这是酒。
2022年6月1日即将实施的国家标准【白酒行业术语】将白酒重新定义为““以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。”。其品种分为白酒和白酒基酒。
原酒就是原酒。
中国传统白酒是以“粮食为原料，以大曲、小曲、麸曲为糖化发酵剂，以固态发酵法或半固态发酵工艺获得的基酒，经陈酿勾兑而成。不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质是一款具有该产品固有风格特征的白酒。”所以它被称为固态法白酒。.
真正的原度酒都是固态法白酒。
原酒是指“酿酒车间粮谷经糖化、发酵后的酒醅经甑锅将酒精气化再通过冷却器冷凝而成的、未经勾调勾兑、未加水降度、未添加任何香精香料的蒸馏酒。”.北部的“纯蒸馏”
赞，旧读音为“敬”，原音为“礼”。北方的民间和酿酒业还是念“网”。
甑在古代是一种底部有小孔的炊具，用来蒸食物，也是蒸馏和分离物质的器皿。
甑是中国传统白酒行业不可缺少的主要蒸馏设备。甑的形状像锅或桶，葡萄酒行业习惯称之为“甑锅”或“甑桶”。在过去，甑大多由木头和竹子制成。现在它由水泥、不锈钢和其他金属材料制成。
用甑锅(甑桶)蒸馏而不勾兑，加水降低酒精含量，不添加任何香精香料的白酒，在白酒行业统称为原酒，又称[原度酒]，民间俗称“甑蒸馏(净蒸馏)”。
60年代以前，市面上卖的白酒都是【原度酒】。为了节约粮食，降低成本，20世纪60年代中后期，白酒行业开始响应国家号召，开发“降酒精度白酒”，即“添加果肉(水)降低酒精含量”。【原度酒】仅作为酒厂勾兑、降酒的基酒，存放多年的陈酿【原酒】作为调味酒。【原酒】除瓶装酒厂【原度酒】外，一般不在市场销售。
市场上只有几个真正的[原度酒]，这是罕见的。绝大多数人都没喝过真正的【原酒】，尤其是60年代以后出生的人。
市场上只有几个真正的[原度酒]，这是罕见的。绝大多数人都没喝过真正的【原酒】，尤其是60年代以后出生的人。
【原度酒】酒精度很高，大部分都在65度左右。北京的二锅头六十五度，衡水的老白干六十七度就是例子。
“量花”和“破花摘酒”是中国传统的酿酒工艺，一直延续至今。从“破花摘酒”来看，“破花”时采摘的白酒酒精度在53%左右(破花后是酒尾，还有一点点酒)，与一、中期白酒勾兑后入库的最终酒精度应该在65%左右。在旧时代，北京二锅头酒的贮存酒精度一般控制在65.3%以上，到目前为止，各酿酒厂(尤其是浓香型)原酒的贮存酒精度都在65%左右。
在白酒蒸馏的初始阶段，白酒和香气成分被浓缩。这是因为白酒(乙醇)的沸点只有78，白酒香气成分的三大脂质乙酸乙酯只有77。随着蒸馏过程的继续，提取液的酒精含量和香味逐渐降低。
新蒸馏出来的【原酒】口感明显，口感暴力，刺激性强，醇厚柔和度不足，需要合理的储存期才适合饮用。不同工艺、不同种曲、不同香型的【原酒】贮存期也不同，一般为半年至三年左右。不同季节、不同操作蒸馏的【原酒】品质也有明显差异。
喝了一辈子酒，能有幸喝到“纯蒸馏”和“原酒”的人并不多，因为市面上很少有真正的“纯蒸馏”和“原酒”。
不用说，【原度酒】都是高档酒，高档酒不一定都是【http://www . Sina . com/】。
不要相信“高度酒精”，因为很多高度酒精大多是用95%的食用酒精勾兑而成的。除非你是专家。
