很多启蒙漫画第一集《中华小当家》指出，中国美食的缩影是八大菜系之一的川菜。
川菜以家常菜为主，多以普通食材烹制，味道麻辣鲜香。辣椒、花椒、豆瓣酱是主要调味品。
据说川菜通过不同的配比，可以搭配出几十种风味，不仅色香味俱全，而且兼具南北菜系的优点，因此在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
川菜的代表菜有数百种，其中最受欢迎的。老川菜馆几乎所有必备的小吃和饮品包括以下10种。
No.1 尖椒鸡
这是典型的重庆江湖小吃，有祛风除湿的作用。味道很好，很辣，能吃辣的朋友可以试试。
做女生的零食太棒了。好吃又不胖。
No.2 辣子鸡
这道菜和椒麻鸡差不多。唯一不同的是，椒麻鸡用的是鲜辣椒，辣子鸡用的是干辣椒。
椒麻鸡的味道鲜美香辣，而辣子鸡则是焦辣，口感更脆。
两个菜都是我们应该有的小吃，在辣椒堆里找肉是他们的拿手好戏，口味重的朋友千万不要错过。
No.3 口水鸡
这是一道凉菜。味道取决于它的调料，调料的灵魂是辣椒油香不香。
为什么叫口水鸡？因为调料里有很多辣椒，吃的时候嘴巴很麻，会不由自主的流口水。
No.4 烧白
这是地道的民间宴菜。以前只有过年的时候，家里的老人才会煮。
现在不同了。每个川菜馆都有这道菜。你想吃就吃吧。
白一定要选带皮的三线肉。味道咸、甜、肥，但不腻，还有点麻。底部的宜宾芽菜是下饭神器。
做白烧最难的一步是做丝皮。老人凭经验做，有自己独特的手法。
皮的成败直接影响白肉的口感，最好将皮煎至棕红色，微微起泡。
No.5 黄豆红烧肉
红烧肉是一本正经的鲁菜。
但它在川渝太受欢迎了，每家川菜馆都会加入这道菜，地位几乎和熟肉、白盐炒肉平起平坐。
印象最深的是之前学校食堂做的一大锅红烧肉。每次都是上两份，加三两餐，混在一起，用勺子口吃。那种满足感真的是我一辈子都难以忘怀的。
No.6 粉蒸肉
蒸肉是重庆十大名菜之一。肥瘦相间，嫩滑嫩滑，酥脆润泽，红白交织，口感麻辣香甜。底层的蔬菜裹着浸过肉油的米粉，清香四溢，余香四溢。
将米粉和辣椒粉混合，倒在芋头丝上，搅拌均匀，入锅蒸熟，放凉。那才是真正的饭。没试过的朋友一定要试试。
No.7 酸菜鱼
酸菜鱼也叫酸汤鱼，也是起源于重庆的江湖菜。，能从名字看出来酸菜鱼好吃不好吃，重点是酸菜汤。
重庆家家户户都有自己的咸菜坛子，每个咸菜的味道都不一样。可以说，没有一样的酸菜，就没有一样的酸菜鱼。
喜欢火锅，喜欢吃小火腌鲫鱼，一边烫一边吃。
先喝一碗酸辣开胃的鲜汤，再用一条小野鲫鱼慢慢品尝。鱼做好了，再煮点绿叶菜和粉条，配米饭咸菜就一扫而光了。吃完之后，你身上所有的毛孔都会被打开，那叫一个舒服！
No.8 水煮鱼
水煮鱼和火锅鱼差不多，只是不加黄油，底料只用植物油炒。
而且底料要炒的辣一点，才能抑制腥味。
煮水煮鱼，最好是用新鲜的草鱼片做成极薄的鱼片，就像日本料理中的生鱼片，一烫就能熟，很考验厨师的刀功。
Tr
.lamuhao.com/pic/img.php?k=下酒名场面,下酒名菜大全100例8.jpg">No.9 宫保鸡丁宫保鸡丁早前是加以改良的鲁菜，曾经被归为宫廷菜式，如今它不仅仅是四川十大名菜之一，也早已流传到国外，闻名遐迩。
它的口味香而不辣，微辣中又有酸甜，鸡胸肉滑嫩，油酥花生脆爽，烹制时一定要急火爆炒，才得以锁住鸡肉的鲜嫩和花生的酥香。
No.10 鱼香肉丝
在川菜中，鱼香肉丝和宫保鸡丁齐名，但它却是一个后起之秀，得名于抗战时期。
它的口味和宫保鸡丁有点类似，咸鲜酸甜，主料为猪里脊肉切粗丝儿，佐料则要多放葱姜蒜和泡椒，突出鱼香味儿。
莴苣丝儿和木耳丝儿，与鱼香肉丝是绝配，增加脆爽口感的同时，也增加了口味上的清香。
