80年代葡萄酒还能喝吗,自己腌制五年的葡萄酒还能喝吗

　　

　　很多人误以为酒可以存放很久。他们总是喜欢把它藏起来，想等到特殊场合再拿出来喝。直到几年后，我偶然发现柜子里还有一瓶酒。打开后发现颜色暗沉，味道像老陈醋。所以，酒越老越香！ 　　

　　

　　其实酒和化妆品一样，开封前后的保存时间差别很大。未开封的酒的适饮期可能是3年，但开封后，适饮期大大缩短。 　　

　　

　　 　　

　　

　　开瓶前的参考饮用时间 　　

　　

　　一般来说，红酒可以比白酒储存更久，因为红酒中单宁的结构组成有助于防止葡萄酒氧化，而白酒没有单宁，大多不能超过18个月。但其中一些有很好的老化潜力。 　　

　　

　　此外，酒精度高、含糖量高、酸度高、结构好也有利于葡萄酒储存。这些因素也与葡萄品种密切相关。 　　

　　

　　赤霞珠：7-10年 　　

　　

　　皮诺：5年内 　　

　　

　　仙粉黛：2-5年 　　

　　

　　雷司令：3-5年 　　

　　

　　霞多丽：2-3年 　　

　　

　　长相思、皮诺和大多数粉红葡萄酒：1-2年。 　　

　　

　　适合陈酿的葡萄酒 　　

　　

　　赤霞珠：单宁和酸度较高，果香浓郁，可以陈酿。 　　

　　

　　 　　

　　

　　皮诺：单宁含量低，酸度高。许多专家认为黑皮诺在年轻的时候很好喝，不应该保存这么久。但是有些人认为旧的黑色皮诺更好。 　　

　　

　　梅鹿辄：虽然与赤霞珠相比，它的香味较少，单宁和酸度适中，但它的酒体饱满，酒精含量较高。音乐是“万能的”。很多酒年轻的时候味道很好，但是陈年后就有了不一样的味道。 　　

　　

　　仙粉黛：大多数仙粉黛酒精度较高，约为1417%，单宁和酸度适中，也适合陈酿。 　　

　　

　　雷司令：在白葡萄品种中，可以很好的陈酿，果香和花香浓郁，酸度较高，有助于瓶身陈酿。 　　

　　

　　 　　

　　

　　霞多丽：有些口感醇厚浓郁、黄油味明显的霞多丽可能不那么适合陈酿，而酸度高、矿物质味浓郁的霞多丽陈酿时间会稍微长一点。 　　

　　

　　不适合陈年的葡萄酒 　　

　　

　　长相思、皮诺和大多数桃子，这些灰皮诺不适合长时间陈酿。 　　

　　

　　葡萄酒开瓶后的保存期 　　

　　

　　起泡酒：1-2天 　　

　　

　　淡白葡萄酒、甜酒或桃子：5-7天 　　

　　

　　醇厚的白葡萄酒：3-5天 　　

　　

　　红酒：3-5天 　　

　　

　　强化葡萄酒：长达4周 　　

　　

　　起泡酒 （1-2天） 　　

　　

　　起泡酒在酒中存放时间短。一旦打开，它会像苏打水一样很快失去气泡。打开后，用专门的起泡酒瓶塞密封，尽快放入冰箱，可以短时间保存。一旦再次从冰箱中取出，应尽快饮用，避免在温差过大的环境中反复搬动。 　　

　　

　　 　　

　　

　　传统酿造法酿造的起泡酒，如香槟、西班牙卡瓦，其“保质期”比罐法酿造的略长，如意大利的普罗塞克。因为前者装瓶时酒内气压更强，会产生更多气泡。 　　

　　

　　 　　

　　

　　瓦洛内普罗塞克起泡葡萄酒 　　

　　

　　Valmarone Prosecco Sparkling Wine 　　

　　

　　来自意大利的干型起泡酒呈浅稻草黄色，果香浓郁，有甜甜的花香、金苹果和蜜饯的味道。中度酒体，适合作为开胃酒、佐餐酒和聚会酒。 　　

strong>轻酒体白葡萄酒、甜酒或桃红（5-7天）

　　

　　

轻酒体的白葡萄酒，比如长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）比重酒体的，能放的时间稍微长一点，因为它们通常不经过橡木桶陈酿，更少接触氧气。

　　

开瓶后换上软木塞，在冰箱存储得当的话，甚至可保存长达一周。但要知道从开瓶后，葡萄酒就开始氧化，口感也会随之变化，整体来说，水果风味逐渐消失, 变得没有之前那么活跃。

　　

　　

酒体丰满的白葡萄酒（3-5天）

　　

通常来说，用高醋、高盐腌制的菜不容易变质，而像过桶的霞多丽（Chardonnay）或维欧尼（Viognier）白葡萄酒，酸度较低，酒体丰满，会比酒体轻的白葡萄酒更容易“坏”掉。

　　

因为经过橡木桶陈酿，在装瓶前的已经陈年的过程中，比不过桶的吸收到更多的氧气，更容易氧化。如果你喜欢喝这种类型的白葡萄酒，可以考虑买个葡萄酒专用真空瓶塞。

　　

　　

红葡萄酒（3-5天）

　　

红葡萄酒中单宁和酸度越高，开封后能保存的时间越长，因为它们能延缓葡萄酒氧化的速度。所以酒体比较轻、含低单宁的红葡萄酒像黑皮诺，一般不如小西拉（Petite Sirah）这类浓郁的酒开瓶后的“有效期”长。

　　

　　

　　

色浅的红葡萄酒，例如歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）和一些有机葡萄酒也是比较容易坏的。

　　

对于红葡萄酒开瓶后的保存时间，这里有个总体的规则可供参考：

　　

酒龄>10年：当天开瓶后可放冰箱数小时

　　

5年<酒龄<10年：当天开瓶后要在24小时内喝掉

　　

1年<酒龄<5年：当天开瓶后可在冰箱存放2-4天左右。

　　

　　

别指望把一瓶老年份的好酒存入冰箱，就能几天都能维持它原先的风味，相反只会毁了它。

　　

如果你开的是一瓶20年酒龄的老酒，但是不把它喝完的话，那还是别开为好！因为开瓶后它真正的“保质期”其实只有短短数小时。一瓶酒龄10年的黑皮诺，也可能开瓶后4小时就坏了！

　　

　　

　　

Photo via BIVB

　　

　　

如果你没有酒柜的话，通常可以把喝剩的酒放冰箱。但如果在凉爽的秋天，室温只有十几度的话，把红葡萄酒搁置在室内阴暗处比放在冰箱里更好，因为相比而言拥有更佳的葡萄酒存储条件：恒温、避光、防震、通风等。

　　

如果储存得当的话，有些醇厚的红葡萄酒甚至在开瓶后第二天喝口感更好。

　　

　　

　　

　　

潘多拉奇安蒂红葡萄酒（经典瓶）

　　

Predella Chianti DOCG Red Wine

　　

来自意大利托斯卡纳奇安蒂（Chianti）产区的干型葡萄酒，带樱桃味，单宁较低，适合搭配烤肉、牛排、辛辣的意面等

　　

加强酒（可达4周）

　　

烈酒是比较耐放的，而加强酒虽然被列为葡萄酒，但特性可以理解为处于葡萄酒和烈酒之间。它是在葡萄酒的基础上，为了加强酒精度和风味，生产过程中加入了蒸馏烈酒，比如白兰地。

　　

典型的加强酒有波特（Port）、雪利酒（Sherry）、马沙拉（Marsala）。因为有烈酒成分在，这些酒自然而然比普通葡萄酒的“寿命”更长，通常开瓶后可放4周之久！

　　

　　

　　

另外，加强酒很多时候被用作餐后甜酒，越甜的话，往往开封后它能被存放的时间也越长，因为酒中的糖分能起到防腐的作用。

　　

但要注意的是一定要储存在低温的暗处。光和热都是它们的“敌人”，会快速影响加强酒的风味。

　　

葡萄酒开瓶后保存小贴士

　　

1

　　

真空瓶塞

　　

用了开瓶器后，原本用于封口的软木塞通常多少都有损坏，如果再用原塞塞回去，很容易让氧气钻进去。

　　

　　

　　

　　

另外，如果放入冰箱的话，会有饭菜或其他浓味的食物，这些味道很容易渗透进酒中。因此，你需要用真空瓶塞，抽出葡萄酒瓶内的空气后密封，延长保存时间。

　　

2

　　

换小瓶

　　

过量的空气会让葡萄酒失去原有风味和香气，色泽也会变得黯淡。为了减小葡萄酒的空气接触面积，可以用漏斗把喝剩的葡萄酒倒入一个更小型的酒瓶中，用瓶塞密封。即使顶部还会有少量的空气，但这远远比放在一个750ml的大酒瓶中好很多。

　　

　　

　　

Photo via BIVB

　　

3

　　

使用葡萄酒保鲜气瓶

　　

　　

对于经常享用葡萄酒的“单身贵族”来说很管用。这种保鲜气瓶也是挺神奇的，往开瓶的葡萄酒里喷几下，就能让它保存数周不变质。原理是喷进去的是惰气，因为比空气重，所以会沉淀“覆盖”在酒液上，起到隔绝空气，防止氧化的作用。

　　

　　

　　

Photo via BIVB

　　

4

　　

不要移动

　　

一旦放好了就不要去移动，因为葡萄酒需要稳定的存储环境，任何震动、挪动都会对酒不利。

　　

　　

5

　　

直立放置

　　

　　

开瓶后的葡萄酒需要直立放置，减少氧气与酒液接触面积。而未开封的葡萄酒，且用天然软木塞封口的，则要水平放置，防止软木塞长期不接触酒液变干，导致更多氧气进入瓶内。

　　

　　

　　

放入冰箱只是权宜之计。如果要收藏值得长期保存的好酒，或者短期存放、随取随饮的话，可调节温度的多功能酒柜就很实用。当然，如果你觉得葡萄酒储存过于麻烦，也可以即买即喝。

　　

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