有即墨老酒，世界闻名的“傅淼”
正所谓“南绍兴，北即墨”。在中国黄酒的两大流派中，很少有北派黄酒的历史记载。黄酒，又称老黄酒，是北方黄酒中的“傅淼”。
有着四千多年历史的即墨古城，傅淼黄酒的史料必然是丰富而浩瀚的，但却没有人去收集，使之像断珠一样，散落、遗失在农村。
从秦王李世民进军大庙山用即墨傅淼老酒治病，到明朝弘治年间即墨诗人蓝田兴建傅淼酒厂，再到“骷髅酒”、“老干压”、“石上开瓶泥醪”等历史典故。苗族老酒是世世代代人眼中的“神仙酒”、“珍贵的糖浆”、“发酵酒”，它承载了许多的泪水、悲伤和欢乐。一滴在嘴里，酸甜苦辣，百人尝，千人尝，全凭心境。
一滴耕耘一滴收获，老酒难得。
选米、选水、泡米、放锅、烧火、铲米、出锅、糖化、坛内发酵、搅拌、压榨、封坛，一滴傅淼老酒，只有经过传统工艺“古遗六法”的12道工序才能酿造出来。
其中，有数百项技术要点：
淘米要“先泡，后泡，再烫，再洗”；烧火要“两快两慢”，即从开始烧火到制浆阶段要快，制浆结束后再慢，米饭要快上色，颜色要慢慢变成棕红色。
比如每分钟踩麦曲12次，每小时铲米120次，糖化时控制温度，充分搅拌，加入麦曲。
于勤峰，一个执着的酿酒人。
在傅淼老酒文化长廊的尽头，穿过一扇小门，即墨传统老酒酿造技术的展示突然出现在我们面前。
透过明亮的玻璃，烟雾缭绕，伴随着酿酒人挥舞的铁锹和梭车，传统的老酒生产工艺，如煮、糊、压、陈酿等，一气呵成，一目了然。
酿酒师正在使用的工艺是傅淼老酒品牌的创始人，即墨黄酒传统酿造工艺的传承人，也是“改革开放30年中国酒业30位领军人物”之一――余钦峰以30多年的生产经验提炼出的即墨传统老酒酿造精髓――糯米法。
从1979年考入国营即墨黄酒厂，到1993年成立即墨傅淼，于勤峰见证了即墨黄酒的沉浮。作为黄酒专家，他亲自讲解了如何“用生命酿造老酒”。
