1.在选购茶叶时如何鉴别茶叶的优劣?
在辨别茶叶品质的时候,首先要注意以下两个方面:一是干,二是鲜。
从外观和颜色上可以初步鉴别茶叶是否新鲜。新绿茶是深绿色的,有光泽,而红茶是黑色的,有光泽。另外,如果抓一把干茶,用茶香闻一闻,如果没有霉味、闷味,就是正常产品。
购买小包装茶叶时,要看清楚或询问包装日期。一般一年以上的小包装茶叶容易吸潮变质。此外,购买时注意鉴别包装材料的质量、完整性和防潮性能。
另外,是否是好茶也可以通过汤的色泽和香味来鉴别。绿茶汤黄绿相间,清香扑鼻。乌龙茶色泽橙黄明亮,滋味醇厚鲜爽,有天然花香。乌龙茶单枞茶能很好地实现这些特性。红茶色泽黑褐油润,汤色红亮,滋味浓鲜。这些特点都是好茶的体现。
―― 《中国茶与健康》
2.散装茶和袋装茶哪个好?
一般认为散装茶可以很清楚的看到绿茶的外观,所以只能说是一种偏见来判断茶叶的好坏。事实上,散装茶在销售的过程中不断变质,因为它吸收了水分,暴露在空气中会有不同的气味。尤其是茶叶作为一种商品,容易吸水、生味,导致茶叶无形的质变,使其失去原有的茶香。
3.如何区分老茶和新茶?
新茶和老茶的区别主要看其色、香、味。
颜色:茶叶在储藏过程中,主要受空气中氧气和光线的影响,绿茶逐渐由绿色变成灰色。红茶由新茶变成灰棕色。
口感:陈年茶的口感较淡,而茶叶的清新爽口感减弱,变得平淡。
香气:陈年茶叶由于香气物质的氧化、冷凝和缓慢挥发,由清香变为低浊。
以上差异是针对更多的茶叶品种。当储存条件较好时,这种差异会相对减小。至于有些茶叶储存后质量没有下降,那就另当别论了。
―― 《中国茶经》
4.陈年茶质量就一定差吗?
其实新茶和老茶比。“饮茶宜新,饮茶宜旧。”这是长期以来人们对饮茶生活的总结,但老茶不一定不好。有些茶叶品种适当存放一段时间会更好。比如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等;再比如武夷岩茶,隔年一次,香气浓郁,滋味醇厚。来自湖南的红茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶,如果储存得当,不仅可以防止变质,甚至可以提高茶叶的品质。
―― 《中国茶经》
5.茶叶的保质期是多久?
茶叶的保质期没有明确规定。在原料和生产上严格控制茶叶的含水量,采用先进的保鲜技术。所以茶叶一般可以在常温下保存1-2年。茶叶保鲜的关键在于茶叶本身的含水量和茶叶小包装所用包装材料的防潮性能。能保持茶叶含水量在7%以下,12个月内茶叶品质不会过度陈化;当水分含量低于6%时,3年内不会过度老化,就像用铁罐密封的罐头一样。如果水分含量大于9%,很难保证3个月内不变质。
―― 《茶叶审评指南》
6.功夫茶通常叫工夫红茶吗?
简单来说,工夫茶是一种泡法,工夫茶是一种茶。
贡茶是指乌龙茶特有的泡法,重视茶、器皿、水、火技巧。技法细腻细致,有序闲适,即科学又审美。其特点是茶多水少,泡饮次数多,泡饮时间短,即泡饮一般需要30秒至1分钟。现在,工夫茶可分为福建工夫茶、广东工夫茶和台式工夫茶。
至于工夫红茶,那是
7.苦丁茶是真茶吗?
真正的茶叶是从山茶属植物中采摘的新鲜叶子加工而成的。苦丁茶属于冬青属的冬青属,所以严格来说苦丁茶不属于茶。苦丁茶是由苦丁茶经过茶叶加工制成的。临床实验表明,苦丁茶具有良好的清凉、解毒、降血脂、降血压的功效。
8.茶叶长期存放会影响茶叶质量吗?
影响茶叶品质的主要因素是温度、光照和湿度。如果储藏方法得当,减少或消除这些因素,茶叶的品质是可以长期保证的。但如果储存不当,茶叶的化学成分会发生明显变化,主要表现在以下几个方面:变味;
汤色变褐、暗;滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降。――《中国茶经》
9、绿茶真的越绿越好吗?
不同品种等级的茶叶,颜色均不同,都以鲜活而富有光泽为佳,但绿茶并非越绿越好。像高级西湖龙井,呈嫩黄绿色;特级黄山毛峰呈象牙色等等,挑茶叶时应多加注意。
10、市场上很多茶都说是名茶,究竟怎样的茶才算名茶?
什么是名茶,目前说法不一,衡量某种茶是否名茶还没有一个明确的界限。但有一点可以肯定的是名茶是外型秀丽,内质优异的茶叶,是茶叶中的珍品。
――《中国茶经》
11、为什么春茶这么贵?
茶树经过冬季的物质积累,为春茶提供了丰富的营养成分,而且春季茶树芽叶细嫩内含物丰富,做出的茶品质也最好;夏季茶树新梢芽叶生长迅速,使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少,导致夏茶成茶色泽不一,而且滋味较为苦涩。而秋季气候条件介于春夏之间,使秋茶叶色泛黄,滋味、香气显得比较平和。所以春茶价格一般都比较高。
――《中国茶经》
12、茶叶存放
茶采用先进的保鲜技术,能保证茶叶长时间不变质。最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。如果茶叶含水量较高或已受潮,可经80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。茶叶数量较多的可以分0.25-0.5公斤一份用白纸包好,放入干燥的罐、坛中,底层可中间放些干燥剂,干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定。
为了避免茶叶吸收异味,切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起,诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。
新买来的茶叶筒罐,筒内金属表面常有一层油脂,必须擦净晾干,再以少量废茶擦过,除去异味后才能装茶叶。
――《中国茶与健康》