈饱满的口感而著称。
云南省:香格里拉青稞酒除了青海省,云南省也是青稞酒生产大省,云南省的青稞主要种植在迪庆州。迪庆州的首府香格里拉县是云南省青稞酒主要产地之一,1984年云南全省名酒品评中青稞酒名列第三。
2007年,青稞酒及其酿造技术被评为云南省第二批一类非物质文化遗产。除了传统的青稞白酒,香格里拉现已开发出青稞窖酒,青稞礼品酒,青稞虫草酒,青稞红景天酒,青稞低度酒,青稞精酿啤酒等一系列产品。
内蒙古:克旗青稞酒克旗是克什克腾旗的简称,克旗青稞酒在内蒙古也是比较知名。雪源青稞酒是克旗非常著名的青稞酒业,旗下有金青稞、克旗青稞、雪源青稞、克什克腾等青稞酒产品。1899年开窑兴建克旗龙泉老酒坊,1972年原址建国营龙泉酒厂逐步改制为今天的克旗青稞酒。
克旗青稞酒采用的地下井水,发源于灯笼河国家自然保护区3000米高原上的冰雪融水,老木海窖藏造就了克旗青稞酒上乘的品质。克旗是以蒙古族为主的多民族聚居区,民风淳朴、幅员辽阔,青稞酒、奶茶、哈达是蒙古族文化的代表。
最后:其实国内的青稞酒有很多,上述只是各省部分青稞酒代表。青稞作为一种酿酒原料被广泛运用于白酒、啤酒、保健酒中。由于青稞主要分布于海拔较高的地区,那里地广人稀,受到的工业污染较少,所以青稞酒比任何一种白酒都要纯净。
青稞酒发酵周期一般要更长,所以青稞酒的产量普遍不太高,再加上青稞种植的地域性明显,所以以后青稞酒的扩产难度比较大。