大曲白酒的发酵设备主要有泥窖、陶坛和泥底石窖，或在它们的基础上发展而来。那么麸曲酒和小曲酒的发酵设备有哪些呢？
麸曲酒的发酵设备通常采用水泥池。清香型麸曲酒和普通麸曲酒应采用高标号水泥或耐酸水泥砌筑，不得使用砖池。池底需要有3%的坡度，很多工厂池底都有排水沟。但是，排水管和管道容易堵塞，这使得从发酵谷物中蒸馏出来的酒有一种邪恶的气味。所以水坑一定要及时清理，避免产生恶臭味。
小曲白酒的生产工艺可分为两种。一种是发酵前培菌糖化，即下缸产品温度控制在38以下，固态糖化20 ~ 24小时后，用曲量在3%以下。大部分小曲白酒都采用这种发酵方式，比如桂林三花酒。传统的糖化发酵容器是陶罐，然后在长罐中糖化。小曲酒的另一种生产工艺是曲量18% ~ 22%，加水使其呈半固态，糖化发酵。比如大家熟知的于冰烧酒就是于冰烧酒等小曲白酒，传统的糖化发酵容器就是郯城。一些工厂已经改用发酵罐。
从大曲、麸曲、小曲白酒的发酵设备来看，有些发酵设备是兼容的，生产出来的白酒微量香味成分多种多样，形成了各自独特的风味特征。因此，各种发酵设备不仅作为酒醅的发酵容器，还在一定程度上决定了白酒的典型风格特征。发酵设备是各种葡萄酒发酵的基础。发酵设备越开放，环境的影响越大，对葡萄酒风格的影响也越大。
