315晚会以来，“土坑酸菜”事件愈演愈烈，引起了广大群众的极大反响，同时也让人们想起了另一种用泡脚加工的产品——茅台酒。
制曲是白酒酿造过程中最关键的一步。早在几年前，茅台酒曾告诉大家茅台酒之所以如此香醇的一大原因就是――少女光脚踩曲总是用脚踩它。为什么其中一个被大家诟病，而另一个却被大家称赞？
2018年，茅台酒曾推出了一项名为 《人间至味》 的记录片来对茅台酒的生产进行宣传,第一集《曲间芭蕾》开头就给大家带来了巨大的震撼。 《曲间芭蕾》 讲述的是茅台酒制作的第一步――端午踩曲,纪录片中展示的场景在当时引起了极大的关注。所谓的端午踩曲，竟然大多数都是由女子光脚完成的。
每年端午节，酒厂的工人都会挑选优质的小麦，碾碎，加水和“母酵母”混合，装盒。然后，“践踏音乐的女孩”出现了，用脚在箱子里四处践踏。这就是端午踩曲，一种古老的人工制曲方式。
他们都是用脚踩和传统的方法。为什么他们被区别对待？是因为一个是女生，一个是农民伯伯吗？
其实并不是群众这么“双标”。首先，在“土坑酸菜”的制作方式与宣传不符合。's宣传中，这些酸菜是“老坛工艺，全职发酵”，但实际上，被曝光的制作方法是“土坑工艺，脚发酵”，从一开始就欺骗了消费者。茅台酒则是主动推出纪录片宣传“少女踩曲”的制作工艺，并不存在欺骗的行为。
另外，茅台酒和“土坑酸菜”虽然都是用传统方法制作的，但其实差别很大。“坑酸菜”确实是以前腌制酸菜的老方法，很多人都知道。但即使是老方法，也不会有人在腌制酸菜的过程中往里面扔烟头、吐痰,显然也不符合国家卫生标准。在而且现在的工艺技术也完全可以过滤掉这种老方法去采用机器腌制,酸菜加工的厂家不这么做只是因为“钱”字。
“少女踩乐”作为一个古老的传统，能够流传下来，原因很简单。茅台酒享誉国内外，卫生安全标准当然合格。所以，生产厂家也并不是没有想过用机器的方式来替代“少女踩曲”，但据说效果并不理想。酿造出来的茅台酒的味道与人工相比差了很多。,“女孩踩音乐”的方式从未被放弃。
一个是为了省钱欺骗消费者，一个是为了产品更好的口味，这才是两者之间根本的差别。
现代科技这么发达，但机器做的音乐还不如“女生踩音乐”。那么，“女生踩歌”不可替代的原因是什么？为什么一定要“女生”？和女生一起踩歌真的能让酒更香吗？这也要从踩踏过程说起。
越好的白酒对酒曲的要求越高，茅台酒作为极品白酒也不例外。踩着小曲不仅仅是上去。你自己去踩箱子里的酒吧，实际上酒曲是要在踩曲工人的脚下被踩成龟壳的形状才满足要求。而“龟壳”的高度也是有固定标准的，要在13厘米到14.5厘米之间。“龟壳”的构成更是要求严格，必须是外紧内松，这样才能让微生物更好地生长。.
因此，在这样严格的要求下，机器踩曲是无法完全胜任这一任务的,只能采取人工踩踏的方式来完成。
至于为什么要用“女生”踩音乐，其间众说纷纭。据说在古代，高端酒的酿造过程中，非常看重踩乐这一项。必须是女生，而且还是处男，才能踩音乐。
还需要用鲜花洗脚，然后才可以开始踩曲。在科技发达的现在，已经有了很好的经验总结。其实并不一定非要少女来完成这项工作，只是多数时候，少女的条件更加符合要求。根据经验，踩曲人的体重在120斤以下最为合适，而男人的体重基本上轻轻松松就超过120斤了。一个没注意就把酒曲踩实了，完全达不到效果，所以基本上都是少女踩曲。
另外，据说女孩子的脚分泌物较少，也不怎么会流汗，因此对于酒曲的“污染”就比较少，还能让酒曲中的微生物种类更多。这也是选取少女踩曲的原因之一。
虽然是少女踩曲，但茅台酒对于“少女”的要求是十分严格的。现在的踩曲女工要求都需要有“211”大学以上的学历，并且年龄也要在28岁以下。不仅如此，在应聘的过程中可不是随便问几个问题就行了，还需要经过严格的体力测试：在规定时间内跑完800米。
试想一下，踩曲的时间本来就是在夏天，车间内的温度为了利于微生物的生长要在40摄氏度左右。在这样炎热的环境下，踩曲的少女们要一刻不停地踩曲，没点儿体力真的无法胜任。
不过，说来说去也改变不了茅台酒就是通过“脚踩”的方式来酿造的事实，也就引发了大家最关注的一点：“脚踩”的茅台酒卫生吗？
踩曲只是茅台酒酿造的第一步，后续还有下沙、投料、蒸馏、发酵等步骤。大家所想象的细菌在这些步骤里基本上都会消失不见。既然茅台酒经过了国家的检测，卫生问题自然无需担心。
而同样都是“用脚踩”，为什么茅台酒就能通过检测，而“土坑酸菜”却不行呢？
虽然都把“用脚踩”当作“加工”过程中的步骤，茅台酒是放在最开始，而“土坑酸菜”的“脚踩”实际上已经近乎最后一步了。无良商家们收购回来后，有很多都不会进行杀菌处理，直接切碎了就进行包装售卖。因此安全问题才成了“土坑酸菜”的隐患。
用“脚踩”的方式酿酒自然也不是茅台酒的独门秘方，在我国很多知名的白酒企业都在沿用这种古老的酿酒方式。在国外的一些葡萄酒庄，用小孩子或者少女踩葡萄也并不罕见。“曲为酒之骨”，我国的白酒之所以能驰名中外，少不得这些踩曲少女们的贡献，而她们每年端午时节顶着炎热在车间踩曲的样子，也当之无愧“曲间芭蕾”这一称。
参考文献：
林培，章肇敏，吴生文，李国根；人工踩曲与机械制曲对大曲培养的差异性分析；酿酒科技；2012.04.18
作者：九月授衣 审核：sherry 校稿编辑：李子
