中国是卓立世界的文明古国，中国是葡萄酒的故乡。在中华民族五千年的历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要的地位。酒是一种特殊的食物，属于物质，但也融入了人们的精神生活。酒作为一种特殊的文化形式，在中国传统文化中有其独特的地位。今天我们就来说说白酒的香型分类。
目前，白酒的香型可分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。(1993年国家颁布“双香型”和“凤香型”。)前四种香型相对成熟，趋于标准化和定型。除了前四种香型，还有很多好酒各有特色。它们的香、味、工艺不仅不同于已确立的香型，而且有自己特殊的工艺和风味。事实上，在食物中，植物的香味是多种多样的，葡萄酒的香味也会不断发展和增加，百花齐放。
1.酱香型白酒，所谓酱香，是指发酵过程中有一种类似于豆类散发的酱香。此酒的特点是酱香突出，优雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不亮，低而不淡。茅台酒是这类酒的典型代表，具有隔夜、饮后余香的特点。
2.浓香型白酒，如泸州特曲酒、五粮液酒就是这类的代表。它们的主要特点是：浓郁的窖香，酸甜苦辣，香气和谐，尾韵悠长。它使用己酸乙酯作为它的主要香味。很受消费者欢迎，这种香型白酒更受市场欢迎。贵阳大曲、习水大曲、鸭溪窖都是浓香型白酒。江苏的三沟一河也有这种酒。
3.清香型酒，这种酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯的结合为主要香气。其主要特点是：香味纯正，口感醇厚，风味和谐，口感醇厚柔和，回味清新干净，味道甘甜爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒就是这种风味的代表。比如其他的宝丰酒、特型黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4.米香型白酒，如桂林三花酒、泉州象山酒、广东长乐酒等。属于这类白酒，以清、甜、鲜、纯著称。其主要特点是：优雅的蜂蜜味，入口绵软绵软，入口爽口，回味怡人。如果闻起来很甜，有点像黄酒混乳酸乙酯的甜味。
5.其他香型白酒，即不属于上述四个香型且无特定香型名称的白酒，暂列为其他香型白酒。如董酒(药香型)、平坝窖酒、统一酒、朱昌窖酒、白沙酒等许多好酒都属于其他香型，都有自己特殊的风味和风格。
