第一，浓香型
又称浓香型，代表泸州老窖特曲(3360)。
五粮液、顾靖贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等。都是浓香型白酒，贵州的雅西窖酒、习水大曲、桂阳大曲、安酒、荣丰窖酒、九龙酒、毕节大曲、桂冠窖酒、赤水头曲也都是浓香型白酒。
浓香型白酒：的特点是香气浓郁、绵甜柔和、风味协调、口感甘甜、尾长等，这也是判断浓香型白酒质量的主要依据。浓香型白酒典型风格的主要成分是乙酸乙酯，其香气含量高，香气突出。一般用六个字四句话来概括浓香型白酒的风格特征。六个字是：香，醇，浓，绵，甜，净。句子：窖香(或香味)浓郁，柔和香甜，香味和谐，尾感干净悠长。浓香型白酒：的香型特征为无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，以己酸乙酯为主体的复合香气纯正和谐。入口香甜，清爽干净，香味和谐悠长。
浓香型白酒有三大流派：川派、江淮派、北方派。
二、酱香型
又称毛香型，代表3360茅台酒，属于大曲酒。
除了茅台酒，四川郎酒是全国名酒之一，也是中国著名的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春、颐年春、金湖春、春竹、桂长春也属于酱香型白酒。
其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽淡黄。酱香为主，微焦(但出不来)，细腻，复杂，柔顺，没有突出的浓香。酯香温和淡雅，先酯后酱。酱香长，杯中香气持久，空杯香久(茅台酒有“隔日杯香”之说)。口感大于香味，苦味适中，酒精度低且不变。
酱香型白酒是由酱香型白酒、窖香型白酒和醇香型白酒勾兑而成。所谓酱香，是指白酒类似酱香食品的风味。酱香型白酒的香味成分极其复杂，至今尚无定论。但目前普遍认为酱香是由高沸点酸性物质和低沸点醇类物质组成的复合香型。
酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出，淡雅细腻，空杯清香淡雅持久，入口柔和醇厚，回味悠长，风格尚可。
第三，香型
又称清香型，代表3360山西汾酒，属于大曲白酒。
宝酒和特制黄鹤楼也是清香型白酒。
葡萄酒的主要香气是乙酸乙酯和乳酸乙酯，二者结合形成了葡萄酒的主要香气。清香型基本代表了中国老白干白酒的基本风味特征。
清香型白酒的特征标准为：清香纯正，醇厚，甜柔，自然和谐，回味清爽干净。香味纯正就是主香乙酸乙酯和乳酸乙酯和谐，琥珀酸含量也很高，没有异味。也可以说酯香对称干净。一句话，清香型白酒可以概括为：个清、甜、净、长字，开头是清字，结尾是净字。
清香型白酒的标准评语是：无色澄清透明，无悬浮物和沉淀物，香气纯正，以乙酸乙酯为主体，香气优雅和谐，入口甘甜，香气和谐，醇厚爽口，尾洁清香，风格悠长(突出、明显、可接受)。
四、米香型
又称蜜香型。传统代表酒：桂林三花酒。新时代的代表酒：回龙窖米浆酒。泉州香山酒也属于这个香型。
传统米香型白酒：以桂林象山牌三花酒为代表，属于小曲酒。小曲型白酒一般由大米制成。其典型风格以“米酿香”和小曲香为基调，突出由乳酸乙酯、乙酸乙酯和B-苯乙醇组成的优雅柔和的香气。其主要风味成分是苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分高达每百毫升3克，具有玫瑰花的淡雅清香，是食用玫瑰香精的原料。从脂肪的含量来看，米香型白酒中只有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本没有其他酯类。这是米香型白酒的特点之一。一些消费者和酒评家认为，用蜂蜜香来表达这种综合香气更准确。总结为3360蜜香淡雅，入口绵软，入口香甜，回味愉悦。即米饭香味明显，口感醇厚，饮后微甜，尾部干净，无苦味或焦苦味(允许有微苦)。
传统米香型白酒：的特点是无色透明，无悬浮物，无沉淀，蜂蜜味淡雅，入口香甜，清爽干净，回味宜人。风格(突出、明显、可接受)。
以“回龙窖”米浆酒为代表的米香型白酒新时代。2000年以后，以回龙窖米浆酒为代表的新时代米香型白酒有了质的突破。米香型白酒除具有三华酒的基本特征外，还具有“健康、营养、美味、优质、高雅、时尚、食疗、糖衣”八大特征。它是一种新时代的米香型白酒。
新时代米香型白酒的特点是：3360琥珀色，晶莹剔透，淡雅之美，米香味纯正，浓而不突，香而不艳，入口甘甜醇厚，清香柔和，头甜而净，口感圆润爽口，无悬浮物，无沉淀，有淡雅的蜂蜜味，回味宜人，饮前无刺鼻、辛辣或冲味；喝起来口感好，口感和味道极佳；喝完不会嗓子发干伤胃。集健康、营养、美味、优质、优雅、时尚、食疗、糖衣八大特性于一身。
,突破了传统白酒的局限。五、兼香型
通常又称为复合香型,即兼有两种以上主体香气的白酒,代表酒:董酒。
这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。除董酒外,还有黑龙江的玉泉酒。
六、凤香型
以陕西“西凤酒”为代表。
生产厂家为陕西省凤翔县西凤酒厂,该酒以当地特产高粱为原料,以大麦、豌豆做酒曲,贮存3三年后进行勾兑。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。它使用工艺方式的是“清香大曲的制曲原料+浓酱香大曲的培曲工艺”。
该酒无色透亮,芳香醇厚,兼具清香、浓香之优点，被称为“酸甜苦辣香五位俱全而各不出头。”
凤香型白酒的风味特征:无色透明清亮，具有醇香突出,以乙酸乙酯为主、己酸乙酯和其他酯类香气为辅的、微弱酯类复合香气。入口突出醇的浑厚、挺烈的特点,不暴烈,落口干净,爽口。
七、芝麻香型
以山东“景芝神酿酒”为代表。
此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。
芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一(芝麻香型白酒与兼香型)。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员,同时也是酿造技术难度最大,酿造条件要求最高,对环境要求最严格的一个香型,堪称白酒中的贵族香型!
八、豉香型
以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。
以大米为原料,采用小曲大酒饼半固态半液态边糖化边发酵,液态蒸馏得到基础酒,也叫“斋酒”。然后再加入肥肉浸泡、贮存、勾兑而成的一种白酒。
豉香型白酒的风味特征:清亮透明,晶莹悦目,香气有以乙酸乙酯和 -苯乙醇为主体的清雅香气,并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气(所谓豉香),口味绵软、柔和,回味较长,落口稍有苦味,但不留口,后味较清爽。
九、特香型
以江西“四特酒”为代表。
以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
在它的香气中,主要是突出酯类的香气特征,有别于浓香型白酒的酯类香气特征。另外,在特型类酒酿酒原料中使用了整粒大米,混蒸混烧发酵工艺。在特型类酒中,还能感觉到轻微的大米煮熟的香气。
特香型白酒的风味特征:无色、清亮透明,闻香以酯类的复合香气为主,酯类香气突出乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气特征。入口放香有较明显的庚酸乙酯气味的酯类香气,闻香还有轻微的焦糊香气。口味柔和持久,甜味明显。
十、药香型
又称董香型，以贵州“董酒”为代表。
清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。
药香型白酒采用大曲与小曲并用,并在制曲配料中添加了多种中草药,酒的香气有浓郁的酯类香气并突出特殊的药香香气,在香气风格上明显有别于其他类香型白酒的香气。
药香型白酒的风味特征:无色清澈透明,闻香有较浓郁的酯类香气,药香突出,带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气,入口能感觉出酸味,醇甜,回味悠长。
虽然这类酒使用了小曲发酵制酒,但酒的口味明显比小曲白酒口味浓厚,持久,香气浓郁丰满。
