11月17日，中国酒业协会在上海酒博会期间继续举办第二届问酒论坛。本次活动秉承了首届问酒论坛发起的普及葡萄酒知识的宗旨，采用趣味知识问答的形式，为大家澄清关于葡萄酒的谣言，让谣言止于智者。经过六轮有趣的知识问答，很多在朋友圈流传了很久的“酒桌疑惑”被解开了。
问题：香水怎么了？浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒有什么区别？
江南大学酿造微生物与应用酶技术实验室主任严旭
答疑人：
湘式最早出现在中国。中国白酒过去叫烧酒、白干酒、高粱酒。建国后，在总结全国酿酒工艺技术的基础上，在第三届全国品酒会上正式提出并确立了清香型、浓香型、酱香型、米香型和其他香型五大白酒香型。基本上都是浓稠清澈酱香的。
正如你所看到的，中国的白酒主要是由高粱制成的。当然现在也有一些多粮生产工艺。酱香里还有高粱和五谷。这就造成了口感上的很大差异，从几个地方就可以判断出来。第一种是从中使用的曲，这种曲在白酒中间使用的比例比较大。这种酒曲作为原料的一部分，是单独发酵的，发酵时的温度不一样。酱香低温，香气中温，酱香以高温为主。不同的温度选择不同的微生物，最后发酵带来的物质也不一样。
其次，发酵工艺不同，香味主要是在地面罐中发酵。泥窖浓香型发酵和石窖酱香型发酵是典型的香型。浓香型发酵原料扔出。醅和扔出去的不一样。它的原材料一直在里面，不断地添加新的，拿出一些旧的来保持平衡。一共9次发酵，所以这个发酵的方式变了，容器也变了。最后还得陈年，里面有不同的时代。
简单来说就是香味纯正，酒精的味道更突出。很浓郁的水果香气，口感很软很软。酱很雅，空杯留香。
这三款酒你选哪个？如你所见，工艺不同，风格也不同。另外，作为中国人，没有酒是不能喝的，吃饭就喝酒。这时候和好吃的有很多区别和联系。
所以在选择香型的时候，每个香型都有自己独特的特点。选择的时候，蔬菜和萝卜各有所爱。我也这么认为可能有人愿意喝清香，有人愿意喝浓香，有人愿意喝酱香。大家都喜欢，大家都喜欢。这个香型主要是这样的。以前都说一方水土养一方人，一方水土有一方酒。
权威答案：.原本没有香型白酒，建国后，经过对全国酿酒技术的研究和总结，在第三届全国品酒会上正式提出并确立了清香型、浓香型、酱香型、米香型和其他香型五种香型白酒。浓、清、酱香是白酒的基本香型。美食伴随美酒，中国地域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异。
