双洋20年窖藏42度酒怎么样,百年汾杏53度475ml怎么看真假

　　

　　九公子说酒：有酒有故事。 　　

　　

　　 　　

　　

　　生活中有很多场合需要人喝酒。有时候一杯好酒带给人的不仅仅是身体上的愉悦，还有精神上的愉悦。那么如何鉴别白酒呢？ 　　

　　

　　市面上卖的白酒都是掺假的，给消费者带来一些困难。于是，Internet-“从包装盒看茅台酒真假”、“如何通过酒花辨别酒质？”、“识别酒质小技巧：酒体微黄浓稠挂杯！”、“辨别纯粮酒方法：酒中掺水看是否变浑浊”。.上涌现出了很多鉴定白酒技能的帖子 　　

　　

　　别怪我没告诉你，如果真的用这些方法鉴别白酒，不仅新城岗的酒商会哭，就连假酒贩子也会哭，但他会笑，也会哭。 　　

　　

　　01 　　

　　

　　看包装，难不倒造假者！ 　　

　　

　　从外包装上说实话？不靠谱！ 　　

　　

　　最近流行一种新的造假方式，用“真包装盒”做假酒，让你难以分辨！这些“正品包装盒”来自一些饭店的二次回收，一些服务员受假酒贩子委托，在不破坏包装的情况下打开酒盒。 　　

　　

　　 　　

　　

　　这个服务员在干什么？让我们放大看看- 　　

　　

　　 　　

　　

　　他们从角落撬开箱子，这样“真正的酒盒”就可以重复使用。所以，你还指望从包装上看出酒的真伪吗？ 　　

　　

　　02 　　

　　

　　看酒花，制假很容易！ 　　

　　

　　那么观察啤酒花的方式靠谱吗？网上资料显示，优质酒就是酒花密集，消失缓慢的那种。这是真的吗？ 　　

　　

　　 　　

　　

　　以前酿酒师经常用这种“看花摘酒”的招数来挑选从蒸笼里流出的最好的酒。他通过看啤酒花的大小来判断“头”、“中”、“尾”。 　　

　　

　　 　　

　　

　　九头，即甑头流出的第一口酒，度数高，酒花较大，消失快。这部分酒精富含醛类，猛烈浓烈，不好喝，一般都弃之不用。 　　

　　

　　酒尾，也就是最后流出甑的酒，度数低，酒花叠得很细。这部分酒富含酸性物质，有强烈的恶臭味，不好喝。如果低于50度，你就不要了。 　　

　　

　　 　　

　　

　　只有中间部分的酒质量最好，酒精度在50-60左右。所以在传统时代，人们往往通过看酒花的大小来判断老师傅是否服用“中档酒”。但世人误以为高品质的酒就是酒花密集，消失缓慢的那种。 　　

　　

　　这招放在食品添加剂盛行的年代，肯定不行！一些商家为了欺骗消费者，在白酒产品中添加“起泡剂”制作啤酒花。 　　

　　

　　 　　

　　

　　尤其是那些经过二次加工的“酒头酒尾”——http://www . Sina . com/，加入了酒花、香精香料，使之更像一种好酒。 　　

　　

　　高度酒头掺水降度，低度酒尾加入食用酒精增加度数 　　

　　

　　03 　　

　　

　　网上也说是挂杯的好酒。北君忍不住再次粉碎谣言！ 　　

　　

　　 　　

　　

　　挂杯是因为酒体厚重，在陈年酒里尤为明显，因为经过多年陈酿，水分子与酒精的缔合作用更好，口感更醇厚。 　　

　　

　　但是这种“挂杯现象”也是可以人为模仿的，就是用增稠剂甚至塑化剂！ 　　

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现在资深酒友都评论说：“过去是一个酒好看挂杯，现在是一个酒坏看挂杯。越挂得变态，越可疑。”

　　

那么酒色微黄的是好酒吗？

　　

白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。

　　

有些老酒因为长期贮存，出现色泽变黄的情况，这种酒喝起来口感柔和，不刺激，回味长。

　　

　　

有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。笔者曾经收到朋友赠送的贵州某地白酒，明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。请教专家，人家告诉三杯君这款酒很可能加了焦糖色。

　　

本人友情提示各位：这种酒泛滥于淘宝市场！

　　

04

　　

辨别纯粮，只能做参考！

　　

还有一种说法是，加水变浑浊的是纯粮酒。原理在于粮食酒中含有高级脂肪酸，当酒体兑水后，溶解度降低会使它析出。酒精酒里则没有这种成分。虽然有一定的道理，却不准确。

　　

　　

　　

　　

纯粮酒确实加水会变浑浊，但有一种固液法勾兑的白酒，是在粮食酒中加入食用酒精，如果掺水也会变浑浊，但不明显。

　　

　　

04

　　

到底如何判别酒质

　　

以上的经验做法，早已不合时宜。那么如何真正的鉴别一款酒的酒质呢？业界通常有两种权威的做法：

　　

①感官评价法：评价一款酒的好坏，真正的做法就是品鉴。从观色、闻香到入喉，真正的好酒纯净无杂质，香气愉悦，入口醇厚有余香，没有多余的邪杂味，苦味不明显。

　　

而那些假酒则恰恰相反，无论它的外形做得多么逼真，一旦入口就知道味道不对，泛苦味，回甜太失真，粘腻不够爽口，暴烈呛人，喝了还上头。

　　

　　

②光谱分析仪鉴定：还有一种科学的方法鉴别酒的好坏，是通过仪器分析其中的成分，观察酸酯是否平衡，各种有害物质是否超标。这种数据是最直观的，比看酒的颜色、挂杯程度更靠谱。我们普通人很难有这个资金与技术去进行分析，但是如果一个厂家敢于提供真实的酒体信息数据，那么它无疑是大胆且值得信任的！

　　

　　

　　

　　

当然，淘宝上屡见不鲜的PS图片例外。

　　

愿各位酒友找到自己爱喝的品牌，喝到不受欺骗的好酒。