当我们喝酱香酒的时候，除了它的香味和辣味，有时候还会觉得酒是酸的，尤其是存放了一段时间之后。为什么？酸了可以喝吗？
酱酒中都有哪些酸？
酱香型白酒的酿造工艺和口感是所有白酒中最复杂的，酸性物质是其他白酒的3-5倍，其中以醋酸和乳酸为主。乙酸、乳酸、己酸、丁酸的四大酸占总酸含量的90%以上，其余为挥发性有机酸，如甲酸、丙酸等。
在正常的酱香酒中，其实酸性物质的含量是很低的，一般不超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的质量，要么酱香酒直接变成醋，就酸了。所以一般情况下，我们是检测不出明显的酸味的。而且大部分酱香酒的酒精度都是53%，会杀死90%以上的微生物，变质的可能性很小。
白酒变酸原理
白酒变酸是很常见的现象。这是因为白酒中的酯会随着时间的推移发生微小的变化，分解成酒精和酸。同时，白酒中的酸和醇也可以发生缓慢的酯化反应，生成酯和水。这两个反应是可逆的，所以正常情况下，白酒不会感觉太酸。但如果这种平衡被打破，即这四种物质在酒体中的浓度发生了变化，酸酯类不能正常转化以保持平衡，白酒就容易水解产生醇和酸，就会变酸。
酱酒变酸的原因
储存时间太长
随着贮存时间的增加，酱香型白酒中的酸含量会增加，酯含量会降低。适当的储存可以增加葡萄酒的回味和风味。但如果存放时间过长，像真正年份的老酱香酒酸味会变得比较重。
瓶口密封不完好
酱香型白酒的贮存要求严格密封。第一，防止酒精因酒精挥发而跑掉；二是防止酒液与空气接触后发生氧化反应，使酒体变酸。
酱香酒的酒精度低
低度酱香型白酒中水分子浓度过高，白酒比高度酱香型白酒更容易发生水解反应，这也是低度酱香型白酒不易储存的原因。
酱酒变酸还能喝吗？
酱香型白酒变酸后，首先要观察变酸的程度。说酸味很淡很正常，浓郁醇厚的酱香可以掩盖酸味。在这种情况下，酱香酒也有利于软化血管。如果酸味很重，不正常，一定不能喝。
