干邑是世界上最著名的白兰地。干邑以其跨越时空的无限魅力，征服了无数来自世界各地的饮酒者。在中国，干邑的名气太大了，很多外人甚至认为干邑就是白兰地，白兰地就是干邑。其实干邑只是白兰地的一种。但是喝了这么多年干邑，你对它了解多少呢？
烈酒
干邑葡萄酒产于法国南部的干邑地区，南临波尔多，西临大西洋。该地区可以分为六个部分，即大香槟，小香槟，波尔多，芬博伊斯，邦博伊斯和博伊斯。只有当所有酿酒葡萄都来自某一个产区时，酒标上才能出现相应的子产区名称。
通常优质的干邑酿酒葡萄大多产于大大小小的香槟产区，当然也有边缘林区和优质林区，那里有高白垩土，排水和蓄水良好。需要注意的是，除了土壤相似，这里的大小香槟区与法国最著名的起泡酒产区香槟毫无关系。
干邑中有很多法定葡萄，但最常见也是最重要的葡萄是Ugni Blanc，其次是Colombard和Folle Blanche。而要想成为Cru，这三个品种的勾兑比例至少在90%以上。此外，Folignan、Jurancon Blanc、Meslier St-Francois、Semillon、Montils、Select的使用比例不得超过10%。
白玉霓是高酸低糖的典型代表，正好满足了干邑生产的需要。此外，其抗病特性使其在干邑产区受到高度重视。值得一提的是，白尤尼和意大利的特雷比亚诺属于同一品种。此外，为了保留足够的酸度，干邑产区的好年份往往比较凉爽，这与法国其他葡萄酒产区相反。
3、干邑的发酵和蒸馏
（1）基酒的生产
干邑是一种从葡萄酒中蒸馏出来的烈酒，所以基酒的制作与普通葡萄酒基本相同。其中，基酒生产过程中不允许添加二氧化硫和糖。另外，用来生产干邑的基酒需要非常高的酸度和很低的酒精度，容易使基酒变得稀薄，不适合饮用。但这样做的目的是为了更好地酿造干邑：高酸度是为了防止葡萄酒氧化，因为二氧化硫这种抗氧化剂在蒸馏过程中不再适用，否则会带来难闻的气味；低度是指基酒必须经过多次浓缩和精制才能达到预定的酒精度，这样可以增加蒸馏液中风味物质的浓度。
（2）蒸馏
干邑是一种经过两次蒸馏的烈酒，而且必须在铜制的Charentais蒸馏罐中蒸馏。这种小型蒸馏器大小形状都差不多，所以即使是不同生产商生产的干邑，一般也不会有太大的区别(不同干邑的区别一般来自酿酒葡萄的产地和品质，以及蒸馏和陈酿的方式)。
在蒸馏过程中，严禁使用二氧化硫，所以为了防止基酒氧化，蒸馏过程需要尽快完成。根据法律规定，所有基酒必须在葡萄收获后第二年的3月31日之前蒸馏。第一次蒸馏得到的产品称为粗馏分，然后粗馏分将再次蒸馏，以达到酒精含量不高于72%的白酒。
（3）陈酿
干邑必须在法国橡木桶中陈酿2年以上(其实很多厂家会远远超过这个标准)。刚开始时，一般用新橡木桶来给白酒增加风味和结构，然后会在旧木桶中陈酿。
（4）调配
对于干邑来说，调配也是至关重要的一步。虽然法律允许年份生产干邑，但实际上很少有生产商会这么做，也就是说绝大多数干邑是用不同年份的基酒勾兑而成的。勾兑后，干邑的酒精度一般不低于40%。这个阶段允许用焦糖给干邑上色。
通常年轻的干邑是琥珀色的，明显的品种香气与紫罗兰和辛香平衡。随着陈酿，干邑将发展出更多的果脯和森林土壤的味道。
4、干邑的等级
法国国家干邑跨专业委员会(BNIC)规定，自1983年8月23日起，干邑将根据陈酿时间进行分级。目前，广泛认可和采用的等级如下：
VS（Very Special）:最年轻的基酒的陈酿时间至少是2年；VSOP（Very Superior Old Pale）:最年轻的基酒的陈酿时间至少是4年；XO（Extra Old）:最年轻的基酒的陈酿时间至少是。
6 年。值得一提的是，该标准在 2016 年会调整为 10 年。5、干邑知名品牌
法国有近 2000 家干邑生产商，其中轩尼诗（Hennessy）、人头马（Remy Martin）、拿破仑（Courvoisier）和马爹利（Martell）并称干邑界“四大巨头”，在中国的知名度也是杠杠的，这和它们的产品主要用于出口不无关系。由于它们在全球主流消费市场中占据了绝大部分的比重，因此也是人们最为熟知和热爱的干邑品牌。当然干邑也有一些专注本土市场的品牌，如费朗（Pierre Ferrand）。此外，御鹿（Hine）和卡慕（Camus）等也是世界知名的干邑品牌。
6、如何饮用干邑？
干邑既可以纯饮也可以混喝，对于品质较好的干邑人们通常会采取纯饮方式，以充分体验干邑的颜色、口感甚至品牌本身及产品的历史。干邑的品鉴过程一般也会涉及到观闻品三部曲：
（1）纯饮（品鉴）
观色：和葡萄酒类似，在品鉴时一般需要观察酒液的颜色深浅、澄清度和有无杂质等。干邑的颜色主要有浅棕色、琥珀色和深棕色这几类，通常颜色越深代表陈年时间越长。不过现在有的酒厂会为了迎合消费者喜好，在酒中添加焦糖着色，因此颜色一般不能作为判断陈年时长的标准。
闻香：干邑的香气复杂多样，BNIC 曾将干邑香气的变化描述为春夏秋冬的演变。其中，年轻干邑带来的微妙花香味能让人仿佛置身于百花争艳的春天；杏子、柑橘和异国水果的风味则让人联想起炎热的夏天；姜、甘草、香草和焦糖中交杂的圆润果香如同秋天；咖啡、烟草、烘烤、雪松和檀香等风味更是让人联想起寒冷的冬天。不过，干邑最主要的香气还是香草、梅干、焦糖、橙子和杏子这 5 种。
鉴味：和闻香不同，干邑在口中可以更好的释放香气。因此你需要小撮一口，让口腔充分感受酒液，体会其酒精灼热、收敛性、柔滑度和粘稠度等。一般而言，一款好的干邑应当不会给人以刺激粗糙之感，而应当平衡且细腻。
（2）混饮
干邑的酒精度高达 40 多度，纯饮会给人带来强烈的灼烧感，因此加些许冰块或兑水等都是减弱烈度的一种方式，当然有的干邑也会用来调配鸡尾酒。而在一些干邑盛行的地方，人们也喜欢在用餐过后喝上一杯干邑；现在，干邑配餐也越来越常见，尤其是在粤菜中；此外，许多糕点师和厨师也喜欢用干邑来做高档美食的调料，如知名的有干邑龙虾汤和干邑煎鹅肝等。
7、干邑小常识
（1）17 世纪初期，二次蒸馏工艺首次在干邑产区露面，干邑也随之诞生。
（2）所有干邑都是白兰地，但并不是所有白兰地都是干邑。
（3）干邑中的 Fine Champagne 指的是由大小香槟区的葡萄混酿而来的一种干邑，其中大香槟区葡萄占比至少达 50%。除此之外，干邑酒标上的 Fine 一般没有特殊含义，如 Grande Fine Champagne 指的是来自Grande Champagne 这个产区的干邑，没有其它含义；同理，Petite Fine Champagne 也是如此。
（4）一直以来，法国本土市场消费的干邑总量不足 3%，绝大部分都出口到了亚洲和美国等地。
