我说仁怀酱香型白酒是“去茅台”，可能会引起很多人的困惑。毕竟茅台带动了整个贵州白酒的发展，也带动了酱香型白酒的高歌猛进。茅台是当之无愧的行业龙头，但为什么不跟着茅台走，反而去茅台呢？
事实上，模仿茅台“去茅台”恰恰是仁怀企业近年来的一条发展路径。
这主要来自于仁怀地区白酒企业近年来的发展现状。
第一、包装去茅台化。
这些年来，从里到外模仿茅台成了一道风景。说到仁怀酱香酒，包装一定是红丝带和牛奶玻璃瓶。扭曲的模仿就像杀马特的造型，甚至在包装材料市场上被称为“毛形瓶、生肖瓶、王子瓶……”。模仿已经成为企业快速发展的最热门手段。而且这种模仿不仅限于茅台，还包括莲花的模仿。
模仿的背后是抄袭和山寨，这是一把双刃剑。使得仁怀地区的白酒企业快速获得资本积累，但同时也失去了品牌的独特性，甚至成为茅台山寨产品的代名词。当品牌发展成为酱香型白酒不得不考虑的下一个问题时，包装去茅台将首当其冲。于是，很多创新的产品包纷纷上市，五颜六色，让人大开眼界。
当然，这也得益于广东创意设计的发展，为仁怀酱香酒带来了新的设计时尚。毕竟，你不可能永远是个好女孩。永远穿适合自己的衣服。衣服意味着风格的改变。从“去茅台”的形式上打造独特的识别度，是品牌发展的第一步。
但不可思议的是，很多企业离开了高仿茅台，进入了山寨钓鱼台路，这可能是白酒行业的通病。
第二、口感去茅台化。
经常听到有人在喝真茅台的时候突然说“这个味道不对，跟我昨天喝的不一样”。什么才是对的味道？你看，连茅台酒本身都没有固定的味道。当我们评论天妃茅台时，大多数人也有一些共识。例如，2014/2015年天妃的味道与其他年份不同。
虽然口感是一个晦涩难懂的概念，但多年来，仁怀酒发展的最大法宝之一就是“与茅台同味”的宣传。但实际上，每年茅台的味道都不一样，不同的酒厂更不可能生产和调制出和茅台一样的味道。
不会有标准的味道，就像麻辣烫不会只有一种味道。杨国福和肖恩都是麻辣烫，但杨佳和张佳只是口味不同。他们只代表自己的口味。谁也不能代表麻辣烫行业的品味，更不能制定标准。白酒也是如此。从口味上来说，扬长避短，承认差异，把这些差异理解为独特的风格，没有错。
所以近年来除了“毛味”之外，还出现了很多新的口味，比如多彩贵州的华南酒品和国威酒业的贵州迎宾酒品，口味差异明显。五星酒庄与贵州酒业、怀庄酒业口味不同。目前可能是酒厂还没有形成很好的品牌营销理念，也没有提炼出这种差异的表达名词。柔和淡雅酱香和柔和酱香这两个词已经用的差不多了。
未来可能还会有金沙味酱、国泰味酱、金味酱等等名词，分别占据一批粉丝。就像麻辣烫界的杨国福和肖恩，烤鸭界的便宜货和全聚德。
第三、品牌发展去茅台化
从包装到产品去茅台的核心是品牌去茅台。
以前酒厂出一款产品，都要带“毛”或者“太”字。现在不同了。带“酱”的名字一部分体现了风味特色，一部分体现了创始人情怀，一部分迎合了消费者对美好追求的向往。也有少量跨界品牌，如莲花、利群等。
目前，随着资金的涌入，酱香型白酒进入品牌提升阶段，2020年基本形成茅台之外的第二、第三梯队，品牌雏形基本形成。未来，打造新的酱香型白酒品牌的空间越来越小。已经错过了2018-2020三年发展期，未来代工的模式很难有新的突破。
近年来，仁怀酱香型白酒企业在品牌探索中各显神通，有得有失。比如“宋代官窖”和“宋代官窑”经常被混淆误认成瓷器品牌，而荣大酱香型白酒则是依靠高价值、有感召力的品牌名称才具有明显的辨识度。这种探索是横向联盟的结果，也是最有效的方法。
第四、营销手段多元化
就营销手段而言，近年来随着四十九方、金酱酒等新势力进入仁怀，也带来了不一样的营销思路。很多企业不再采用原有的等级制传统经销商模式，而是以圈子营销和消费者佣金分配模式为主流。虽然这种模式有很多争议，但不得不承认，它给一些企业的快速崛起带来了立竿见影的效果。与此同时，“酱酒体验馆”模式也开始遍地开花，互联网营销被应用到极致，不断更新。这些灵活的营销方式，与茅台传统的经销商体系有着不同的思路。
就营销理念而言，过去是和茅台一个产地，现在是产地的概念，一直延伸到仁怀地区，比茅台镇还大。仁怀地区被打造为酒都，带动了整个酱酒企业的均衡发展。
总的来说，不是春天孤军奋战，而是春天百花齐放。多元化探索，众多企业百家争鸣才能创造更好的企业。这种发展对经销商和消费者都有利。
对于厂商和品牌来说，除了做好产品和品牌，剩下的就是做好服务。如果你认为自己有工厂，有品牌，经销商很弱，一般都不会有好下场。毕竟水能载舟，亦能覆舟。
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