感情深，一口闷，十年老酒，二十年陈酿，一百年窖藏，能让你的年份酒品味历史，唇齿留香，这就是近年来，卖到铺天盖地、风生水起的年份酒，十年酒厂，拥有二十年陈酿，三十年酒业，酿出百年老酒，年份酒概念，引起白酒行业集体“穿越”，它究竟有几瓶真？几瓶假？

　　

　　

　　今天，我们来深入解读一下。「年份酒」卖的是年份还是水？ 　　

　　

　　年份酒的概念是怎么来的？事实上，它是一种舶来品，也就是说，它来自西方。我们很多朋友都喜欢喝红酒，我们都知道红酒的年份，非常严格。比如你要储存两年以上才能叫VO。我们有些人对XO很熟悉，XO的概念。你至少要囤积八年半才能称之为XO。众所周知，雷米马丁系列中的路易十三世贵得吓人。一般来说，得40岁以上。比如现在国内很流行喝拉菲。喝拉菲提到1982年的拉菲。你可以看到有严格的年份。 　　

　　

　　 　　

　　

　　是如何实现的？欧洲的酒窖，哪一年的酒，进这个酒窖，怎么封，它有一套严格的程序，严格的检验标准，而且都是经过相关部门公证的，所以这个西方的酒，它有严格的年份限制，也根据这个不同的年份来定义酒的品质。它也允许不同的年份混在一起，但是当你已经混完的时候，比如1982年的年份和1986年的年份混在一起，你的年份就要按照1986年的年份来标注。它是非常严格的，所以年份年份的概念最早是从葡萄酒和红酒中引入的，因为它有严格的检测标准。 　　

　　

　　 　　

　　

　　但是，到了白酒行业推广这个年份酒，就坏了。会发生什么？ 　　

　　

　　明明这酒才藏了三年。它敢说藏了十年。它敢说它藏了五年二十年。有些酒庄刚建成两年。两年前，这家酒厂开业，它敢推出二十年原浆。它建了三十年的酒厂，有百年纯粮酿造。所以这种现象非常非常混乱。有的酒厂公开叫卖不到二十年的陈酿三五十年。已经成立十一年了。 　　

　　

　　年份酒上标注的是年份酒的真实年份？真的是酒的真正年代吗？是真正的白酒时代吗？ 　　

　　

　　先告诉你这款年份酒是哪一年首次推出的。1997年，古井贡酒厂推出了一款名为“十年原浆古井贡酒”的酒，这是中国最早的年份酒概念，但古井贡酒在当时并没有从这个概念中获得太多利益。 　　

　　

　　 　　

　　

　　后来年份酒被推高了。2004年，茅台酒厂推出了15年、30年、50年、80年的茅台酒。我们当时也知道，现在这个市场，茅台15年的批发价基本都是四五千块钱。等茅台50年，就得卖3万多块钱。 　　

　　

　　2005年，五粮液也开始推出年份酒，会有十年、十五年、三十年、五十年。比如十年，这个五粮液卖几千块钱。等到这五十年的五粮液卖到两万五千多块钱的时候，和茅台的价格可差不了多少。 　　

　　

　　那么和普通酒相比，这个差距就大了。茅台和五粮液，普通的酒要一千多块钱，但是只要一碰年份酒这个词，这个价格马上就上去了。 　　

　　

　　后来随着酒鬼酒及时跟进，结果一线品牌都这么做了，二三线品牌也纷纷效仿，都在标注自己今年的酒，想在高端市场分一杯羹。 　　

　　

　　 　　

　　

　　然后有人说你错了。人们真的不在他们的工厂里保存那些酒吗？人家卖不出去吗？ 　　

　　

　　如果它直接把原浆酒装在瓶子里卖给你，那很好，但是这个东西太珍贵了。我如何能设定价格？而且不能复制再生，很难量产。不否认其中有一部分是历史悠久的厂商。他们的一些酒被放在酒窖和山洞里，一直流传到现在。但是为什么我说现在市面上的年份酒按照真正的标准几乎都是假的呢？ 　　

　　

　　首先，这么多酒怎么能留到现在？让我们考虑一下。80年代糖业烟酒专卖公司垄断，厂家生产的产品全部放在轻工业局烟酒专卖公司销售。当时这种酒在社会上属于稀缺品，基本上一瓶一瓶卖。而且厂家生产完这种酒，很快就把瓶子灌满，投入流通。但是90年代我们都知道有一段时间白酒卖疯了，孔府、孔府宴、秦池酒。那时候央视已经招标标王了，都是卖白酒的。当时都在卖疯了，哪个厂家把白酒放在厂里，不灌瓶就不卖了。如果以后真的愿意留下来卖，那时候剩下的第一个就要占仓库，第二个就要占流动资金，所以没有哪个厂家能把这个酒留到现在。除非因为某种原因，它需要保留一些基酒，可以用来后期调味或者陈列。如果你不把它放在那里，你会忘记错误的原因，没有人会想到它。确实我们老百姓自己留着。比如你剩下一瓶茅台和一瓶五粮液，你就舍不得喝。这么多年了，你拿出来，真的老了。但这种老龄化等于个人行为，不可能有这种大规模的商业行为。 　　

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按照这个标准，你现在看任何一种酒的产量，有那么多的年份酒，绝不可能。不可能这酒是它真存了，二十年、三十年、五十年现在拿出来卖给你。有人说那白酒企业胆子也太大，就这么明目张胆欺骗消费者吗？它有它说辞，所谓的这些年份酒它是怎么做出来的呢?比方说酒厂，它真有存了那些年的酒，拿出来之后，和后来产这个酒搁一块儿勾兑。它假如说存了二十年的酒，它把二十年的酒拿出来跟现在这酒勾兑到一块儿，然后卖给你，就是二十年原浆酒。假如20%是二十年老酒，然后再加80%现在的酒，这就是二十年原浆，就是老的基酒加现在酒混一块儿。至于原先那酒有没有，十年、二十年、三十年，谁也保不了准，恐怕厂家自己真要较真儿，它都说不清楚吧？

　　

还有一种方式是什么呢？这酒窖是老的，比方说这酒窖有六十年历史了，我六十年历史的酒窖生产出来的基酒，那就算是六十年份酒。

　　

　　

我这酒里滴两滴那原来那酒，我就算年份酒了。原来说存二十年，我滴两滴，好，二十年陈酿，这种情况也相当普遍。所以很多时候，它这个年份酒基本上都是，老的基酒加上新的酒，兑到一块儿勾兑出来。

　　

对于年份酒来说，时间是最大的成本，曾经有某酒厂总工程师在媒体上坦言，就十年陈酿来说，如果酒体全都经过十年时间的酿造，酒厂所要付出的成本，高不可攀。仅以一个酒厂，每年出厂一万吨来计算，那么其静态库存，必须保持5万吨以上，再以生产一吨就平均占用资金一万元计算，花费总资金达五亿元。其次，高品质白酒的酿造，讲究9次蒸煮，8次加曲，8次堆积糖化，8次入池发酵，7次去酒后，入洞三年方能调出，这其中的人工成本，更是难以计数。

　　

出于对成本的考虑，很多酒厂的“10年陈酿”，就是用食用酒精加水，加香精来勾兑，有的甚至只加入了几滴陈酒，也被厂家整瓶当做年份酒出售。那么这一勾兑，引发了一个新问题，勾兑里头必然要有添加剂，你看前一段时间不是有个名酒厂曝出了塑化剂丑闻吗？这塑化剂是干嘛的呢?主要是用来勾酒的，而且它是勾兑年份酒非常重要的添加剂。因为这个酒如果要不是一个年份生产的，勾兑到一块，你往哪儿一放，时间长了，上下容易分层。一喝，上边上跟水一样，但底下一喝呢，挺有味道，所以为了避免这个现象，得让它勾兑匀乎了，塑化剂就是让它勾兑匀乎了。再一个年份酒，咱们老百姓咋判断呢？只能根据酒这颜色和粘稠度，就说咱倒到这杯里这么看，一看一溜一溜的，这是不是挂杯的，挂杯不就好的年份酒吗，它为了达到这个效果，塑化剂就是让酒本身，有粘稠感的、能够挂杯的，让你看着好看的，而这塑化剂搁多了，对人体是有害的，所以年份酒，它还会引发一些食品安全问题。

　　

谜一样的年龄，看不懂的价格，年份原浆、肆意勾兑？年份酒营造的辉煌背后，究竟有着怎样的利益链条？