8月17日，中新恩施。com标题：湖北女茶人“守艺”44年：“古技”开发“七味茶”
作者董姚辛
近日，在湖北省恩施土家族苗族自治州的中国硒都国际茶城，尹炳珍来到自己的茶店，开始了一天的“早课”:教22岁的儿子传统制茶技艺。
55岁的尹炳珍是当地的高级制茶技师。44年来，她坚持用传统工艺制茶，花了16年研制出“七味茶”，已申请发明专利。
周恩位于湖北省西南部，是中国茶树的原产地和“万里茶道”的发源地之一。据记载，恩施产茶栽培已有3000多年历史。
由于母亲在茶厂工作，尹炳珍小时候就接触了采茶和制茶。1岁开始随母亲学习制茶技术，不久进入恩施市八角乡茶叶科学研究所参与制茶工作。
进入茶叶研究所后，尹炳珍对传统制茶技艺非常熟悉。她经常去茶场观察采茶，然后仔细研究。虽然制茶的日子很辛苦，工资很低，但她热爱制茶，却没有像别人一样选择放弃。
1992年，尹炳珍研制的竹叶青茶获得鄂西土家族苗族自治州(今恩施土家族苗族自治州)首届名茶一等奖。“这是我的第一个奖，我非常高兴。”两年后，29岁的她被恩施州茶叶技师评委会评选为“高级茶叶技师”。
从此，尹炳珍成了八角乡茶叶研究所的“老师”，培养了不少技术骨干。1998年，一家日本茶叶公司高薪聘请她泡茶。“那时候孩子还小，我没做成。我有些遗憾，但不后悔。”
尹炳珍说，她年轻的时候喜欢花的香味，所以花了两年时间研发出一款香浓的红茶。后来，在一位茶叶专家的启发下，她下定决心要做一种冲泡后有多种口味的茶。
2004年，尹炳珍选择停薪留职，和丈夫黄磊一起创业，在海拔1000多米的屯堡乡承包了400多亩茶园。随后，夫妻俩成立了恩施紫竹喜润茶叶专业合作社，也有了自己的茶厂。
但是，尹炳镇没有忘记自己的梦想。她采用古老的采青、风选、摊青、抖青、杀青、排水、揉捻、包柔、整形、烘焙、调味的制茶工艺，再将不同茶叶的不同工艺“组合”在一起，制成茶叶。
“那时候我一年要花一万多块钱买鲜叶做实验。家里人不支持这个，但我还是咬牙坚持了下来。”尹炳珍说，固执，她暗暗发誓，不做出自己喜欢的味道，绝不放弃。
经过10年的不断尝试，她开发出了七种茶香的古茶：蓝翔、铁观音、朴树、滇红、杉木、兰琪乌龙茶和孙白茶。然后用了将近6年的时间，把“七味茶”的茶汤“打磨”到最好的味道。
通过不断的研究，尹炳珍摸索出了一套古老的制茶工艺。她介绍，制作“七味茶”，采摘前至少要有一个晴天。采摘时间在上午10点至12点之间，鲜叶为茶树上一芽二叶的嫩片。采摘后的幼茶叶应摊放在通风、干燥、阴凉的地方2至3小时。
2019年，尹炳珍和丈夫“七味茶”被命名为“土家族叶仪”，申请了“恩施紫竹古茶采摘加工技术及其冲泡、品尝方法”发明专利。目前，申请已进入实质审查阶段。
如今，尹炳珍的茶叶基地已达600多亩，每年可产“土家叶仪”茶近3000斤。加上2000平方米的标准化厂房，年茶叶销售额60多万元，带动屯堡乡60多户贫困户增收。
“我很高兴我的儿子制作了‘土家族叶仪’茶，并取得了一点成功。”尹炳世说，真诚是泡茶的关键。我希望更多的年轻人喜欢茶，了解传统的手工制茶工艺和p
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