在酒的王国里，一些常见的词汇都有其特定的含义，很多特殊的术语只出现在酒的世界里。这些词构成了这个王国的语言。这里按照英文字母顺序为大家挑选了26个单词。
AOC法国(France)原产地命名
AOC的全称是‘originecontrolee ’,是葡萄酒界最具影响力的术语之一。AOC是法国法律约定的原产地命名制度。对葡萄的产地、品种、种植、年份、单位产量、葡萄汁含糖量、发酵方法、葡萄酒储存、装瓶时间等都有严格的要求。AOC的意义和影响更集中在她对法国传统酿酒理念的诠释和保护上。法国的AOC系统已经成为所有葡萄酒生产国效仿的榜样。
Body酒体
这是品酒时经常用到的词。可以理解为酒在舌头上的重量，是酒质的浓烈和酒精在口中的强度的感觉。葡萄酒酒体的轻重与葡萄品种和酿造方法有关。
Cuvee调配
字面意思是“混合的”。主要用于生产香槟。将不同品种、不同葡萄园、不同年份的葡萄酒混合勾兑，是香槟的杰出精髓之一，也成为了各个香槟品牌打造自己独特风格的秘诀。如果你在香槟的标签上看到CuveeSpeciale、ExtraCuvee等字样，说明这款香槟的静态基酒是这个品牌专门勾兑的。
Decanter滗酒
这是一个重要的葡萄酒服务和品尝词汇。醒酒的主要目的有以下几点：一是让葡萄酒“呼吸”更充分、更开放，使香气和口感达到最佳状态；二、滗析陈年酒的沉淀，保持澄清，避免沉淀对口感的影响；第三，作为酒水服务的一个环节，可以提高酒水服务的华丽鉴赏。
Earthy土壤味
品酒推荐语。它大多描述了葡萄酒的香气包含了来自种植葡萄的土地或土壤的风味，包括泥土、燧石、鹅卵石、砾石、石灰石等不同的风味。这主要反映在旧世界的葡萄酒中。
Finish收结
品尝术语。是指葡萄酒在品尝过程中被咽下或吐出后，残留在鼻或口中的味道和印象，也称余味。一般来说，回味越久，酒质越好。
GranReserva特别珍藏
在西班牙，GranReserva有明确的定义，有明确的法律法规定义的内涵。是西班牙葡萄酒DO级的最高等级，窖藏时间最长，品质最好。按照规定，格兰瑟瓦葡萄酒至少要陈酿5年，其中至少要在小橡木桶中陈酿2年。白葡萄酒至少要陈年4年，小橡木桶至少6个月。
Harsh粗糙
“苛刻”这个词往往和“硬”同时出现。用来形容葡萄酒中的单宁或酸度过强，失去了应有的平衡和美感。
IceWine冰酒
这是近年来在中国非常流行和时尚的酒。真正的冰酒是用天然健康的葡萄，在外界温度降至零下8度后冷冻后再采收，提取浓缩的葡萄汁。不仅产量小，而且这样的条件不是每年都能满足的。产自德国的雷司令冰酒是一朵奇葩，恰到好处的酸度让它更加平衡高贵。
Jeroboam杰若堡穆大瓶
这是一个名词，用来表示酒瓶的大小等级。Jeroboam瓶是指容积为4.5升的大瓶酒，是标准瓶(750ml)的6倍，经常出现在香槟中。
Kabinett珍藏
QMP的一个分支，是德国最高的葡萄酒等级。根据葡萄的成熟程度和含糖量，QMP分为六个等级，从低到高依次为：Kabinett(珍藏)、Spalese(晚熟)、Auslese(精选)、Beerenauslese(颗粒精选，缩写为BA)、Eiswein(冰酒)、Trokenbeerenauslese(干果颗粒精选，缩写)Kabinett是含糖量最少的QMP级葡萄酒，往往以新鲜、细腻、美味著称。
Lateharvest晚收
晚收是指把成熟的葡萄留在枝头，比正常采摘时间晚一点收获。由于收获较晚，葡萄不仅完全成熟，还略微风干，这使得其中的糖分更加集中。同时，晚收葡萄常受腐霉影响，进一步浓缩葡萄的风味物质，产生精致的甜型白酒。德国和法国的阿尔萨斯是经典晚熟葡萄酒的产区，雷司令和格乌兹曲米纳是成就了高贵晚熟葡萄酒的优秀品种。
Malolacticfermentation苹果乳酸发酵
将苹果酸转化为乳酸的过程。它通常在葡萄酒精发酵完成或接近完成时开始。主要目的是将酸度较高的苹果酸转化为柔和的乳酸，使葡萄酒更加油润平衡。
Negociant酒商
Negociant在葡萄酒旧世界特别是在法国(France)扮演着重要的角色。不同产区，Negociant专长的角色和起到的作用也会有差异。在波尔多，Negociant拥有很强的势力和令人垂涎的权力，不仅7成波尔多的葡萄酒，且几乎所有顶级酒庄的名酒均经其手卖到世界各地。虽然他们也收一些桶装酒并培养、装瓶、贴标；但是很少有自己的酒园和生产高品质的葡萄酒。勃艮第、隆河等地，不少历史悠久的大型Negociant，在经销葡萄酒的同时，自己也生产很多品质卓越的葡萄酒。Oak橡木味
专指葡萄酒中因木桶陈酿培养而形成的特有香气。可能被形容为烤面包，木质的气息。经过优质像木桶陈酿的葡萄酒，还常有香子兰或香草的复合香气。
Oenology酿酒学
研究葡萄酒和葡萄酒酿造的学科。有时也写作enology。Oenologist指的是酒类学家。
Phylloxera根瘤蚜
这是曾经给葡萄酒世界带来毁灭性灾难，现今依然有威胁的病虫害。19世纪末，这场灾害摧毁了几乎所有的欧洲葡萄园，包括众多的顶级名庄。仅在法国(France)，就有75％的葡萄园被彻底锄掉。现在人们采用将酿酒葡萄嫁接在有抗病能力的葡萄植株上来抵御病害。
QMP
德国(Germany)葡萄酒等级中的最高级别。在德国(Germany)，葡萄酒有4个等级，从低到高分别是是Tafelwein，相当于法国(France)的日常餐酒；Landwein，相当于法国(France)的地区餐酒；QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete，简写为QbA；以及最高等级，QualitatsweinmitPradikat，简写为QMP。后两个级别占德国(Germany)总葡萄酒产量的98％。
Rosé粉红葡萄酒
葡萄酒的一种。制作粉红葡萄酒一般是在白葡萄酒中加入少量红酒，或是红葡萄经过短时间的浸提，从果皮中获得粉红的颜色和更多单宁与酚类物质。粉红酒色彩可人，口感新鲜、简单，是各种食物的百搭酒。
Secondfermentation二次发酵
特指香槟工艺中，从静态酒转成气泡酒，产生气泡的第二次发酵过程。做法是在调配好的静态基酒中加入一定的糖和酵母，让其在瓶中发酵。
Tannin单宁
单宁是存在于葡萄皮、籽和梗中，具有收敛感的多酚类物质。随着葡萄的酿造而进入葡萄酒中。另外，从橡木桶中也会获得单宁物质。单宁是葡萄酒具有陈年潜力的基础，特别是红酒。通常，年轻酒中的单宁会比较强劲、生涩。随着陈年，单宁有变得柔和、细致的趋势。
U.C.DavisscoringsystemUC戴维斯计分系统
加州大学戴维斯分校葡萄酒酿造学教授MaynardA.Amerine博士，在1959年创建了，用于评判葡萄酒品质的20分制体系。其中，外观2分、颜色2分、香气4分、挥发酸2分、总酸2分、甜度1分、酒体1分、风味1分、收敛性2分、整体质量2分。这是最早系统评判葡萄酒品质的计分系统之一。
Vintage年份
葡萄酒世界的重要词汇。指酿酒葡萄收获的年份。不同年份的气候差异，造成葡萄和所酿酒在风格品质上的微差异，这也是葡萄酒充满变化和情趣的原因之一。特别是在旧世界，好坏年份的顶级葡萄酒，价格可能会相差好几倍。
Winemaker酿酒师
一个即简单又有内涵的名词。摘引一段话，来理解一个真正好酿酒师的素质。“一个酿酒师需要聆听葡萄酒而不是自己对葡萄酒质量的感知；一个酿酒师应该让酒本身告诉消费者她的由来土地、气候、年份不要让氧气或热夺走她的果香，不要让橡木压垮她的驱干一个酿酒师必须学会收起自负，为酒搭建展现其原本品貌的通路。”
XO
法国(France)白兰地（干邑，葡萄蒸馏酒）酒龄的定义。白兰地一般由不同酒龄的基酒调配而成，以其中木桶陈年时间最短的基酒酒龄来界定此干邑的酒龄级别。法律规定的酒龄级别分别是：V.S.(VerySpecial)、***(三星)：两年；V.S.O.P.、Réserve：四年；Napoléon,X.O,Horsd'age：六年。
Yield产量
葡萄产量和葡萄酒质量有着密切的关系。一般情况，产量越高质量越不济。各国酒法对于生产优质葡萄酒的葡萄产量都有明确而具体的限制。如法国(France)的勃艮第地区，基本AOC、村庄级、及GrandCru，不同级别的葡萄酒，每公顷的葡萄产量依次递减。
Zinfandel仙芬黛
美国(USA)最具代表性的一个葡萄品种，果香充沛，口味甘美，单宁柔和，酒质浓厚。WhiteZinfandel，是美国(USA)人创制的一种用增芬黛酿制的粉红葡萄酒。
