古井原浆酒52度625ml价格,古井原浆酒52度500ml多少钱一瓶

　　以酒花判断白酒质量是玄学还是循证？这套中国酒业协会的白酒标准样品可以用来显示不同白酒的酒花。 　　

　　1.什么是啤酒花？摇动一瓶白酒，在白酒表面形成一层泡沫，即酒花。酒花主要是由于醇和水的表面张力不同而形成的。一般来说，酒精度越高，酒花越大，消散速度越快；酒精含量越低，酒花越细，消散速度越慢。 　　

　　2.啤酒花按大小可分为以下几种：1。大清化：啤酒花有黄豆那么大，整齐一致，清澈透明，消失的非常快。酒精含量为60%~75%，以70%最为明显。 　　

　　2.小清花：啤酒花大如绿豆，清澈透明，消失速度比大清花慢。酒精含量约为50% ~ 60%，58%时最为明显。 　　

　　3.云花：啤酒花大如米粒，相互重叠(可重叠二至三层)，滞留时间长。酒精含量在40%-50%之间，46%时比较明显。 　　

　　4.二花：又名小花，形似云朵，大小不一。最大的像大米，最小的像小米。其停留时间与云朵相似，酒精度一般在15-40度之间，以15%最为明显。 　　

　　5.油花：啤酒花有米的四分之一大小，表面覆盖着液体。它是由高级脂肪酸形成的油珠。酒精含量一般在5%~15%，在4% ~ 5%时最为明显。 　　

　　3.白酒酿造者如何「看花挑酒」？在中国的白酒酿造技术中，酿酒师可以通过“看花摘酒”来掌握白酒的度数。好的酿酒技师可以把酒精度控制在0.5度以内。 　　

　　蒸馏时，刚流出的白酒酒精度高，酒花有黄豆大小，分散快；白酒中段，酒花均匀，慢慢消失；后半部分酒精度低，酒花细腻；有飞溅就散得快，有花就要停采酒。然后挑酸度高的酒尾，一些酸度高的可以作为酒尾调味酒。 　　

　　4.白酒品酒师如何「量花」？“观花测”与“观花采酒”原理相同，是品酒师需要掌握的基本品酒技巧。一个好的品酒师可以通过看啤酒花和品尝来判断酒精度在0.5%以内。 　　

　　根据他们的经验，他们总结出一些规律：60%以上的酒，酒花大的，很快消失；56% ~ 60%的酒，酒花丰富，持久；40%左右的酒，酒花略稀，持续时间略短于50%左右的酒；约30%的酒，特别是优良的啤酒花，持续时间特别短。 　　

　　不同香型、不同工艺的白酒酒花不同。综上所述，酒花越大，消散越快——酒精含量越高；花越小，它消散得越少――酒精含量越低。以1979年窖藏的浓香型白酒顾靖贡酒原浆为例，摇杯可见小清花，如绿豆大小，消散速度居中。但由于这种白酒度数不同，白酒表面张力不同，摇瓶形成的酒花大小和停留时间也不同。因此，酒花可以作为鉴别白酒度数的参考。 　　

　　以酒花判断酒质更适合中国传统固态白酒。相比之下，液体白酒的酒花不太明显，消散更快。不仅如此，随着勾兑原料的丰富和增稠剂等添加剂的出现，“以花评酒”已经越来越难以体现葡萄酒的品质。