北京“正宗”的二锅头、牛栏山、红星是谁？永丰：我就看看沉默的二锅头吧，它在所有白酒消费者心目中是“廉价酒”的代名词。能想到的品牌有红星、牛栏山，甚至很多酒友都在争论一个问题：3360二锅头、红星、牛栏山谁才是“正宗”？
“二锅头”这个词的由来有着非常深厚的历史。当你知道这三个字的意思，你就知道是怎么回事了。
白酒的酿造需要两个核心环节：发酵和蒸馏。发酵的目的是将谷物中的淀粉转化为酒精和香味物质，而蒸馏是将这些物质以液体形式提取出来。
以前工业不发达的时候，蒸馏技术没有现在先进。一是没有锅炉，蒸笼比较小。未经蒸馏的发酵固体物料称为酒醅，一窖的酒醅不能一锅蒸，要从上往下蒸四五次。
每一壶蒸馏出来的酒质量都不一样，一个地窖第二壶蒸馏出来的酒最香，这就是“二锅头”的由来。
明清时期，这种蒸馏技术最早的发明者和使用者是老北京城里的一些酒厂，所以二锅头在当时是白酒中的斗士。普通的老白族人喝不到二锅头，只有王公大官家里才喝得起二锅头。
建国后，北京建立了全国第一家国营酒厂，即红星酒厂。它酿造的白酒被命名为“二锅头”。由于当时粮食短缺，只能用新技术酿造白酒。其实从这个时候开始，二锅头就成了一个商标和代名词，不再是传统的“二锅头”白酒了。
后来，在北京周围建立了许多大大小小的酒厂。因为二锅头是俗称，不能注册商标，所以大家的品牌都叫二锅头，有点像今天的“特曲”、“老窖”等。每个酒厂都可以用。
红星酒厂一直酿造清香型白酒，牛栏山酒厂除清香型白酒外，还有浓香型白酒和新工艺白酒“酒精勾兑酒”。
永丰早在建国前就建立了酒厂，所以三家酒厂生产的二锅头在市场上都有自己的支持者。因为最早使用二锅头的是红星酒厂，所以一般认为红星二锅头才是正宗的二锅头。
随着酿造技术的不断提高，以及消费者对白酒口感和酒体感的更高要求，清香型白酒作为最原始的香型，在北方市场得以延续，而我国大部分消费者则转向浓香型白酒。近年来，白酒的香型再次升级，工艺更复杂、酒体更醇厚的酱香型白酒逐渐走上了老百姓的酒桌。
作为酱香型白酒的核心产区和发源地，贵州地方酱香型白酒越来越受到消费者的喜爱。而茅台等高端产品超出了普通消费者的承受能力，于是一些隐蔽的、质优价廉的酱香型白酒小众品牌不断涌现。以下是贵州本土酱香型白酒的后起之秀，喜欢茅台的酒友可以多了解一下。
尊仁泰
该酒产于酱香型白酒核心产区茅台镇，标识为“坤沙酱香型白酒标准样品酒”。每一滴白酒都是按照传统古法酿造，由当地酒类行业协会组织20多人的专家组对酒体进行把关。
要求每一瓶每一滴酒都必须是纯坤沙酱香酒，没有任何添加剂。老酒的酒龄不得低于10年，风味口感完全符合茅台传统酱香酒的标准。
由师傅亲自把关，入口应该不辣。它应该是柔软，醇厚，刺激性最小。该酒香气浓郁，层次感丰富，回味悠长，酒体和谐。喝完就不疼了。喝多了，很快就清醒了，第二天也不影响工作。
国泰
国泰目前是贵州省茅台镇第二大酒厂。自1999年成立以来，一直在发展壮大，定位于中高端市场。目前属于酱香型白酒行业前三品牌。经过20多年的发展，来回收购了当地多家优质酒厂，年产量位居茅台镇第二，贵州省第三，市场遍布全国。
