二锅头酒是一种具有浓郁北京特色的白酒。其产品香甜爽口，深受全国人民特别是北京人民的喜爱。
北京的白酒生产始于元代，盛于清代。蒸煮产生的酒蒸汽在盛有冷水的日锅底部冷凝后，沿导管流出的酒液被收集在酒篮中。二锅头的传统制作工艺，源于清康熙十九年(1680年)北京前门外酿酒坊元一号的酿酒师赵存仁、赵存义、赵三兄弟发明的掐头去尾取中间的特色制作工艺。蒸酒时，按酒滴时溅起的泡沫(俗称。“Hop”)大小变化，及时更换日锅冷水，收集每锅冷水冷凝出的白酒。
第一壶冷水冷凝出来的酒叫“酒头”，因为含杂质多，佛点低，口中辛辣，喉咙刺痛，口感不好。第三壶冷水凝成的酒叫“酒尾”，因为酒精度低，沸点物质高，所以味道不好。而第二壶冷水凝结出来的酒，酒精度适中，杂质少，所以口感清亮，品质最好。传统二锅头酒是由第二锅凉水浓缩而成的最优质白酒，故名“二锅头”。目前国内白酒厂生产中普遍遵守的“掐头去尾”、“按质选酒”的原则，都与“两锅头”蒸工艺的精髓一脉相承。
二锅头酒的代表产品有红星二锅头和牛栏山二锅头。
(来源《国酒》)
