五粮液52度白酒一斤装多少钱一瓶,五粮液52度白酒能直接存放吗

　　

　　说到白酒，很多消费者认为越香质量越好。也正因为如此，很多人认为老酒就是好酒，很多人买了新酒打算十年二十年后再喝。甚至有人认为新买的酒一定要保存后才好喝，而刚出厂的酒有一种新的味道，比较有爆发力，不适合饮用。 　　

　　

　　在我接触过的各种白酒中，大部分白酒经过几年的存放，品质与新酒相差无几，只有少数不太醇厚、有点浓的白酒经过几年的存放，品质会明显提高。此外，一些葡萄酒的质量随着储存时间的推移越来越差。也正因为如此，白酒的质量并不总是更好，而是取决于灌装的白酒的风格和水平。 　　

　　

　　那么什么酒值得储存，什么酒不值得储存呢？首先，我们需要了解白酒贮存的变化。我们买的所有商品白酒都属于瓶贮白酒，不同于酒厂坛贮的原酒，不同于酒海中的原酒。由于容器的特殊质地，陶坛和酒海中储存的酒与外界的交流有限，容器中的一些物质也间接参与了原酒的陈酿。相比之下，瓶装酒的这种变化就比较少见了，其中酒体主要是在酯类和醇类之间发生酯化和水解，乙醇、水等有机物之间发生缔合反应形成大分子团。对于有害物质的选择性挥发和酒体的氧化老化，瓶装酒的变化要比坛酒和酒海酒慢很多。 　　

　　

　　也正因为如此，同样的酒，在同样的环境下，在瓶瓶罐罐中存放十年，陈酿的酒有明显的差异。瓶装葡萄酒保留了葡萄酒出厂时的风味，而坛装葡萄酒香气内敛，酒体更加精致细腻，香气更加优雅。 　　

　　

　　瓶装酒虽然保持了酒出厂时的风格，但只是和坛酒、海酒相比，瓶装酒的内在并不是一成不变的。如前所述，瓶装酒多为酯类和醇类之间的酯化和水解，有机物缔合成大分子团。也正因为如此，瓶装老酒的口感往往比新酒更柔和。这一特征主要归因于联想反应。但酯化和水解对瓶装酒质量的影响也不容小觑，很多质量更差的酒主要与此有关。 　　

　　

　　说到酯化水解，是一个可逆反应，包括酸和醇酯化成酯和酯水解成酸和醇两个反应。因为这是一个可逆的反应，只有当酸酯达到平衡时，工厂储存的葡萄酒质量才相对稳定。一般是100%纯固态白酒勾兑相对均衡量的醇酯，不会大规模降解，这类白酒长期存放后质量相对稳定。相比之下，一些低度酒和低端酒因为降解、酒精勾兑或人为添加有机酯，打破了酸酯平衡。长期存放后，酸酯类和醇类容易发生水解反应，所以酒体闷酸。 　　

　　

　　 　　

　　

　　以前很多人认为高度酒可以储存很久，低度酒不行，也正因为如此，老白酒中低度酒的价格往往比高度酒便宜2/3甚至更多。但是，在我尝过的所有老酒中，并不是所有的高档酒质量都很好。虽然许多低档酒的质量已经变得无法辨认，但也有一些酒的状况良好。造成这种现象的原因很多，有跑酒、瓶装酒储存环境差、污染等等。其实我们喝的很多瓶老酒，即使是50度以上的，也是过度降度的。有的酒厂收到60度甚至65度以上的酒，品酒会调到52度，然后再降度数。以五粮液白酒为例。80年代初，60度五粮液的品质明显好于52度麦穗五粮液。麦穗五粮液的香气明显没有焦杯饱满浓郁，酒体甚至是a 　　

　　

　　至于白酒的受醇度，受香型、酒厂工艺执行等因素影响。一般浓香型、清香型、凤香型、老白干香型的60个产品虽然需要用水来降低度数，但用的不多。酱香型白酒53不加水酿造；其他风味类型因工艺而异，尤其是双味葡萄酒。不同酒庄的工艺执行差异如此之大，无法给出一个笼统的答案。但是，我们在选择老酒的时候，一个品牌尽量选择高度酒。80年代到90年代初，大部分品牌的高度酒都是用好酒灌装的，和现在不一样。现在，一些酒厂出售酒精含量高的垃圾酒。 　　

　　

　　与高度酒相比，低度酒加水多，所以酒体酸酯平衡的稳定性较差。我喝过的2001年38汾酒和1993年38美娇的酒体，水味明显，特征不明显，香气凌乱，整体风格变得面目全非。当然，我也喝过状态好的低度老酒，比如94年的44高炉大曲。虽然它的酒体有明显的水味，但它的风格至少没有变得面目全非。 　　

　　

　　 　　

　　

　　在我的品鉴经验中，浓香型的低度酒不像口感重、柔和型的低度酒那样容易长期保存。比如低度大曲酒，高度白酒梅窖酒。酱香领域也是如此。酒曲味重的老酒低度茅台酒，酒香重、柔和度不如低度郎酒，圈内“高毛低郎”的说法也来源于此；在浓香型白酒领域，酒曲味重的低度五粮液老酒，还不如酒味重、柔和的低度泸州老窖股份有限公司的好喝。 　　

　　

　　另外，过滤技术成熟的低度老酒比采用这种技术的酒更持久。在白酒过滤时，主要过滤高级脂肪酸酯和一些其他大分子有机物，所以过滤后的白酒越来越淡，香味也越来越淡，尤其是焦味和曲味明显减弱。酒体更柔和，前中段风味显现。 　　

现不错，但到中后段，风味弱化较为明显，但在口感上，却有丝丝的复合余甜。也正是因为如此，过滤酒的口感比较适合商务宴请。在当前的白酒行业，大厂都有成熟的过滤设备，也正是因为如此，其设计出的低度酒往往醇柔净爽。

　　

　　

可能正是因为过滤过程过滤掉了酒体中的不少高级脂肪酸酯及其他高级酸酯，从而减少了酒贮存变化中的水解反应，使得过滤好的低度老酒往往比一些没过滤好以及没有过滤的低度老酒品质好，其更多保持了出厂酒的风格特点。而这也正是部分低度酒存放十几年后风味能较好保持的一大原因，相比之下，许多传统工艺的勾调出的低度老酒并不适合长时期储存。

　　

　　

其实在蒸馏酒领域，威士忌和白兰地有大面积的低度酒存在，但不少经过长时间储存后酒质还能表现出完美的状态，其实这与这类酒醇高、醛酯低，主体风味不以这呈现等因素有关。相比之下，大多数白酒侧重酸酯醛等风味展现，而这也是许多低度白酒不宜长期存储的原因。

　　

　　

既然低度白酒大多不易于长时间存储，那么越高度数的酒是否越易于长时间存储？毕竟高度酒都没降过度，因此酒中的酸酯更加稳定。对于这，还是那句话，酒体的酸酯醇处于原酿酒的平衡状态就没有问题，但不处于平衡状态，即便是高度也没有用。过去的许多酒厂的高度酒灌装的就是好酒，放在现在品质当然也好。现在有些酒厂的低端酒也做高度，其原酒比例不高，用酒精提度。有些酒甚至添加食用酒精过多，酸酯指标偏低，酒厂于是添加化学酸酯调整指标数据。对于这类酒，由于添加了太多非发酵类物质，因此酒体内部的酸酯醇醛等有机物之间极不稳定，随着时间的推移，其内部发生不为人知的平衡反应。一些酒存放20年后打开，风格变成了一种杂乱无章的状态，其品质状态还不如刚灌装的时候。因此对于我们酒友，现在的酒并非度数越高就越值得存。

　　

　　

那么什么酒值得长期储存呢？理论上是100%纯固态工艺且无多少降度的酒，对于这个概念，比较行业化，毕竟老百姓接触的白酒商品中没有这个概念。从消费者角度，其实就是一家酒厂的高端、高度酒。对于高端酒，不仅仅指酒厂的顶级产品，批量化生产的高端酒也可以，毕竟这类酒不怎么加食用酒精。相比之下，酒厂中低端酒多少加点食用酒精，毕竟这样更方便其调整酒体档次，对于这类酒，不建议长时间储存，尤其是低端酒，即便调得风格纯正，但因为原酒比例太低，酒体内部的酸酯醇醛平衡性差，长时间存放风味反而会变差。最后，对于屯酒的选择，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。