五香牛肉又称红烧牛肉，重点介绍这款产品的制作方法。腌制和卤制的调味产品应色泽棕红明亮，内外一致，咸烂入味，五香透。
原料：蹄筋肉50公斤。
腌制料：,精制碘盐2500克，细花椒200克，茴香100克，香茅50克，陈皮50克。
卤制汤料：老汤30公斤，纯净水10克，冰糖800克，明治牛肉粉，糯米酒1公斤，花雕酒，干红辣椒，生姜各500克，草菇酱油400克，蒜头300克，京葱800克
秘制香料包：八角80克，山奈、丁香、肉桂、凤仙花、甘草、豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉质果15克，罗汉果3个。
浸汤料：牛骨10公斤，老卤汤20公斤，老母鸡汤5公斤，京葱800克，干红辣椒300克，姜和冰糖各450克，草菇酱油350克，明治鲜鸡粉和明治牛肉粉各500克。
做法：
(1)牛筋肉与卤料拌匀，放入宜兴产的紫砂缸中24小时(夏季3-4小时翻一次，冬季不翻)。
(2)将腌制好的牛肉洗净，放入冷水锅中焯一下。水烧开后，将浮沫清理干净，捞出，自然冷却，晾干。
(3)将卤好的汤烧开，放入牛肉干和秘制调料包烧开，小火腌制80分钟左右，取出。
(4)将泡好的汤煮沸，自然冷却至40度左右，将腌制好的牛肉浸泡40分钟，取出，切片，装盘。
关键：
牛肉最好的雄性水牛肉，5岁左右，280斤左右。
牛肉腌制时一定要放在恒温18-20度的房间里。
腌制牛肉一定要放在宜兴产的紫砂大桶里，透气性强，有助于保护牛肉本身的气味和色泽，富含铁、硒等矿物质元素。
浸泡在汤里的卤牛肉可以使它的牛肉味道更加爽滑可口。
