二锅头是一种具有北京特色的白酒。在北京说起白酒，首先想到的就是二锅头。虽然北京还有很多其他种类的白酒，但二锅头现在已经成为了可以代表北京象征的白酒。
今天就好好聊聊北京二锅头吧。
前世
二锅头酒是北京的传统白酒，属于普通白酒。“二锅头酒”的名字是怎么来的？这还得从北京酿造白酒的历史说起。
金朝把北京定为“中国的首都”，派了一个酒甑来酿造烧酒。
清中叶，为了提高烧酒的质量，史静烧酒作坊进行了技术改造。蒸酒的时候叫锡壶作为冷却器。因为第一壶和第三壶冷却后的酒含有多种低沸点和沸点的物质，只有第二次被锡壶冷水冷却后流出的酒才被采摘，所以称之为“二锅头”。这是一款非常纯正的葡萄酒，也是品质最好的葡萄酒。
现在世界各地白酒厂采用的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法，遵循的就是“二锅头”工艺原理。清朝末年，二锅头的手艺已经遍布北京，备受文人墨客推崇。颜屋-齐在诗中称赞，“自古人才恨千年，用二锅头犹乐。”把二锅头比作“甘村”。
二锅头属于烧酒，烧酒的技艺在元代就有了，但真正的二锅头诞生在前门粮店胡同，是在1680年。赵的三个兄弟，原本以卖粮为生。为了保存粮食，他们开始研究酿酒，他们分开研究。结果，赵的第二个孩子酿出了最好的酒。
赵采取了去掉酒的头尾，只取中间部分的方法，也就是所谓的“二锅头”。当时是68度，因为口味纯正风靡一时。供不应求，赵家只能通过发酒牌来限制销售。“二锅头”也成了宫廷御用酒。
随着未来前门商业的繁荣，啤酒厂因气味难闻，不得不搬到永定门。
建国前，人们只知道赵的酒好喝，不知道具体的工艺。1949年4月，赵传授独家秘方，“二锅头”从此浮出水面。
1949年10月1日，北方酒类专卖公司实验厂(红星酒厂前身)向新中国献礼，酿造了新中国第一批二锅头。
今生
现在二锅头已经成为国家基本餐酒。市面上的二锅头主要品牌有牛栏山、红星、永丰等。牛栏山已经进入白酒百亿俱乐部。
二锅头：在原生号、龙泉、永和城等十二家老酒作坊的基础上建成，始建于1680年。
北京红星股份有限公司是中华老字号企业。红星是中国驰名商标，其独特的“北京二锅头传统酿造技艺”是国家级非物质文化遗产。始建于1949年5月，是中央税务局设立的中国第一家国营啤酒厂。当时在京郊注册成立了原生号、龙泉、永和城等十二家老字号酿酒作坊，汇聚了酿酒人才和技术。“红星”充分继承了北京二锅头的传统酿造工艺。
牛栏山二锅头：以福顺成、魁生号、一心、巩俐四个炒锅为基础而建，1719年命名。
清末民初，牛栏山地区有四口炊锅，生产的酒运往北京、山西、山东、河南、蒙古、天津等地。1952年，牛栏山酒厂在福顺成、奎盛、益新、巩俐四大锅的基础上成立，专业生产二锅头酒。现在已经成为二锅头最有实力的品牌，销售遍布全国。2019年，正式进入百亿白酒俱乐部。
永丰二锅头：在裕兴烧壶基础上建成，见1322年志。
1949年9月，华北野战军任丘“义泉永”酒厂迁至此“裕兴烧锅”，成为国营酒厂。更名为国有的北京大兴酒厂(北京二锅头酒业有限公司的前身
老李今天就到这里。下次来说说贵州的特色酱香酒。
