八匠鼎酒龙头小陈带你了解更多纯种根霉曲；
“纯根霉曲”是由纯根霉和人工培养的酵母制成的曲。
用它生产黄酒，可节约粮食，减少杂菌污染，发酵产酸低，成品酒质量均匀，口感清爽，出酒率提高5-10%。
纯根霉生产工艺：
在整个工艺流程中，操作要点需掌握：
1、根霉试管斜面采用米曲汁琼脂培养基(使用的菌株有Q303/3.866等。);
2、三角瓶钟曲培养采用麸皮或早籼米粉；
麸皮含水量80~90%，早籼米粉含水量30%左右。混合均匀，放入三角瓶中，料层厚度在1.5cm以内，用0.098MPa压力蒸汽灭菌30分钟，常压灭菌两次。
(2)冷却至35左右，接种，28~30培养，20~24小时后长出菌丝体，摇瓶一次，调节空气，促进根霉进一步生长，直至成熟。
取出，放入已灭菌的牛皮纸袋中，37~40烘干至含水量在10%以下备用。
3、帘子曲培养；
在麸皮中加入80~90%的水，拌匀堆置半小时使其吸水，常压蒸汽灭菌，冷却至34，插入0.3~0.5三角瓶曲，拌匀，堆置保温保湿，促进根霉孢子萌发。4~6小时后，产品温度开始上升，安装窗帘，料层厚度控制在1.5~2.0cm
(2)孵化，室温保持在28~30，相对湿度保持在95~100%。经过10~16小时的培养，菌丝将麸皮连成块状。此时产品最高温度应控制在35，相对湿度干燥。要求太平曲菌丝生长茂盛，有浅灰色孢子，无杂色气味。成品曲的酸度在0.5以下，水分在10%以下。
4、通风制曲；
以粗糠为原料，有利于通风，能提高曲的质量；
麸皮加60~70%的水，根据季节和原料的粗细适当调整。然后用常压蒸汽灭菌2小时，放入通风的曲箱中；
(3)包装应松散均匀。包装后的产品温度应控制在30~32，料层厚度为30cm。首先要进行4~6小时的静止培养，促进孢子萌发。室温应控制在30~31，相对湿度控制在90 ~ 95%。
随着菌丝体的生长，产品温度逐渐升高。当产品温度升至33~34时，开始通风一定时间，以保证根霉能获得新鲜氧气；
当产品温度降至30时，停止通风；
接种后12~14小时，根霉生长进入旺盛期，呼吸道发热加剧，产品温度迅速升高，曲料逐渐结块凝固，散热困难。需要持续通风，产品最高温度可控制在35~36。此时应尽可能加大风量和风压，空气温度为25 ~ 26。
通风后期，由于水分不断减少，菌丝生长缓慢，逐渐产生孢子，产品温度降至35以下，可暂停通风；
《整个培养时间为24~26小时》
培养后，可通入干燥空气进行干燥，使含水量降至10%左右。
5、麸皮固体酵母；
传统白酒药是由根霉、酵母等微生物混合而成，可同时糖化发酵，以满足浓醪发酵的需要。所以在培养纯种根霉曲的同时，还要培养酵母，然后混合使用。
用米曲汁或麦汁作为黄酒酵母的固体试管、液体试管和液体三角瓶的培养基，在28~30下逐步扩大培养24h；
(2)然后以麸皮为固体酵母发酵剂的培养基，加入95-100%的水，蒸煮灭菌，加入2%的摇瓶酵母成熟培养液和0.1-0.2%的根霉发酵剂，使根霉糖化淀粉，为酵母提供必要的糖分；
接种，混匀，然后幕式培养。安装窗帘时，要求料层疏松均匀，料层厚度为1.5~2cm，料层培养
