中国白酒其实没有“陈年潜力”。
虽然没人问，但我相信大多数，如果不是全部的话，专业品酒师和资深醇酒师都认同，每一瓶好酒都应该有像茅台一样的陈年能力。
但是，为什么呢？
也许，个中藏着人类对永恒的热情与追求；也许，正因为耐久存，才让茅台酒从普通白酒变成了可以保值增值的金融式的藏品。
除了这些外在因素，陈酿耐久性还能对白酒风味产生什么样的影响？为什么说一款酒成为名酒是一个绝对的必要条件？
看似简单的问题，却很难回答。我和一位资深品酒师聊天，他是这样回答我的：
『多喝一些好酒、老酒，你就知道为什么了！』
喝过陈年茅台酒的人，包括我自己，都下定决心要赚钱省酒。因为只有及时酿造出来的香气和口感，是任何“贵酒”都比不了的。
那么，为什么要追求衰老的能力呢？好酒陈年后会变好，但年轻时应该喝。
酱香型白酒在12种中国风味白酒中尤为典型。它让没有太多陈年葡萄酒经验的人也能感受到葡萄酒的芬芳。
就像人生的起起落落，时间让白酒贬值，也让白酒升值。这其中，与其说是你的喜好，不如说是酒与人的博弈吧？
白酒的陈酿能力是酱香白酒以时间为工具构筑的屏障。
甚至可以说是他们在竞争中更高一级的防火墙。时间是公平的。世界上的一切都可以是假的，但时间是真的。金钱可以买到一切，除了时间。
传统酱酒历时3-5年时光，方能入口。酱酒装入瓶子里的不仅仅是乙醇和水，还有日积月累的时光！更何况，时间价值其实还与生产成本挂钩，正相关，生产所需时间越长，自然成本越高。
季克良说的“12987”工艺是中国白酒工艺的活化石。因为这种酿造方法，别说现代工业社会，就是在农业社会也绝对不配。
所以，当初发现并运用这一工艺的人，不是天才，就是疯子。
你不用太担心酱香酒陈酿时间不够，因为传统酱香酒必须经过数年陈酿，才有“酱香突出”的典型风格。
时间酿葡萄酒。美酒的竞争不仅仅是陈酿，更是时间。但无疑是最重要的维度——人们认为陈年耐用是一款酒真正成为“名酒”的绝对必要条件！
传统酱香酒很慢。并不是说“慢”的东西就更好，而是慢是一种时间的度量。
以时间为度量，就意味着它不像人力、物力、财力和技术那样，可以被积存储藏。
无论什么情况，时间都是以一定的速度流逝的。
虽然人类已经研究出几种加速葡萄酒陈酿的方法(不管效果如何)，但即使有效，也只是解决了消费前的问题。
传统酱酒以时间为壁垒构筑了核心竞争力。在时间这个维度上，不可能被超越。因为时间不可能被节流，它的流量始终如一。
时间找不到替代品，也无法被其他资源替代。任何人、任何组织、任何酒都逃不过时间的成本。既然是“成本”，时间对于白酒就如同时间对于人一样。可以管理吗？
大多数人都这么认为。因此，成功学的书籍在今天仍然受到追捧；因此，各种加速白酒老熟的技术层出不穷。
事实的真相是，时间是个问题。你只是表面上你拥有时间的选择权！
在更深层次上，你的选择是别人将信息锚定到你的意识中。当你做决定的时候，你不自觉地做出了别人希望你做出的选择。
这段话读起来很别扭，看起来很抽象。例如：
当你还在上大学那会，穷学生，没多少钱，你喝啤酒，觉得很好；当你初入职场，经常和同事、朋友聚聚，喝各种红酒，觉得也还不错……
后来当了小领导，立马进入三十多岁。你看够了“酒场合”，啤酒、葡萄酒、洋酒、白酒、黄酒，有哪种酒你没见过？
然而，当你通过若干年的奋斗，成为所谓中产甚至富豪，有条件、有能力选择酒的时候，你发现：还是那些陈年耐久的传统酱酒更好啊！
马云说，“我年轻的时候很讨厌茅台，但是当我有了一定的人生阅历，我开始喜欢茅台。』
每一瓶传统酱香酒，“从生产、储存到交付，需要五年以上”，让时间成为产品过程的一部分；“当你有了一定的人生阅历，你开始喜欢茅台”，这是让时间成为营销工具的一部分——人不是万能的，但时间是无敌的！
时间的复利面前，无人能敌！
这是我们至少在一个维度上看待传统酱香酒的真相。
比如茅台，随时间复利。怎么才能追上呢？
以时光构建竞争壁垒，是传统酱酒的竞争力！
