我跨过了山海，也跨过了人山人海。这几年喝了很多酒，见过很多酒，年份酒，陈年酒，原浆酒，窖藏酒.在众多种类的中国白酒中，消费者往往“傻傻分不清”，而一些白酒品牌往往故意模糊标准，跟风炒作。
就拿近几年开始在商务市场流行的窖龄酒来说，深受中产阶级和新中产阶级的青睐。2011年，泸州老窖集团推出百年泸州老窖窖龄酒，这是第一个全新的窖龄酒品类。经过十年的推广和积累，窖龄酒逐渐出名。业内很多品牌也推出了窖龄酒，但有意无意的模糊了窖龄酒的标准。
那么，“正宗”的窖龄酒应该是什么样的呢？它有什么标准？让我们探索它来纠正它。
窖龄老，酒才好
首先，你要明白窖龄酒的含义。顾名思义，窖酒侧重于“窖龄”的概念，窖龄是指窖池的连续使用时间，通俗的理解就是窖池的年龄。
窖池虽然不明显，但却是极其重要的“幕后英雄”。中国白酒是窖池酿造的，不同类型的窖池对应不同类型的白酒，如清香型白酒的窖池、浓香型白酒的泥窖、酱香型白酒的石窖。
酒窖的作用是为有利于酿酒的微生物提供一个繁殖和栖息的空间。以市场上主流的浓香型白酒为例。窖底和窖壁上有一层厚厚的窖泥，微生物在这里被驯化和富集，在酿造过程中赋予白酒各种典型的风味。
窖龄越长，窖池持续使用时间越长，微生物生态系统越完善，酿出的酒越香越好。所以中国白酒界有句话叫“窖龄老，酒好”。
窖龄30年只是基本门槛
了解了窖龄的重要性之后，我们再来看看窖龄的具体标准。窖池的历史有多长，才算质量过硬的窖池？答案是至少30年。
酿造是一件需要大量时间和积累的事情。微生物的驯化和富集有一个自然过程。人为的“加速”会影响这个生态，只能出快酒，不可能出好酒。在白酒行业，只有30年的窖龄才被称为“老窖”，具备了酿好酒的基本功。
必须指出，这30年是不能中断的。因为酒窖一旦中断，微生物生态就会被不可逆的破坏，时间久了甚至连酿酒功能都丧失了，一切都需要重新开始。现代社会，30年足以让很多事情发生翻天覆地的变化。30年前是一个没有智能手机和社交网络的时代，而现在已经成为一个大数据和智能的时代。
所以很多品牌不一定有30年的窖龄这个基本门槛，只好模糊或者偷换概念。
真正的好酒一定有着岁月积累
30年的窖龄是“准入”标准，真正好的窖龄酒显然是30年以上。作为窖龄酒的开创者和市场领导者，百年泸州老窖窖龄酒有三个规格，一杯真正的酒是在至少30年、60年和90年窖龄的老窖池中酿造的。
这些老坑，至少有30年的历史，起源于改革开放初期。在时代的春风下，泸州建了一批坑，是对改革开放的献礼。
至少60年的窖龄起源于建国后的50年代初。当时的中国一片废墟，这些老地窖伴随着共和国成长。
至少90年的窖龄起源于20世纪20年代的民国初年。1915年，“三百年泸州大曲酒”远赴美国旧金山，一举夺得巴拿马万国博览会金奖。此后，泸州修建了大量的窖池，但只有少数沿用至今，每一个都堪称珍品。
作为窖龄酒的“正宗产地”，百年泸州老窖可以说是鹤立鸡群
