1978年12月18日，中国共产党第十一届三中全会召开，拉开了中国改革开放的序幕。如今已经走过了四十个年头。四十年风雨，四十年拼搏，四十年翻天覆地。
改革开放的40年，也是雅西酒业走过的40年。40年来，有欢笑，也有泪水。‘亚西’的每一个人都默默耕耘，努力拼搏，为‘亚西’的酒文化和历史增添了厚重的情怀和无穷的魅力。未来四十年，路再堵再长，也要干。
三百年雅西窖藏酒，五万里留香。
(原全国人大副委员长王光英题词)
用时间酿造赝品，用赝品致敬历史。在亚西的老酒库里，一排排朴实无华的陶罐整齐地排列着，静静地随着岁月停留，它们见证着一粒粮食变成酒所需要的时间和精力。
昨天是什么日子？是百年历史的沉淀，桠溪角这几个字，写下了遵义桠溪古镇的记忆。一直以来，雅西人对匠心的执着，对古老酿造工艺的传承，对产品质量的严谨与苛刻，真正做到了不忘初心，让每一滴美酒都闪耀着光彩。
雅喜酒窖，好酒品牌，始终遵循‘纯粮发酵’、‘慢酿’和‘以酒勾兑’三大古老酿造原则，酿造精品佳酿。选用优质高粱为原料，加入适量糯米、小麦制成大曲作为中温糖化发酵剂，以肥泥窖为糖化发酵池，用万年老酒糟酿造，多次发酵蒸馏，将蒸馏酒分级储存，分阶段入窖，再精心勾兑成酒。
该产品的发酵周期约为90天
桠溪镇独特的小气候和微生物群落
半成品酒的陈酿时间在半年以上。
香万里
(方毅题词)
上世纪八九十年代，改革开放的第一个十年，雅西窖酒发展进入鼎盛时期，位列中国企业500强第30位，国家大型二级企业，中国饮料制造企业100强。产品畅销大江南北，名扬九州。民谣‘年年笑，家家饮雅西窖’流传至今。
雅西窖以其优良的口感和卓越的品质，获得了贵州名酒、中国文化名酒、轻工业部出口产品金奖、普罗夫迪夫国际博览会金奖、中国酒王、消费者喜爱产品、人民大会堂国宴指定用酒等40多个奖项和荣誉称号。
2009年和2010年两次被全国政协指定用酒。2010年被商务部认定为中华老字号。2012年获得国家地理标志产品保护。2018年，雅西酒业登陆贵州酒业集团GBP，董事长梁国兴荣获贵州酒业‘十大影响力人物荣誉奖’，牛荣获‘历史贡献荣誉奖’，嘉喜窖酒嘉滋窖荣获‘十大创新品牌奖’。
在这个新的一年里，江津酒业将携手雅西窖构建中国良好的白酒信用体系，以百年老字号致敬改革开放40年，开启新的美好时代。
