在之前的文章中，有酒友很好奇酒的海味是什么。今天重点说一下酒海，说说白酒在酒海中的储存和风味变化。
说起酒海，它是一种储酒容器，主要用来存放优质基酒和调味酒。这种储存方式不仅西凤酒厂有，北方很多酒厂也有。其应用历史悠久，可以追溯到金元时期。酒的造型既有西凤酒厂的刺筐造型，也有用红松等搭起的木质酒海。
无论是木质酒海还是藤篮酒海，其造型主要起塑造作用。现在一些酒厂为了降低酒海的生产成本，也用水泥池做酒海，类似于藤筐酒海和木质酒海。对于九海来说，最重要的是贴在内层的膜。本片是九海造型完成后拍的专题片。棉布和麻纸用动物血混合石灰和特殊化学药品制成的血胶反复粘贴粘合后，反复涂上血胶和蛋清，干燥后再涂上菜籽油和蜂蜡。因为这个膜没有形状，需要外力来固定。它有特殊的特性，装水的时候容易漏，装高度酒的时候完全不漏。也正因为如此，它成为了为白酒量身定做的储存容器。相比之下，陶坛和不锈钢坛这另外两种常见的贮酒容器，在黄酒和其他白酒的贮存中也很常见，但目前只有白酒存在于酒海贮存中。
由于酒海特殊的生产工艺，对贮存酒的风味有着特殊的影响。由于酒海内壁糊有蜜蜡，久藏酒海的酒往往呈蜡黄色，与酱香型酒的焦黄色和玉米酒的黄色略有不同。此外，它赋予酒体蜂蜜般的甜味。因为酒海的内壁反复涂有麻纸和棉布，会让酒有一股淡淡的木质纤维的味道。对于这种味道，有人说是木头的味道，有人说是纸的味道；由于酒海生产中使用石灰，储存容器呈碱性，也使得酒海储存的酒，尤其是新酒海酒酸度较低；由于酒海内壁糊有动物血液，新酒海储存的酒有时会有一股淡淡的类似于血液的气味，而老酒海的气味则可以忽略不计。因为酒海赋予了白酒的风味一种由多种香型组成的复合香型，我们把这种香型称为酒海香(也叫海子香)。
说到酒海鲜，酒友圈有很多误区。有人认为霉变豆角的味道是酒海鲜，也有人认为木质、焦糊、陈年带点酱的味道是酒海鲜。这些认识很多来自西凤酒的品鉴经验。对于西凤酒来说，确实很多产品都有明显的酒味海鲜，但不代表西凤酒的独特口味就是酒味海鲜。发霉豌豆曲的峰值温度超过60，并持续一段时间。除了墨凤，90年代初的西凤酒，浓香型酒中的绍尔布拉克酒，90年代初的安徽高卢家酒，顾靖贡酒，早期的淮北口子酒，濉溪口子酒都有一些这样的味道。木香、焦香、陈香、酱香复合香是现在中高端西凤酒常见的香型，以年份凤香经典系列、国典凤香系列为代表。当我们仔细品尝这种酒时，会发现它是人工老窖凤翔酒和酱香酒混合而成的主要基酒。这种味道是其他酒不存在的，但不是酒海的味道。
有人认为久藏酒海的酒，就像陶坛一样，有着淡雅的香味。我个人不这么认为。对于很多饮酒者来说，我个人认为应该是陈，香气坚定内敛，但没有年份陶酒那么突出。陶坛酒的香味有淡淡的灰尘。个人认为和陶罐的制作有关。毕竟，陶罐是用泥土做的，而白酒已经在陈方这里很久了。陶坛中的矿物质融入到酒体中，一些物质催化酒体，成就了葡萄酒
要了解酒海味的白酒，我建议你从酒海味的不同类型的酒入手，互相比较更容易形成感情。现在的西凤酒里，比较典型的就是美人头西凤、绿凤凰、墨凤。这种口味有，但是比较清淡。虽然高端国码凤翔有这个味，但其他味也重，不好分辨。除了西凤，18年浓香的皇台，酱香浓郁的龙滨，兰陵九朝芝麻香的陈翔，都有九海风味。对不同风味的酒海酒进行品鉴对比，有助于我们了解酒海的风味。
说到酒海藏的不同香型白酒，我觉得酒海藏的凤香酒最好，尤其是传统凤香酒，一绝。海藏的香醇酒也不错，只是酒体没有那么清新干净；海藏北派浓香型白酒的香气也不错。毕竟北派浓香型白酒比较干净，酒海的风味能给酒带来新鲜感。相比之下，川农口味大，经常变味，使得酒海的口感对其风味的加持不大；与凤香型、浓香型和淡香型相比，酒海储存的芝麻香型和酱香型酒的味道有些奇怪。一方面，酱香型和芝麻香型葡萄酒酸度较高，在酒海中贮存使这些酒的酸度降低，对酒体的风味表现有一定影响。另一方面，由于酱香型白酒和芝麻香型白酒的香味比较大，主要表现为一种醇厚淡雅的风味，与酒海清澈宜人的特点不符，有时相互之间的加持也没有很好的融合。
总的来说，个人认为酒海更适合存放酸度低、口感优雅的葡萄酒，赋予酒体一定的风味，能给酒体带来舒适的蜂蜜香、蜂蜜甜、清新的纸香，风味更浓郁。
的酒，这类味道难以呈现其愉悦感。除此之外，酒海贮存的凤香、清香酒也适合做中低端的调味酒，其对原酒的甜味，香气有一定的加强作用，有助于酒体风格的树立。最后，关于我对酒海贮存酒的风味变化，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
