我们都知道端午节用酱香型白酒制曲，但是酱香型白酒的制曲也是很有讲究的。所以小西在这里简单介绍一下酱香白酒的制曲工艺。为什么选择在端午节做小曲？
1、何为制曲
每年端午节过后，酿酒师就开始制作曲药，曲药以优质小麦为原料。首先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌。放在木箱里，工人站在箱子里，用脚不停地踩；也就是端午节做音乐，一直到重阳节结束。
2、端午节温度适合
端午节赤水河沿岸的温度，白天最高温度在25左右，为制曲过程中微生物的生长提供了良好的温度条件。
3、端午节是小麦成熟期
制曲时间在端午节前夕，是茅台地区小麦的成熟期，为酱香酒生产提供了新鲜优质的制曲原料。小麦踩块制成块，用禾捆草包裹，装入仓库；10天左右，仓库就要周转了。再过30-40天，曲酒就可以出库了，但是要用的话需要存放40天以上。使用前，将弯曲的部分切碎，越碎越好。
3、曲蚊在端时节最为活跃
在这里，我们还需要讲一个制作音乐不可或缺的角色——曲蚊。茅台镇的许多酿酒师认为，曲蚊子是被曲药的香味吸引来的。曲药越好，吸引的曲蚊越多，曲蚊越多的曲药越好，酿出的酒越香。
端午节期间，茅台河谷气温开始回升，河谷两岸植被茂盛，各种野花竞相绽放，空气中弥漫着无数花香。这时候制曲就有了一个奇妙的好处，就是这里特有的曲蚊可以将河谷两岸的各种野花花粉携带到曲药中，产卵繁殖，不仅增添了许多野花的清香，还为酿酒编制了我们用生命也解不开的密码。
这种蚊子飞进制曲室，钻进曲块，吃曲药。它吃饱喝足后，还把曲药当成自己的财产，在那里繁殖、产下幼虫，安居乐业。
蚊子幼虫含有大量的蛋白质，这些蛋白质在酿造过程中对酱香酒的风味起着至关重要的作用。对此还没有科学的解释。只能从观察结果和经验判断，口蘑幼虫吃的曲药。有特殊的香气，酿出来的酒香多了。
