虽然白酒在中国很受欢迎，但作为经常送给父亲长辈的礼物，白酒总是和中老年人联系在一起，白酒的出口量也说明白酒在世界上还没有达到普及的程度。
所以都是蒸馏酒。为什么年轻人更喜欢杜松子酒、朗姆酒、威士忌、伏特加、白兰地等洋酒？
那么今天我们来解读一下关于白酒那些事：
1. 都是蒸馏酒、什么白酒与洋酒差异如此之大
2. 白酒的香型是如何来的？
3. 白酒是谁发明的？
都是蒸馏酒，什么白酒跟洋酒差别这么大。其实蒸馏酒的区别无非就是原料和酿造方法的不同。蒸馏酒的原料可以是果糖，也可以是淀粉。
从酿造工艺上来说，两者都是发酵、蒸馏、储存，或许还涉及到勾兑技巧。
我们先看白酒外的五大蒸馏酒：
一般来说，威士忌是由大麦、黑麦、燕麦、小麦和玉米制成的。不同的国家有不同的标准，但威士忌最广为人知的特点是需要在木桶中存放一段时间。
伏特加的主要原料是土豆和玉米。与其他蒸馏酒相比，伏特加的味道更纯。
黄金酒最初是东印度海员和商人的利尿剂。
其独特的风味来自杜松浆果，在酿造过程中加入了一些特殊的原料，如桔皮、豆蔻、甘草、香菜等，以追求独特的风味。
瑞士杜松子酒在原料上类似于朗姆酒和白兰地。朗姆酒是用甘蔗酿造的，白兰地一般是用葡萄酿造的，一些水果如樱桃、苹果也是原料。
白酒与上述西方蒸馏酒最大的区别在于，白酒是6种蒸馏酒中唯一添加霉菌和发酵品种的。
酒曲是发霉的谷物。利用酒曲酿酒，是白酒中产生的大量醛类和醇类发生酯化反应，从而产生一种不同于其他蒸馏酒的风味。而且不能喝酒的人真的很难接受这种味道。
白酒的香味是怎么来的？白酒的另一个特点是，不同香型之间，白酒的口感差异很大，白酒爱好者很难喜欢上所有香型。
现在经常讨论的酱香、清香、香气等等，建国前国家层面都不存在。民国时期，鲁迅、胡适、闻一多等知识分子偏爱柔和细腻度较低的黄酒，而宋美龄、陆小曼、陈立夫等名流绅士则偏爱更加时尚昂贵的洋酒。
建国后，爱酒之人当家作主，中央把白酒作为重点发展对象。
1952年，茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒被第一届国家鉴定会评为四大名酒，并产生了酱香、清香、浓香、凤香四大代表香型。
1963年，第二届全国品酒会在北京举行。由于浓香型白酒的香气更重，在八大名酒——五粮液、顾靖酒厂、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台(茅台)、西凤酒(凤翔)、汾酒(青香)、董酒(东乡)中，浓香型白酒占据了四席。
到1963年全国品酒会，白酒的香型已经明确分为酱香型、浓香型、清香型和米香型。后来官方认可了更多的香型如浓郁香、芝麻香、双香、侗香、豆豉香、凤香等。形成了白酒复杂的风味体系。
谁发明了白酒？现代术语“白酒”一般指谷物蒸馏酒。
汉魏至清末，白酒通常指米酒，又称“烧酒”、“火酒”、“刀烧”
汉代有清酒和浊酒之分，浊酒曲少，酒精度低，浊度高。清酒酒曲量大，酒精度高，比较清澈。白酒从哪里来的问题已经讨论过很多次了。明代李时珍在《本草纲目》中写道“烧酒虽非古法，其法自元代始有发明”。因此，中外学者认为，白酒是在元代蒙古人向阿拉伯人学习蒸馏方法后出现的。
也有很多学者认为白酒产生于中国的唐宋甚至东汉时期，但并没有定论。综合来看，由于现在的白酒普遍在50以上，烧酒的大规模生产起源于元代。是在中华人民共和国成立以后，白酒才真正取代黄酒成为中国酒文化的象征。但白酒未能风靡全球，与酒曲带来的风味有很大关系，这也可能是白酒和伏特加没有成为鸡尾酒常用基酒的原因之一。
