在酒的广阔世界里，酒的魅力令人陶醉。
作为您身边的葡萄酒专家，我们希望为广大葡萄酒爱好者带来更加多元化的葡萄酒体验。因此，我们决定推出威士忌。
同样的酒，葡萄酒和威士忌差别很大。
下面，我们就用简单明了的方式，把威士忌的基础知识归纳成实用笔记，让大家快速了解威士忌。(龙符酒业)
龙符酒业/龙符葡萄酒学院
笔记一 历史起源
威士忌(Whiskey/Whiskey)原意为“Uisge Beatha”，来源于苏格兰的盖尔语，已有1700年的历史。威士忌的诞生有两个前提：谷物酒(也就是啤酒)和蒸馏技术。
啤酒诞生于一万年前，蒸馏技术早在巴比伦时代就已经广泛应用于香水的提炼。
不过蒸馏技术应用于葡萄酒应该是在12世纪。通过蒸馏，兴奋醉人的酒精高度浓缩，喝后热情更高。
从此，这种滚烫的液体逐渐进入了大众的腹中，成为了许多音乐人不可或缺的精神礼物。
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在这800年间，威士忌的发展经历了风风雨雨。
受到苏格兰国王詹姆斯四世和英格兰国王亨利八世的宠爱，达到了历史的巅峰。也有靠非法酿酒的黑暗时代。
而这近20至30年间，在世界美酒产业的蓬勃发展下，威士忌又重新走进大众视野。
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笔记二 酿造过程
威士忌的酿造过程可分为六大部分：发麦、糖转化、发酵、蒸馏、桶藏、调配装瓶。
发麦
谷物中的淀粉不能直接用于发酵，需要一种特殊的介质——酶将淀粉转化为糖。传统上这种酶来源于大麦的发芽，所以大麦需要经历制麦的过程。最后，发芽的大麦在成为威士忌-麦芽最重要的原料之前需要干燥。(龙符酒业)
糖转化
麦芽用水研磨，所含的淀粉转化为糖，可溶于水，可被酵母利用。如果原料是除大麦以外的谷物，传统上需要在谷物中混合适量的麦芽以促进转化。
发酵
在糖化液中加入适量的酵母进行发酵，可得到酒精度为8-10%的白酒。
蒸馏
酒精含量低的白酒经过多次蒸馏冷却后，浓缩成酒精含量高的白酒。这些蒸馏酒堪称“生命之水”。
威士忌蒸馏设备
桶藏
蒸馏威士忌必须在橡木桶中陈酿。
随着时间的推移，橡木桶、氧气和葡萄酒有了无声的“交流”。最后白酒变成琥珀色，香味变得深沉、复杂、醇厚、富有个性。
调配装瓶
将各种原料、不同酒厂、多年的威士忌基酒按比例混合，最终配制出预期风味的威士忌。
在装瓶之前，威士忌还可能经过焦糖染色、用水稀释、冷却和冷过滤。
苏格兰卡尔里拉威士忌酒厂
笔记三 原料与分类
威士忌以谷物为原料。
大麦是最重要的原料，因为它在原产区分布广泛，在糖的转化中起着关键作用。
此外，玉米、黑麦、小麦、燕麦甚至糙米也可以用来制作威士忌。
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威士忌的分类，主要依照生产商和基酒的原材料决定。
只产于单一蒸馏厂的威士忌，名为单一威士忌；由多个蒸馏厂所产基酒混合而成的威士忌，则为混合威士忌。
加上基酒是以麦芽、谷物或两者混合而成，共分为下面的5类：
单一麦芽威士忌 Single Malt Whisky
单一蒸馏厂所产的麦芽威士忌，带有蒸馏厂的风格特征，如今市场的宠儿。
混合麦芽威士忌 Blended Malt Whisky
也称纯麦芽威士忌，混合多个蒸馏厂的麦芽威士忌基酒所得，近年来的热门单品。
单一谷物威士忌 Single Grain Whisky
由单一蒸馏厂所产，只用谷物的基酒所产，市场少见。
混合谷物威士忌 Blended Grains Whisky
混合多个厂家的谷物基酒所成，崭新的概念型酒款。
调和威士忌 Blended Whisky
把麦芽和谷物的基酒混合调配而成，由于甚少有蒸馏厂同时出产麦芽和谷物的基酒，此类酒款几乎都是由多个蒸馏厂的基酒混合调配而成。（富隆酒业）
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笔记四 陈年时间
橡木桶陈年的过程是一款威士忌个性塑造上最重要的阶段，有一瓶威士忌的风味中7成是来自陈年的说法。
陈年的过程中，辛辣，刺激，桀骜的生命之水被逐渐驯化。橡木桶把自己的颜色、辛香和甜润释放到酒液中，同时把酒中刺喉的物质尽数吸收。
而氧气透过桶壁的树木天然细孔与酒液相接触，潜移默化地对酒液施加影响，让酒液的的颜色逐渐加深，染上琥珀的色泽，香气转化得更圆融而富有层次。
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另一个充满魔力的词语“天使的分享”同样来自陈酿阶段。
此称呼以来自酒桶中随年月逐渐下降的液面。以酒精为首的多样物质在陈年过程中逐渐蒸发，让人们窃以为是天使享用了酒液。
悄无声息地，桶中的酒越来越少，而剩余的酒液却是极度浓缩的精华。
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历经岁月磨砺之后的威士忌，将会变得醇厚、复杂、圆熟而充满个性。而这一切的变化都会在装瓶的一刹那戛然而止。
因此，威士忌陈年的时间其实就只是它在橡木桶中的岁月。（富隆酒业）
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酒标上，在最显眼的地方，我们往往可以看到一个大大的数字，这个数字就是基酒在橡木桶中陈年的时间。
更重要的是，这个数字是指酒瓶中最年轻的那一滴酒液的陈年时间。
即使是市面上较多见的12年威士忌，指的是最少经过12年橡木桶陈年的威士忌，已然高于白兰地中XO的陈年标准，也有别于中国传统白酒以混酿中少比例的最高年限酒液为称呼的市场惯例。
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10年以下的酒较多见，口感年轻而充满活力，果香新鲜。
10-20年为市场的中坚力量，平衡了青春和成熟，融合了力量和雅致，各款酒都形成了独有的个性。
20年以上往往就是珍贵的存在，不说天使的分享中所蒸发的近半酒液，单从技术而言，也只有质感浓厚，且陈年发展有序，经得起如此漫长的时光洗礼的少量橡木桶才可达此年岁。
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今天的威士忌知识的分享，就先到这里。
我们将陆续推出更多威士忌小知识，想要走进威士忌世界的朋友们，敬请持续关注。（富隆酒业）
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本文由富隆酒业美酒学院编辑
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