近几年，白酒市场一直被一个名词所主导，处女酒。很多经销商、主机厂，或者不知名的小酒厂都聚集在一起，以原浆酒的名义卖酒。而我们很多不了解实际情况的酒友都愿意为这个名字买单，那就说说原浆酒吧。
首先，我们来定义原浆酒。原浆酒是指粮食经酒曲发酵后蒸馏成酒的原酒，根本不掺。然后，作为酿酒师，我太熟悉这款酒了。这种原浆酒是什么味道？闻起来确实不错，但是入口辛辣，喉咙潮红，容易上头，所以这种刚蒸馏出来的原浆酒不适合立即饮用。那么原浆酒在适合饮用之前该如何处理呢？混合和储存。
勾兑本身就是白酒生产过程中不可或缺的一个环节，目的就是改变这种原浆白酒的口感。包括茅台和五粮液，有专门的勾兑师傅调酒是必不可少的。原浆酒可以与不同批次的酒勾兑，达到口味的平衡，适合饮用。有些没有经过大师勾兑的酒厂，直接采用粗糙的方式来消除原浆酒的恶味，就是直接过滤，然后加入香精来保证酒的风味，因为过度过滤必然会过滤掉白酒中的风味物质。
另一种改变原浆酒味道的方法是储存。这是在保证原浆酒天然原生态属性的情况下，让原浆酒口感更好的最完美方式，但储存时间更长，时间成本更高。原浆酒在储存过程中，自然能产生更多的风味物质，减少杂质，一举两得。这就是为什么时间是完美的主人。
我们的酒窖用于储存酒类
那我们就找到问题了。真正的原浆酒，只有与其他酒勾兑或长时间存放后，才适合饮用。但是我们发现，市面上所有以原浆酒名义销售的酒，都没有告诉你这个酒是勾兑的还是储存的。勾兑师傅工资很高，人才稀缺。一般小酒厂根本拿不到。但真正酿造的纯粮原浆酒，如果在小酒厂存放太久，然后再出售，那就承担不起那个时间成本了。所以很明显，各种便宜的原浆酒根本不是原浆酒，大部分是三精一水勾兑的酒鬼酒。
原浆酒真的是纯粮酒，纯粮酒的成本比三精一水勾兑的酒高很多。市面上很多白酒品牌的作坊都没有粮食、酒糟、烟。都是买食用酒精，香精，糖精等。直接，然后按比例用水勾兑成酒，但瓶子上却大模大样地贴着原浆酒的标签。
一个显而易见的原因，你可以看看茅台、五粮液这些大酒厂有没有用原浆酒的名字来推广自己的酒。刚酿出来的原浆酒是半成品。怎么能马上喝？所以，我们不要再被各种原浆酒的广告所吸引。真正的好酒必须经过调配和储存。而能够小心翼翼的勾兑储存，是那些只想在白酒市场大赚一笔的人不愿意做的事情。只要有白酒，他们就会想出各种宣传手段来营销。纯酒，洞酒，霉酒，都是一个故事。
我是酿酒人，绝不会以原浆酒的名义吸引顾客买酒。只希望大家能认清现在市场的怪态，做一个有常识有品位的饮者。
我酒厂采用传统工艺酿造纯高粱酒。
