很多人都说“好山好水酿好酒”。如果问中国最熟悉的葡萄酒产地在哪里，相信大多数人第一反应想到的都是“酒满仁心”。的确，仁怀市以酿造酱香型白酒闻名，是中国酱香型白酒的核心产区。中国葡萄酒之乡茅台镇位于仁怀市。
大多数经常喝酱油的人都知道“离开仁怀市就酿不出好的酱油酒”。它们得天独厚，拥有得天独厚的酿造条件，如随季节变换颜色的赤水河，特殊的紫色土壤，温暖的温度气候，微生物群落，优良的酿造高粱。独特的自然因素是无法复制的。
赤水河的水体会因季节不同而呈现不同的颜色，涨幅也会有相应的变化。每年端午节到重阳节，由于雨水的侵蚀，赤水河变成棕红色。此时，在端午节期间制作清酒曲需要的水很少。
赤水河重阳节到重阳节
从重阳节到第二年的端午节，河水变得清澈透明，酿造时需要大量的水用于洗沙和烹饪。顺应赤水河水文变化规律，仁怀酿酒人探索出端午制曲、重阳去沙的酿造工艺，将自然密码传递到仁怀酱香酒的每一滴，彰显“天人合一”的奥秘。
重阳节后的赤水河
水是酿酒最重要的原料之一。赤水河作为公认的酒河，水质优良，富含有利于酿酒的矿物质，为酿造仁怀酱香酒提供了优良的水源。
赤水河两岸的山体为紫色砂页岩，砾石和沙土含量高，透水性好。当山上的降水经过层层砂石过滤流入赤水河时，矿物质和各种对人体有益的微量元素被溶解，经过层层过滤，得到纯净、清澈、甘甜、可口的清泉水，使赤水河不仅水质优良，无色透明，微甜爽口，而且降解产物少，酸碱度适中，富含各种矿物质。这是
茅台镇特有的紫红色土壤，在颜色和质地上明显区别于其他著名酿酒区，是酱香型白酒酿造的重要基础。紫红色的土壤因为渗透性好，溶解了对人体有益的微量元素，过滤出清澈的泉水，供茅台镇酿酒。同时，这种紫色土在酱香型白酒的传统工艺酿造中会被多次用来封窖，以保证发酵和酒陈酿的适度透气性。
茅台酱香型白酒的酿造也与气候条件有关。茅台镇由于风小气温高，微生物群落容易生长但不容易被刮掉，可以大量参与酿造过程，非常有利于酿造微生物的栖息和繁殖。天空中的多种微生物可以合理分布，有效生存，大量繁殖，创造了一个相对封闭的有利于酿造微生物生长的小环境，使得大量微生物活跃在空气中。这些微生物在酱香型白酒开放式发酵过程中进入曲醇和酒醅，从而使酱香型白酒的香气成分复杂多样。
它是高粱酒的主要原料。酱香型白酒是由仁怀本地红缨糯高粱酿造而成。红缨高粱粒结实、饱满、扁圆、红褐色、小而粗，耐蒸煮、耐搅拌，适合酱香型白酒多次发酵、蒸煮、提酒的工艺要求。同时，红缨高粱中糖和单宁的比例合理。这种配比可以最大限度地保存优雅、细腻、饱满、醇厚的浓郁酱香。
水、粮食、温度、气候、微生物共同构成了全世界独一无二的酿造环境，使得酱香型白酒独树一帜
