经过前面的研究，我们都知道：“黄酒是由粮食、红薯等制成的。经过蒸煮、糖化、发酵和压滤”。
《薯类制酒》辛米相信大家应该都听说过一点，是我国粮食短缺时期白酒生产的主要原料之一。
进入今天的主题，八匠丁松仁详细讲解“红薯米酒”的酿造。
操作要点：
(1)材料选择和烹饪
选择含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净，晾干，放入锅中煮熟。
(2)添加发酵剂成分
将煮好的红薯倒入坛子里，用木棒搅拌成糊状，然后在花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料中加入22kg水，煮沸成调料水，放凉，再与粉碎的酒曲粉混合，倒入装有红薯泥的坛子里，用木棒搅拌成稀糊状。
发酵。
用塑料布盖好盛有配料的缸，封住缸口，然后放在25~ 28的室内发酵，每隔1~2天搅拌一次。
马铃薯果肉发酵过程中，气泡不断溢出。当气泡消失时，应反复搅拌马铃薯果肉，直到它具有强烈的黄酒风味，并在大桶的上部出现清澈的酒汁。当发酵桶被移到室外时，它会很快冷却。制备的黄酒不仅甜，而且口感好，否则制备的黄酒是酸的。
发酵前，1.5~2。可以在大桶中加入5公斤白酒作为酒底，然后倒入材料。
发酵时间不仅与温度有关，还与酒的质量和数量直接相关。
因此，在发酵过程中要及时掌握浆液的温度。
、过滤和压榨。
先用冷水将布袋洗干净，拧干水分，然后将发酵好的料装入袋中，放在压机上压去渣(压的时候要不断搅拌，在浆液中戳一根木棒，把它挤干净)。
有条件的可以用板框压滤机分离黄酒液和酒糟。
然后将滤液低温澄清2-3天，吸取上清液，在70-75保温20分钟，以杀灭酒中的酵母和细菌，使酒中的沉淀物固化并进一步澄清，同时也固定了酒中的成分(黄酒澄清后可密封瓶或坛，陈酿一年)。
红薯黄酒的特点：
(1)所用糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或纯种培养的麦曲、米曲、麸曲和酒曲。
各种霉菌、酵母菌、细菌都有涉及。
这些糖化发酵剂、复合酶系统、各种微生物的代谢产物及其在酿造过程中的作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。
黄酒的发酵是开放式、高浓度、低温、长时间的糖化发酵并联式，发酵醪液不易酸败，可获得酒精度很高、风味独特的风味酒。
新酒一定要灭菌，经过一定的存放期，才能成为香醇的老酒。
